原创 传统八大碗之“蒸碗豆腐”，鲜香四溢，比肉都香，学会做给家人吃
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2025-09-17 18:42:10
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说起传统八大碗，很多人第一反应可能是扣肉和丸子这些硬菜，不过在我的老家，还有一道看着普通却非常好吃的蒸碗豆腐，豆腐香浓入味，特别的美味好吃，今天就给大家分享一下详细做法，这道菜从准备到上桌不到40分钟，成本不到10块钱，学会了下次家庭聚会可以露一手。
食材：
主料：北豆腐500克
辅料：大葱白30克、生姜20克、干辣椒3个、八角1颗、花椒10粒
调味料：盐5克、味精2克、五香粉3克、生抽15毫升、老抽5毫升、花生油500毫升、热水300毫升
制作步骤：
1. 豆腐从盒里取出时，先用刀在四周划一圈，切成1厘米厚的大片，别切太薄，切好的豆腐放在漏网里晾10分钟，表面水分干了炸制时才不会溅油。
2. 冷锅倒油，中火烧到筷子插进去冒小泡（约160℃）。转中小火，沿着锅边滑入豆腐片，等底部炸到金黄定型（约2分钟），用漏勺轻轻翻面。这时候调成最小火，炸到两面都呈金黄色，用筷子把炸好的豆腐捞出来，放在厨房纸上吸油。
3. 大葱切5厘米长的段，生姜切片。取个深碗，先在碗底铺层葱段，再摆上豆腐（斜着摆更入味）。撒上姜片、干辣椒（掰开）、捏碎的八角和花椒。
4. 小碗里放盐、味精、五香粉，先倒50毫升热水化开，再加入生抽、老抽搅匀，最后倒入剩余热水。
把料汁慢慢浇在豆腐上，刚好没过豆腐三分之二处。
5. 蒸锅加水烧开，放入豆腐碗，大火蒸15分钟后，别急着开盖，焖3分钟让味道渗透，这时候豆腐会膨胀变软，用筷子戳一下就可以轻松穿透。
6. 蒸好的豆腐碗端出来，把汤汁倒进小碗，加蒜末和葱花搅匀。
取个平盘盖在豆腐碗上，双手倒扣过来，最后把调好的蒜汁淋上去，撒把香菜碎就可以开吃了！
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