罗永浩吐槽西贝莜面村的菜品时，称“草原嫩烤羊排”和“葱香烤鱼”像是“隔夜重烤、有腥味”等问题，引发广泛关注。凤凰网《风暴眼》于9月13日下午4点实地探访通州一家西贝门店，记录被吐槽菜品的实际制作过程。

起初，凤凰网《风暴眼》计划下单烤羊排，并记录制作全过程，不过被厨师长告知羊排整体已经煮好捞出来了，还需要晾一会儿。被问及如若现在下单羊排，是否就将目前的羊排切好加热即可，厨师长解释“不是，还要用烤箱烤10分钟。”

煮羊排的汤 凤凰网《风暴眼》/摄

已经煮好的羊排，顾客点单后再放置烤箱高温加热10分钟 凤凰网《风暴眼》/摄

最终，凤凰网《风暴眼》下单同样被罗永浩吐槽像是隔夜重烤有腥味的“葱香烤鱼”，并进入后厨跟踪全程。

当客人点下单一份葱香烤鱼后，后厨的响铃提醒便开始了。凤凰网《风暴眼》看到厨师从下方冷藏柜中取出一条已经被处理完毕的生鲈鱼。厨师长介绍，这条鱼是从冷冻库中解冻，再经清洗后保存至冷藏柜里。

此前厨师长曾介绍，冷藏柜中每个产品设有标签，显示每种原料解冻时间及保存日期，一般期限为3天，不过这次在冷藏柜中，有其他产品的标签，意外的未见有关鲈鱼的标签，故未见其解冻日期及保存日期。

随后，后厨员工将鱼置于案板上，刷上一层辣酱，厨师长介绍，辣酱是在市场上统一的供应商购买，如果制作的是免辣口味，用的酱料则不同。“这层酱料主要为烤鱼提供一个基础的底味”。

接着，后厨员工用铁签在鱼身上扎出一个个小孔，厨师长解释，这是为了防止烤制时鱼皮鼓起，影响成品外观。

接着鱼被放置入烤箱中，在260度高温下烤10分钟。不少消费者传统认知中的“烤鱼”，出自火烤，对烤箱较为陌生。厨师长解释，每个地方的工艺不一样。

在烤制期间，凤凰网《风暴眼》跟随厨师长到冷冻库了解未解冻的鲈鱼保存情况，这也是网上颇受争议的产品，包装袋显示，该海鲈鱼保质期为18个月，生产地在湖州，厨师长介绍，这并非中央厨房供应，而是由第三方供应商直接供应。

10分钟结束，烤好的鱼被移至铺有洋葱圈的铁盘上。

厨师长撒上调味料，并同步加热。为什么还要将烤鱼加热一次？

厨师长解释，“要烧一下铁盘，铁盘是凉的，保证菜品的温度”。被问及顾客发现铁盘是凉的，会不会更倾向认为烤鱼是直接放上来的（指放入铁盘）？“会有这种情况吧”，厨师长回答。

凤凰网《风暴眼》注意到，全程未见对鱼去腥味的过程，厨师长回答称“这是在制作环节之前。海鲈鱼需要先解冻，然后去除表面的粘液和可能残留的残渣。把它完全洗干净”。

在烤鱼完成后，凤凰网《风暴眼》整理录制过程，并未动筷。厨师长路过忍不住提醒，“这要趁热吃，否则会有腥味”。

凤凰网《风暴眼》品尝了这道鱼，表皮微焦，刺少，入味，算不上腥，可以轻松夹起一整块，也许是时间稍有延迟，这时鱼已经缺少高温炙烤带来的、令人垂涎的焦香气，也或许此前习惯了川渝口味，故味觉感受上，整体风味趋于平淡，缺乏令人持续动筷的吸引力，不过为了避免浪费，整条还是吃完了大半。（个人体验，不代表官方立场）

在大众点评上，这家店里消费者对这道菜的口味评价里，褒贬不一，有顾客留言称“感觉鱼不新鲜，没多少肉，不建议点”，有的顾客称“强推！鱼是蒜瓣肉，没什么刺，不需要调料就很好吃”。

此次实地探访，试图了解西贝餐品实际制作流程，西贝保持了开放的态度。但过往的餐品是否如吐槽所言“像隔夜重烤”，依旧取决于当下的实际制作流程及不同消费者的实际味觉体验。但毋庸置疑，这场由公众人物个人的吐槽所引发的一系列信任探讨，值得连锁餐饮品牌认真倾听，并以此为鉴，不断优化流程、提升品质。