家常小炒鸡的酸辣秘密，简单上手超开胃
我爱做这道小炒鸡，感觉特别有趣。每次做的时候，心里都暖暖的，因为朋友们超喜欢。酸酸辣辣的味道，让嘴巴一下子醒过来。夏天没胃口，吃这个菜，米饭都能多吃一碗。
选鸡肉要用鸡腿肉，带皮的那种。手撕成小块，别用刀切。撕的时候，像玩橡皮泥一样，轻松又好玩。块头小点，一口一个，入味更好吃。
西红柿选软的熟透的，汁水多，炒出来香香的。辣椒按喜好来，我用小米辣，辣得过瘾。
锅热了倒油，油温上来放辣椒爆香。闻到辣味，赶紧下鸡肉。火调大点，快速翻炒。鸡肉变白时，加西红柿块。滋啦声响起，西红柿汁包着鸡肉，满屋酸香。
这时加盐调味，别的不用放。盐少加点，尝一下再调整。炒到汁浓稠，鸡肉红红的，就关火。千万别炒太久，鸡肉会老，西红柿也别太烂。有一次我接电话，多炒了两分钟，西红柿成酱了，样子不好看，但味道还行，我有点小遗憾。
手撕鸡肉更好，因为纤维松，容易吸味。就像手撕包菜，比刀切的好吃多了。喜欢蒜香，爆辣椒时加大蒜瓣。但别早放，蒜炒久会苦。有时我加点糖平衡酸味，但地道的做法不加，靠西红柿自然酸甜。
这道菜做得快，十五分钟就出锅。材料要提前备好，下锅后没空切菜。米饭先煮好，不然菜好了饭没熟，就尴尬了。上次同事来家，吃了三碗饭，说比外卖棒多了。
做饭其实简单，但需要练习。火候差一点，味道就不同。小炒鸡就是鸡肉、西红柿和辣椒，但要做好吃得试几次。大胆去做，做坏也没事，下次改进就好。鸡肉会出水，油多放点。汤汁多时，大火收汁。但别收太干，留点汁拌饭，才是精华。我用深口锅，翻炒容易，受热匀。西红柿去皮不去都行，去皮汁更浓。去皮方法简单：划十字，开水烫，皮就好撕。嫌麻烦的话，带皮炒也没问题，吃时吐皮就行。辣椒可以换品种，青红椒搭配，颜色漂亮。但别用太辣的，会盖住酸味。我曾用鬼椒，辣得尝不出味，浪费一锅菜，真可惜。这道菜凉了也好吃，夏天当凉菜。不过热着吃最棒，鸡肉嫩嫩的。剩汤汁别倒，第二天煮面当浇头，味道惊艳，就像发现新大陆。
作者声明：作品含AI生成内容
上一篇：烤一个披萨吃吧