在家蒸馒头不用只做原味！这 9 款馒头 / 包子 —— 有花朵造型的全麦山药、黑芝麻款，有爱心椰蓉、豆沙馅的甜口款，还有夹肠仔的咸香款，颜值高还好吃，做法都不复杂，掌握基础发面和简单塑形，新手也能一次成功。蒸好的馒头软嫩有嚼劲，凉了也不硬，早餐热 2 分钟就能吃，囤满冰箱超方便，孩子看到都抢着吃！

一、基础发面配方（通用版，每款可按此调整食材）

中筋面粉 200g（或全麦粉 150g + 中筋粉 50g，全麦款用）

温水 100ml（35℃左右，手摸不烫，能激活酵母）

酵母 2g（干酵母，提前用温水化开）

白糖 10g（帮助酵母发酵，也能提味，无糖版可减至 5g）

辅料（按口味加）：山药泥 50g（全麦山药款）、熟黑芝麻粉 20g（黑芝麻款）、南瓜泥 60g（南瓜款）、紫薯泥 50g（紫薯款）、椰蓉 20g（椰蓉款）、豆沙馅 80g（豆沙包）、火腿肠 6 根（肠仔款）

二、分品类做法（重点讲特色步骤，基础发面通用）

（一）花朵类馒头（3 款：全麦山药、黑芝麻、南瓜黑芝麻）

1. 全麦山药花朵馒头（健康款）

食材：全麦粉 150g + 中筋粉 50g、温水 100ml、酵母 2g、白糖 8g、山药泥 50g（山药蒸软压泥）

做法：

①酵母 + 温水 + 白糖化开，倒入粉类 + 山药泥，揉成光滑面团（山药泥湿，少加水，揉至不粘手）；

②面团盖湿布，35℃环境发酵至 2 倍大（手指戳洞不回弹）；

③发酵好的面团排气，揉成长条，切 8 个小剂子（每个约 40g）；

④剂子擀成圆形面片，5 片叠在一起（每片错开 1/5），用筷子在中间压一条线（别压断）；

⑤从下往上卷成筒，沿压线切开，分成两朵花，底部捏紧，花瓣轻轻向外翻；

⑥蒸锅加水烧开，馒头放入蒸屉，醒发 10 分钟，中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟。

技巧：山药泥别太稀，否则面团粘手；花瓣翻的时候轻一点，避免断裂。

2. 黑芝麻花朵馒头（香浓款）

食材：中筋粉 200g、温水 100ml、酵母 2g、白糖 10g、熟黑芝麻粉 20g + 温水 10ml（调糊）

做法：

①酵母水 + 粉类 + 白糖揉成白面团，取 1/3 面团加黑芝麻糊，揉成黑芝麻面团；

②两色面团分别发酵至 2 倍大，排气后，各切 4 个小剂子；

③白剂子和黑芝麻剂子分别擀成圆形面片，交替叠放（如白 - 黑 - 白 - 黑 - 白），后续步骤同全麦山药款，做出双色花朵。

技巧：黑芝麻粉加少量温水调糊再揉面，避免结块。

3. 南瓜黑芝麻花朵馒头（甜香款）

食材：中筋粉 200g、南瓜泥 60g（蒸软压泥，挤掉少许水分）、酵母 2g、白糖 8g、熟黑芝麻粉 20g

做法：

①南瓜泥 + 酵母 + 白糖化开，加面粉揉成南瓜面团，取 1/3 加黑芝麻粉揉成黑芝麻面团；

②后续塑形步骤同黑芝麻花朵馒头，做出南瓜色与黑色相间的花朵。

（二）造型类馒头（2 款：椰蓉爱心、南瓜豆沙包）

1. 椰蓉爱心馒头（甜口款）

食材：中筋粉 200g、温水 100ml、酵母 2g、白糖 12g、椰蓉 20g + 黄油 5g（融化）+ 白糖 5g（调椰蓉馅）

做法：

①调椰蓉馅：椰蓉 + 融化黄油 + 5g 白糖拌匀，备用；

②基础面团发酵好，排气后切 6 个小剂子，每个擀成椭圆形面片；

③面片中间放 1 勺椰蓉馅，从下往上卷成筒，两端捏紧，用刀从中间切开（不切断）；

④切开的两部分开口朝上，交叉叠放，两端向下捏合，整理成爱心形状；

⑤醒发 10 分钟，蒸 12 分钟，焖 3 分钟。

技巧：椰蓉馅别放太多，否则爱心会变形；捏合处要捏紧，蒸时不裂开。

2. 南瓜豆沙包（经典甜款）

食材：中筋粉 200g、南瓜泥 60g、酵母 2g、白糖 8g、豆沙馅 80g（分成 8 份，每份 10g）

做法：

①南瓜泥 + 酵母 + 白糖 + 面粉揉成面团，发酵至 2 倍大；

②排气后切 8 个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片；

③面片中间放 1 份豆沙馅，像包包子一样捏褶，收口朝下，轻轻揉圆；

④醒发 10 分钟，蒸 12 分钟，焖 3 分钟。

技巧：面片边缘薄一点，包馅时不易漏；豆沙馅提前揉圆，包起来更顺畅。

（三）肠仔类馒头（4 款：肠仔、南瓜肠仔、全麦肠仔，基础款 + 变种）

1. 基础肠仔馒头（咸香款）

食材：中筋粉 200g、温水 100ml、酵母 2g、白糖 8g、火腿肠 3 根（每根切两半，共 6 段）

做法：

①基础面团发酵好，排气后切 6 个小剂子，擀成长条形面片（长 15cm，宽 5cm）；

②火腿肠段放在面片一端，从一端卷向另一端，卷紧，接口处捏紧；

③用刀在卷好的馒头上切 3-4 刀（不切断火腿肠），轻轻拉开一点，让造型更立体；

④醒发 10 分钟，蒸 10 分钟（肠仔易熟，时间比普通馒头短），焖 2 分钟。

技巧：面片别擀太窄，否则卷不住火腿肠；切刀时别太深，避免切断。

2. 南瓜肠仔馒头

食材：中筋粉 200g、南瓜泥 60g、酵母 2g、白糖 8g、火腿肠 3 根

做法：用南瓜面团代替基础白面团，后续步骤同基础肠仔馒头。

3. 全麦肠仔馒头

食材：全麦粉 150g + 中筋粉 50g、温水 100ml、酵母 2g、白糖 8g、火腿肠 3 根

做法：用全麦混合面团代替基础白面团，后续步骤同基础肠仔馒头。

4. 紫薯小花肠仔馒头（变种款）

食材：紫薯泥 50g + 中筋粉 200g（紫薯面团）、火腿肠 3 根

做法：紫薯面团擀成长片，卷火腿肠后，在表面用小模具压出小花造型，醒发后蒸 10 分钟。

三、新手通用技巧（做好馒头的核心）

①发面关键：温水化酵母（35℃最佳），发酵环境保持 30-35℃（可放烤箱发酵档，或温水锅上），发酵好的面团内部呈蜂窝状，排气要彻底，否则馒头会有大孔洞。

②塑形技巧：面团揉至 “三光”（盆光、手光、面光），擀片时力道均匀；造型后一定要二次醒发（10 分钟），否则蒸后会塌。

③蒸制要点：蒸锅水烧开后再放馒头，中火蒸（大火易外熟里生），蒸好别立刻开盖，焖 3 分钟，避免温差大导致馒头回缩。

④储存方法：凉透后装密封袋，冷藏 3 天，冷冻 1 个月，吃时无需解冻，蒸锅热 5 分钟即可，口感和新鲜的一样。

这 9 款馒头涵盖甜咸口、健康款、造型款，做法都围绕基础发面展开，学会一款就能举一反三。周末花 1 小时蒸一批，早餐热一热，配牛奶或豆浆，营养又方便，孩子再也不挑食，快试试吧！