提到南京小吃，没人能拒绝一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤 —— 雪白的粉丝裹着鲜醇的鸭汤，嫩鸭血咬开爆汁，鸭肝、鸭肠嚼着带劲，再撒上一把香菜和榨菜，一口下去，从喉咙暖到胃里。很多人觉得 “在家做不出店里的味”，其实关键在 “汤底熬制” 和 “食材处理”，今天把超详细的家常做法教给你，不用复杂调料也能鲜到舔碗！

一、先备料：这些食材是 “鲜醇关键”，别乱换！

做鸭血粉丝汤，食材选对了，成功一半。尤其是鸭血和汤底，千万别将就，具体用量按 2 人份来，可根据人数调整：

【主料】（决定口感的核心）

• 新鲜鸭血：200 克（选 “盒装鲜鸭血”，别买鸭血豆腐！按压有弹性、表面光滑的最好，不新鲜的鸭血一捏就碎）
• 干绿豆粉丝：100 克（别用红薯粉丝！绿豆粉丝煮后不坨，吸汤更入味，提前用温水泡 30 分钟，泡软但没白芯就行）
• 鸭杂（鸭肝、鸭肠、鸭肫）：各 50 克（买处理干净的鲜鸭杂，或冷冻半成品，提前解冻；没有鸭杂的话，用鸭腿肉代替也香）
• 鸭骨架/鸭腿骨：1副（熬汤底用，没有的话用3块鸡胸骨+1勺鸭油，模拟鸭汤香味）

【辅料】（提鲜增香，缺一不可）

• 姜片：3 片（去腥）、葱段：2 段
• 香菜：2根（切碎，最后撒）、榨菜：30克（切碎，增加脆感，选 “涪陵榨菜” 无辣款）
• 调味料：盐 3 克、白胡椒粉 1 小勺（提鲜不辣）、香油 1 滴、料酒 1 勺（焯水用）
• 可选加分项：鸭油 1 勺（增香，南京老味道的关键）、醋 1 小勺（解腻，按口味加）、辣油 1 勺（爱吃辣的加）

二、关键预处理：鸭血不腥、鸭杂不柴，全靠这 2 步！

很多人做的鸭血粉丝汤 “腥气重”，问题出在没预处理。鸭血和鸭杂一定要提前处理，去掉血水和杂质，汤才会鲜：

1. 鸭血处理：焯水 + 浸泡，嫩到掐出水

鲜鸭血从盒中取出，切成 2 厘米见方的小块（别切太小，煮的时候容易碎）；

锅里加冷水，放 1 勺料酒、1 片姜，放入鸭血块，开小火慢慢煮（别大火！大火会煮老）；

等水微微冒泡（没烧开），煮 1 分钟，看到鸭血表面凝固、没有血水渗出，立刻捞出，放进凉水里浸泡 5 分钟（锁住水分，更嫩）。

避坑提醒：千万别直接用开水焯鸭血！开水会让鸭血外层瞬间凝固，里面的血水出不来，还是会腥，而且口感发柴。

2. 鸭杂处理：去异味，嚼着不腥不柴

鸭肝去掉筋膜，切成厚片；鸭肠翻面，用剪刀剪掉油脂，冲洗干净（怕腥的话用面粉抓洗 1 分钟，吸附杂质）；鸭肫切十字花刀（更入味）；

另起锅，加冷水，放 1 勺料酒、1 片姜，so.09901.hk放入所有鸭杂，大火烧开后撇掉表面的浮沫，继续煮 2 分钟；

捞出鸭杂，用温水冲净表面的血沫，沥干水分（别用凉水冲，冷热刺激会让鸭杂变柴）。

小技巧：如果想让鸭杂更入味，可提前用 “生抽 1 勺 + 八角 1 颗 + 香叶 1 片” 卤 10 分钟，卤过的鸭杂自带咸香，汤里不用多放盐。

三、3 步煮出正宗味：汤底鲜、粉丝透，一口入魂！

第 1 步：熬 “灵魂鸭汤”，不用味精也鲜

锅里放 1 勺食用油（有鸭油的话放鸭油，更香），油热后下姜片、葱段爆香，放入鸭骨架 / 鸭腿骨，大火翻炒 1 分钟，炒出鸭油和香味（这步叫 “炒骨”，能让汤底更浓）；

加足量热水（没过骨头 3 厘米，约 800ml），大火烧开后撇掉表面的浮沫（浮沫是血水，不撇会腥）；

转小火，盖上盖子慢熬 1 小时（如果用高压锅，上汽后压 15 分钟，更省时间），熬好后捞出骨头和葱姜，只留汤底（汤底过滤一下更清澈，可选）。

简易版汤底：没时间熬汤的话，用 1 碗清水 + 1 勺浓缩鸡汁 + 1 勺鸭油，煮开后也能模拟鲜香味，但还是建议尽量熬原汤，鲜度差太多。

第 2 步：煮粉丝 + 配料，顺序别乱！

把熬好的鸭汤倒进锅里，大火烧开，放入泡软的粉丝，用筷子搅散，煮 3-5 分钟（粉丝煮到没有白芯，捞起来能轻松掐断就行，别煮太久，会烂成糊状）；

放入预处理好的鸭血块、鸭杂，轻轻推动，煮 2 分钟（让食材热透，别煮太久，鸭血会老，鸭杂会柴）；

加 3 克盐、1 小勺白胡椒粉调味，尝一下味道，比平时喝汤咸一点就行（因为粉丝会吸汤，太淡了没味）。

第 3 步：装碗 + 点睛，还原街头味！

准备 2 个大碗，碗底放 1 勺切碎的榨菜，把煮好的粉丝、鸭血、鸭杂连汤一起倒进碗里；

撒上切碎的香菜，滴 1 滴香油，爱吃辣的加 1 勺辣油，爱酸的加 1 小勺醋，搅拌均匀就能吃！

装碗小技巧：先放榨菜再倒汤，榨菜能被热汤烫出香味，不会沉在碗底；香菜最后撒，保持翠绿和清香，放早了会煮烂，香味也会散掉。

四、4 个 “正宗小技巧”，比南京街头还香！

鸭血选对是关键：一定要买 “鲜鸭血”（配料表只有鸭血和水），别买 “鸭血豆腐”（加了淀粉，口感粉，不嫩）；买的时候按压一下，能回弹的是新鲜的，一按就塌的别要。

粉丝别用热水泡：干粉丝用 “温水（40℃左右）” 泡 30 分钟，泡软但有嚼劲，用热水泡会外层软、里面硬，煮的时候容易烂。

汤底加 “鸭油” 提香：南京老底子的鸭血粉丝汤，都会加一勺鸭油，香味瞬间升级；没有鸭油的话，用普通食用油 + 1 小勺猪油代替，也能增加醇厚感。

别加太多调料：正宗的鸭血粉丝汤靠 “鸭汤鲜”，别加味精、鸡精，不然会盖过天然的鸭鲜味，盐和白胡椒粉就够了。

五、常见误区：别再犯这些错，汤不腥、料不柴！

误区 1：鸭血直接煮不焯水？错！鸭血里有血水，不焯水会腥，一定要冷水下锅，小火煮 1 分钟去血沫。

误区 2：粉丝和鸭血一起煮？错！粉丝煮的时间比鸭血久，先煮粉丝，最后放鸭血，不然鸭血会煮老。

误区 3：用清汤煮？错！没有鸭汤的鸭血粉丝汤没灵魂，哪怕用鸡骨、猪骨熬汤，也要加 1 勺鸭油，模拟鸭香味。

在家做鸭血粉丝汤，其实没有想象中难，关键是熬好汤底、处理好食材，按照步骤来，鲜到舔碗不是问题。冬天喝一碗，暖身又暖胃，比外卖还健康！

你平时吃鸭血粉丝汤喜欢加什么料？是加辣油还是醋？评论区聊聊你的吃法，一起解锁更多美味。