素凉菜不知道吃什么？来看看下面这十款家常凉菜，口味多样，做法简单，你觉得哪款更好吃？

苦瓜酿红枣，寓意苦尽甘来，做法简单，好看又好吃。

1.苦瓜切成段，挖掉里面的瓤，瓤一定要去干净，内壁上的白瓤也要刮干净，减少苦味。

2.起锅烧水，下入处理过的苦瓜汆水，加点食用碱、少许色拉油、少许盐，煮至苦瓜色泽翠绿，刚断生迅速捞出冲凉备用。

3.取适量干枣，清洗干净，去掉枣核，再卷起来酿入苦瓜，改刀切成约1厘米厚的片，摆入盘中，淋上桂花蜜，美味即成。

蒸三色蛋，花式蒸蛋还可以这样做，你知道吗？

1.打几个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离备用，再切点火腿肠和皮蛋，分别切成如图所示的形状，皮蛋切橘子瓣。

2.将切好的皮蛋和火腿肠摆在平盘里面，再倒入打散的蛋清，上锅蒸至蛋清凝固，再将蛋黄打散，淋在最上面，再将蛋黄蒸至凝固，出锅冷却，从平盘中取出，改刀切片，摆入盘中。

3.再来调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、味精或者鸡精、小米辣、香醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀，搭配着一起上桌，美味即成。

双椒拌花仁，鲜辣爽口，脆嫩下酒，这样的花生米保证你没吃过。

1.花生米用淡盐水浸泡一夜，去掉外皮，下入开水锅中汆一下水，捞出控水备用。

2.青红小米辣改刀切圈，加入盐腌制一下，调入美极鲜和辣鲜露、一品鲜、少许白糖、味精、鸡精，少许香油，充分搅匀，再与花生米充分拌匀，装盘即可。

蒜蓉西蓝花，蒜香浓郁，咸鲜味美，喜欢蒜香的朋友一定很喜欢吃这道菜。

1.西蓝花摘洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出控净水分，摆入盘中备用。

2.准备一把大蒜，去皮剁成蒜蓉，再加点小米辣一起剁碎，加点盐拌一下，撒在西蓝花上，浇上八成热的色拉油，激发出蒜香味，淋入蒸鱼豉油，吃的时候搅拌均匀即可。

凉拌双耳，木耳加银耳一起凉拌的菜品，黑白配，色泽更加好看，吃着更加爽口。

1.木耳和银耳各取适量，用清水泡洗干净，撕成小朵，下入开水锅汆水20秒捞出冲凉备用。

2.拌菜盆中加入干辣椒节，用烧至八成热的色拉油泼一下，激发出干辣椒的香味，再调入盐、一品鲜、少许白糖、味精、香油搅匀，再加入木耳和银耳，快速翻拌均匀，最后加入dj.zhenshi23.cn香菜段拌匀，装入盘中即可。

黄瓜拌腐竹，素凉菜中的经典菜品，下酒下饭，小餐厅点击率蛮高的。

1.腐竹冲洗干净，用冷水泡发，改刀切成段，黄瓜洗净改刀去瓤，切成段备用。

2.拌菜盆中加入辣椒粉、小米辣圈、蒜末，用烧热的八成热油泼一下，调入盐、一品鲜、香醋、米醋、少许白糖和鸡精，加入黄瓜和腐竹充分拌匀，淋入少许香油和明油，再次翻拌均匀，装入盘中，美味即成。

花仁拌菠菜，由果仁菠菜演变而来，花生香酥，菠菜鲜嫩，爽口下饭。

1.花生米泡一下水，捞出控掉多余的水分，再起锅烧油，冷锅冷油冷花生，慢慢升温一起炸香，待花生米炸到浮起稍变色，迅速捞出控油备用。

2.菠菜摘洗干净，改刀切成段，下入开水锅中，加点食用油和少许盐，汆水断生，迅速捞出过凉水，再用手挤掉菠菜多余的水分，纳入拌菜盆中。

3.盆中调入香油抓拌均匀，再调入一品鲜酱油、盐、味精、香醋翻拌均匀，再加入花生米拌匀，即可装入盘中，美味即成。

皮蛋火腿黄瓜卷，这道凉菜由黄瓜拌皮蛋改进而来，从装盘上给人新颖，特别适合在家作为待客菜。

1.皮蛋清洗干净，下入开水锅煮一下，捞出来凉水降温，去皮切橘子瓣，摆入盘中。

2.火腿肠去皮，改刀切片，如图摆入盘中，黄瓜处理干净，改刀成长片，逐一卷起来，摆入盘子的最中间。

3.最后来调一个万能汁，蒜末、小米辣末、葱末，用热油激香，调入美极鲜和一品鲜，盐、香醋、味精、香油、花椒油，充分搅匀，浇在黄瓜上，美味即成，吃的时候再拌匀。

凉拌干丝，干丝即是豆腐丝，豆腐皮凉拌提前用水汆一下，再来拌制，口感更佳。

1.豆腐皮改刀切细丝，下入开水锅汆水15秒，捞出冲凉控水。

2.切点红椒丝配色，再切点香菜段和大葱丝备用。

3.拌菜盆中先放入干丝，调入盐、味精、香油充分拌匀，再加入香菜和红椒丝，再调入生抽、少许白醋，翻拌均匀，装入盘中即可。

蘸酱菜，东北农家菜必不可少，食材丰富，荤素皆可搭配，主要以爽口蔬菜为主，吃的时候必须蘸上东北大酱，味道独特，很受欢迎。

1.处理一些新鲜蔬菜譬如水萝卜、黄瓜、大葱、心里美、绿萝卜等提前处理干净，改刀装盘备用。再准备点干豆腐皮、春饼，装盘备用。

2.制作蘸酱菜的酱汁，起锅烧油，下入葱蒜末炸香，下入东北大酱，炒至油酱分离，炒出酱香，加点白糖和少许味精或者蚝油，搅匀出锅即可。也可以直接取适量东北大酱放入蘸碟，搭配食材一起上桌即可，直接用食材蘸着吃。