（中国烹饪 褚宏辚）“这两天客流比以往多了些，大家都好奇来尝尝‘老罗同款’。”西贝服务员说。9月12日晚9点左右，当“罗永浩西贝之争”事件已深陷舆论漩涡之中，本刊以普通消费者的身份在北京探访了西贝（财富购物中心店），点了罗永浩同款菜单中的一道“鸡汤白玉山药炖豆腐”，边吃边看老罗直播。

与此同时，就西贝预制菜争议，西贝高层在接受本刊电话采访时认为：西贝中央厨房加工与公众通常理解的“预制菜”生产线的本质区别是，西贝在门店中有熟制加工过程，菜品并非预先熟制好配送到店，不是简单复热就能上桌。

事件经过

* 罗永浩发文吐槽：9月10日，罗永浩发文称在西贝用餐时发现几乎全是预制菜，且价格昂贵，希望国家推动立法强制饭馆注明是否使用预制菜。

* 西贝初步回应：西贝工作人员回应称，牛大骨是每天现煮，莜面是现场手搓，炒菜也是用新鲜蔬菜现场炒制，不存在预制。

* 西贝创始人表态：9月11日，西贝创始人贾国龙回应称西贝没有一道预制菜，表示会起诉罗永浩，并宣布次日起，西贝全国所有门店后厨将对外开放，消费者可以看任何一道菜的制作过程。

* 罗永浩反击：罗永浩连发数条微博反击，发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据，并详细描述了菜品有隔夜重烤味道等口感。

* 争议持续发酵：9月12日，陆续有网友和媒体记者晒出实地走访多家西贝门店的视频和图片，多数门店是开放式厨房，顾客在周围走动就能看到做菜的全过程。也有网友晒出后厨标注“堂食袋装”的食品外包装照片，甚至有人在冷冻包装食材中还发现了2024年9月生产的羊前腿和2024年10月生产的南瓜泥。

六部门曾明确“预制菜”的定义范围

2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委曾下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中对规范预制菜范围为：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

9月12日晚，位于北京财富购物中心的西贝门店

本刊探店观察

服务员：面对询问，坦诚回应

消费者：出示健康证、穿防护服帽后可参观厨房

9月12日晚，在北京财富购物中心的西贝门店，本刊与点单服务员聊到“罗永浩西贝之争”对餐厅客流有什么影响，服务员表示：“今天下午人挺多，都坐满了，因为我们位于写字楼，平时晚餐很少满座。”客流粗算还较以往上升约15%，其中有不少网红来打卡拍照直播。

本刊观察到，餐厅内与以往没什么变化，没有增加新的标语或提示。服务员表示餐厅在布置和菜品制作流程上没做任何改变，但厨房完全向顾客开放，“顾客只要提出参观厨房的需求，出示电子健康证后，穿戴好食安防护服和网帽，就可以进到厨房区域参观”。这印证了9月12日下午3点，西贝官方发布的《西贝全体伙伴致顾客的一封信》中的决定——“向全社会开放西贝XIBEI后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求”。

当问到西贝（财富购物中心店）服务员怎么看待这一事件时，她说：“作为一线服务员，就把菜介绍好，服务做好。顾客怎么想是顾客的事情。但作为公众人物，他（罗永浩）的一句话，可能是无心之举，但对一个品牌影响很大。”有趣的是，这位服务员又把问题抛回来：“作为顾客，你可以聊聊是怎么看的吗？”我说：“每个人对预制菜的理解不一样。西贝不容易。”

一封信截图

就争议焦点“什么是预制菜？”西贝高层回应本刊

就西贝预制菜争议，西贝的高管层这几天全都处于舆论的风口浪尖之中，一位不愿透露姓名的高管表示，从“热搜”后他一直在回应处理。9月22日晚8点多，他在接受本刊电话采访时嗓音有些嘶哑：“我们往门店配送的是菜品辅料的半成品，并非成品。在西贝，没有一道菜是撕袋加热就上桌的。”

他以鸡汤白玉山药炖豆腐为例，需要将豆腐、山药、笋丁、虾米等加鸡汤在门店现炖。“像我们门店使用的豆腐都是在中央厨房现做配送，还有枣糕、黄馍馍等主食糕点类，这些都不属于预制菜。”这位高管表示，西贝中央厨房加工与公众通常理解的“预制菜”生产线的本质区别是：“我们在门店中有熟制加工过程，菜品并非预先熟制好配送到店，不是简单复热就能上桌。”

针对如何保证菜品口感和锅气的问题，他坦言最大的挑战是“各门店制作的标准化”。门店端的制作加工流程较长，操作过程也相对复杂。他解释说：“我们中央工厂的半成品就是为了提升各门店出品的标准化和稳定性，并不是从顾客下单后才开始切葱花、剥蒜、洗土豆等，这些切配工作通常由中央工厂完成，以保证出品标准化、出餐效率和食品安全等。”

为回应质疑，西贝采取了两大举措：公布13道菜品的“作业指导书”，以及开放全国所有门店后厨参观。西贝还将陆续开放中央厨房工厂、草原牧场、奶食工厂等产地源头参观，让消费者亲眼见证食材从源头到餐桌的全过程。

谈及未来规划，西贝有三项行动准则：“能有机不普通，能天然不添加，能现做不预制。”这次事件让西贝内部更加团结。