10款餐厅私房菜，做法简单，味道独特，你觉得哪款更吸引你？

海味红烧肉，红烧肉要想上档次，您就得这么做，肉质软烂，不油不腻，加入了干发的墨鱼和牛肝菌，鲜香味十足，不仅上档次，而且特别好吃。

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉，切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺适量清水烧开，把煮好的肉块倒进去，加入少量红曲米，煮3分钟，捞出来控水备用。

3. 净锅里加入色拉油，烧至五成热，把肉块倒进去，炸2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。

4. 锅留底油，先下入葱段、姜片和干辣椒炸香，再炸好的肉块连同香料（八角、山奈、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和适量蚝油一起下锅，炒2分钟，掺入煮肉的原汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，调入白糖、鸡粉、盐、酱油等基本调味品调好味，再转入汤锅中小火煨45分钟。

5. 煨好的五花肉块捞出来码入碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将汤汁倒进锅里烧开，淋水淀粉勾芡，起锅淋在红烧肉上面，这道菜就做好了。

小米蒸排骨，小米搭配排骨，用来粉蒸，制作方法简单，小米的清香使得这道简单的蒸排骨更具有农家特色，色泽金黄看着更有食欲，值得我们借鉴。

1.排骨切小段泡水洗掉多余的血水，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制备用。山药去皮切长条泡水备用，再切掉点葱花备用。

2.黄小米提前2小时用水泡发，腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压捏紧，使其不易散。

3.蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨，将蒸笼放入蒸烤箱中，蒸1个小时。

4.蒸好的小米排撒上葱花点缀，即可上桌享用。

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红腐乳虎皮凤爪，制作这道菜我们选用王致和豆腐乳，它有其独特的味道，臭香浓郁，味道独特，爱吃的人闻着味来，闻不惯的朋友可能就错过了这道美味。

1.起锅烧油，下入葱姜煸透，调入入生抽、老抽、盐、红腐乳、鸡粉、添入适量清水、下入处理干净的鸡爪卤熟。

2.油温烧至约200度，炸至鸡爪爆皮即可出锅，装盘即成。

养生杏鲍菇，别名养生素鸡，吃着有鸡肉的口感，因此得名素鸡，鲜汤可以选用鲜鸡汤或者棒骨汤，这样更有鸡肉的味道，名字取巧，也是提升菜品档次的一种。

1.洗净的杏鲍菇改刀切成细条，用鲜汤煨至熟透，捞出放入盛器待用。

2.空碗中加入豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀，美味即成。

韭菜根炒腊肉，一款别出心裁的农家土菜，很多人都不晓得韭菜根竟然也可以用来食用，用来腌制，用来炒腊肉，不仅好吃，更加引人注目，巨下饭的农家特色菜。

1.把腊肉刮洗干净，上笼蒸一小时至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻，去掉多余的腌味。

2.起锅烧油，烧至四成热，下入腊肉片炒出灯盏窝，放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入蒜苗节炒匀，起锅装盘，美味即成。

3.附加腌韭菜根的方法：腌韭菜根是df.zhenshi30.cn把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。

炝炒萝卜缨，以后再买萝卜的时候，萝卜缨子就不要丢了，拿回家您就像我这样做，非常下饭好吃。

1.将手指萝卜缨清洗干净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒段炒至变色，下入姜米、蒜片炒香，下入萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，调入盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。

香辣腐乳莜面鱼，炒莜面鱼鱼你吃过吗？莜面营养丰富，制作成莜面鱼鱼这是一种独特吃法，用来炒也是非常好吃的，加入了腐乳的炒莜面你吃过吗？会有意想不到的惊喜哦！

1.莜面鱼鱼下入开水锅煮熟捞出，拌入少许王致和芝麻油备用。

2.起锅烧油，下入姜葱爆香，下入配菜木耳、朝天椒、青蒜，一并下入莜面鱼鱼，快速炒熟，加入适量王致和香辣腐乳、充分炒匀即可出锅装盘。

苹果丝瓜盖油条，准确的来说这是一款拌汤菜，一款素烩菜，油条的二次加工，可以喝汤可以吃菜，味道不输肉菜。

1.把苹果丝瓜治净去皮，改一字条。油条切寸节，放入热油锅炸酥脆，捞出来沥油装盘垫底备用。

2.另起锅加入化猪油烧热，下入拍蒜炒香，放入苹果丝瓜条炒一炒，掺入适量鲜汤淹没丝瓜，下入木耳、小河虾，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖，用中火烩熟，用水淀粉勾二流芡，起锅倒在油条上，美味即成。

酱焖牛肋骨或者酱焖牛筋肉，这道菜酱焖牛肉本是一款东北家常菜，但加入了海鲜酱和排骨酱，变成了复合味型，增加了味道的层次感，吃着更加好吃，喜欢的朋友可以用这个方法试试。

1.把牛肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜切成约3厘米见方的块待用。

2.净锅烧热，下入菜籽油和猪油烧热，两者的比例为2∶1，再下入牛肋排段，炒至其表面出油，下入白萝卜块，加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒3分钟，掺入适量鲜汤，烧半小时，至牛肋骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，美味即成。

香酥牛仔排，看似简单的一道菜，里面包含了对油温的掌控，腌制方法，裹糊的制作，缺一不可，尤其是炸至的油温和时间，是这道菜的重中之重。

1.牛仔排洗净，砍成3厘米长的小段，纳入盆中加入洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。

2.面粉中加入蛋液，调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，下入七成油温中炸至金黄色，装盘配上椒盐，上桌即可。

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