预制菜到底好不好（上）
创始人
2025-09-13 12:04:05
最近西贝的贾总和老罗关于预制菜的问题的争论，已经在网络上闹得沸沸扬扬，广大网友也都分别发表了自己对预制菜的看法。我也凑个热闹。聊聊我是怎么看待预制菜这个事情的。
预制菜
首先，要清楚什么是预制菜，什么是备菜，我家长辈是在餐饮行业工作的。我对这个多少还有点发言权，先说备菜。一个大饭店。光厨师，就要有十多个，每天一到饭点。上座率一起来。就要马不停蹄的开始做菜。比如鱼香肉丝举例，不可能每个客人点一次鱼香肉丝。后面厨师就要现切各种辅料，调各种料汁，这些事情应该是在饭店开门前就由专门的学徒工切好，放在那里准备。这样客人下单后。厨师当时就根据菜品可以随时抓取用到的配菜。这叫备菜。当天准备，当天就用完。营养和品质都不会有任何损失。
再说一下预制菜。这个就有明显区别了。几乎所有预制菜都是提前做熟，或者半熟状态下。马上真空包装起来冷冻保存。并且要加入一些食品保鲜的添加剂。然后分发到各个餐饮店，这个分两种情况。一种是降低成本的小饭馆。直接找那种批发制作预制菜的厂家进货。还有就是类似西贝这种大型餐饮连锁。有自己的预制菜制作工厂。
（上 完）
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