在我们日益丰富的生活中，需要用最短的时间来做更多事情，做饭炒菜也是一样，小炒正是最好的选择，既快捷又美味，不需要繁杂的程序，也不需要二次加工，一锅成菜，急火快炒，迅速出锅。

如果你是做饭老手，几分钟就可以轻松搞定一桌小炒大餐。如果你是厨房小白，也可以简单学会，秒变大厨。如果你是吃货又不想做复杂的菜，那么小炒就是大家最好的选择，即方便又满足大众的口味。那么下面就给大家介绍10款特色家常小炒，满足不同人的口味，学会这些方法，让你对小炒有一个新的了解。

黄牛肉芋头丝小炒

1. 把牛肉去除表皮的筋油，治净切成丝。毛芋头去皮切成丝备用。

2. 将芋头丝下入沸水锅中，焯水断生，捞出来控干水分备用。

3. 净锅下茶油烧热，下入老坛剁椒炒香，倒入牛肉丝、芋头丝爆炒，调入盐、味精，最后淋入水淀粉勾芡，断生后迅速出锅装盘，美味即成。

风味小炒鸡

1. 鸡丁、鸡粉腌制5分钟待用，青红美人椒和鲜小米辣改刀成节或段待用。

2. 鸡肉下入6-7成油温中，过油待用。

3. 锅留底油，下入蒜子、葱节、姜片、鲜小米辣节、鲜花椒炒香，再下入青红美人椒节和鸡肉丁略炒，加入豉油、蚝油、辣鲜露翻炒均匀，翻炒入味，淋入芝麻油增香，即可出锅装盘。

农家小炒肉

1.猪前腿肉切片，加入辣鲜露、鸡精、蚝油、老抽、生粉抓拌均匀，腌制备用。

2. 起锅烧油，下入五花肉片煸炒出香，再入前腿肉片炒香盛出备用。

3. 锅留底油，下入螺丝椒节炒软炒香，下入拍蒜和豆豉炒香，撒入盐翻炒均匀，再下入肉片，加入辣鲜露、蒸鱼豉油、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀，翻炒出锅气，装盘即可。

喷香小炒荷包蛋

鸡蛋6个330克辅料 青线椒段120克小料 拍蒜25克调味料 老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克烹饪步骤

1. 将鸡蛋煎成荷包蛋，用铲刀划成小块备用。

2. 将鸡蛋块和线椒段过一下油倒出控油备用。

3. 锅留底油，煸香拍蒜，然后倒入鸡蛋和线椒，加入老干妈豆豉酱、辣鲜小炒酱调味，炒均即可装盘。

4.辣鲜小炒酱：火辣干锅酱200克、辣鲜露100克、蒸鲜豉油100克、鸡精25克、白糖25克调匀即可。

鲜辣汁小炒肚丝

1.先将猪肚清洗干净，加入葱姜，料酒焯水，捞出切成丝，香菜取梗切成段备用。

2.起锅烧油，煸香干椒丝、姜丝，下入猪肚丝和香菜梗，烹入辣鲜小炒汁，旺火急炒，炒匀即可出锅装盘。

3.鲜辣小炒汁：蒸鱼豉油100克、辣鲜露30克、孜然粉20克、藤椒油15克混合均匀即可。

芦笋百合炒鸡油菇

1. 芦笋处理干净，过油备用，加入点底味，汆水备用。

2. 鸡油菇和鲜百合分别汆水备用。

3. 起锅烧油，下入主辅料，加入盐、鸡粉、白糖，翻炒均匀，勾薄芡，即可装盘。

荷兰豆炒虾仁

1.虾去壳去头挑去虾线，洗净，沥净水分备用，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净控水备用。胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末。

2.虾仁延脊背片一刀，加入少许盐，料酒，白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

3.起锅烧水，水开加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，控水待用。

5.起锅烧油，下入虾仁炒至颜色变红，下入蒜末炒出蒜香味，下入荷兰豆和胡萝卜片，调入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，盛出装盘即可。

白玉虾球

1. 鸡蛋白加入少许盐打匀，一成油温下入油锅炒成块盛出备用。芦笋切粒低油温过油备用。

2. 虾球加入少许盐，鸡精，生粉拌匀煎至五成熟至卷起，放入蛋白块，芦笋，红椒一起炒至八成熟，起锅装盘即可。

小炒椒酱肉

主料 猪颈肉200克 辅料 蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 泰椒圈75克 制好k6.zhenshi13.cn原粒阳江豆豉10克 潮州罗卜干30克 红尖辣椒圈37.5克 调味料 浓缩鸡汁5克 白糖3克 辣鲜露8克烹饪步骤

1. 将简单腌制作好的猪颈肉炸好后切成丁，蒜拍裂，萝卜干切粒下入油锅中炒香盛出备用。

2. 热锅下油，下入青尖椒圈、泰椒圈、蒜子、豆豉炒香，下入萝卜干粒，下入猪颈肉丁，加入浓缩鸡汁、白糖调味，充分炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀，装盘即可。

小炒河虾

1.青蒜切段，鲜红辣椒切小段，蒜切粒备用。

2.起锅烧油，放入小河虾，炒至变色，放入青蒜和红辣椒，继续翻炒1分钟，加入适量生抽、少许盐调味，继续翻炒均匀，最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅装盘了。