如果你大鱼大肉吃腻了，10款素菜小炒换换新口味，做好了比吃肉香。

黑腐竹炒羊肚耳

羊肚耳：又称珍珠菌，多产于高4千米以上的海拔草原上，盖小、肉厚、柄短，形似羊肚，带有清香的气味。通常以干活来售卖，买回来后用冷水浸泡半天方可使用，一般1斤可涨发10斤以上，品质好，价格高，但涨发率极高。发后的羊肚耳最长可存放七天左右，可用于炖汤、凉拌或小炒，做法多样，是一款非常不错的竹海山珍，无论卖相还是口味，都给人一种清新之感。

1.羊肚耳、黑木耳分别涨发，清洗干净，黑腐竹加入清水浸泡2小时回软，捞出挤干水分，切成小段。青椒、红黄彩椒分别切片备用，所有原料一同飞水，捞出沥干备用。

2.起锅烧花生油，烧至四成热，下入飞过水的所有食材，加入盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味，快炒出香，淋入少许水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

家常焗藕片

莲藕这道家常菜，看似简单，但制作非常巧妙，西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种比较好的烹调方法。

1.莲藕削皮，纵向一分为二，改刀成约0.3厘米厚的片。山药削皮后切成约0.5厘米厚的斜刀片。

2.锅入宽油，烧至六成热，先下入藕片浸炸20秒，然后再倒入山药片，浸炸30秒，至颜色浅黄，捞出控油备用。

3.西红柿丁、蒜片一起纳盆中，加入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、美极鲜味汁。

4.锅留底油，倒入炸过的藕片和山药片，烹入3中的西红柿和调料，充分炒匀，放入少许青红椒圈，改大火翻炒均匀即可出锅装盘。

砂锅萝卜丝

这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜，粗菜细作，将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果，非常入味，热卖是意料之中的。

1.白萝卜去皮，顺长切片，再顺长切成10厘米长的丝，洗掉苦味，小米椒切段备用。

2.净锅烧热，加入适量猪油、红油烧热，下入小米椒段和蒜片炒香，倒入萝卜丝，调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐，大火快速翻炒至断生，盛入烧至温热的砂锅中，美味即成。

砂锅山药

此菜将山药炸成表面金黄，再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。

1.铁棍山药去皮洗净，用波纹刀改刀成波浪片，汆水后再下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油。

2.锅留底油，烧至四成热，下入章丘大葱段、两个八角煸香，加入适量高汤，调入蚝油，倒入炸好的山药片，调入味达美、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖，翻炒均匀，淋入少许葱油，起锅倒入砂锅中。

3.将砂锅放到小火上，加盖焗1分钟，焗出焦香味，关火即可上桌享用。

开胃土豆片

土豆片这样做，咸鲜中带着甜酸，番茄的原汁原味，让土豆片吃着更爽脆，更吸引人味蕾。

1.土豆切成小片，约三四毫米厚，番茄去蒂改刀切小丁，青椒掰小块，大蒜用刀拍松备用。

2.炒锅热油，下适量花椒，炸香后捞出，下入土豆片和大蒜，炒至土豆半熟盛出备用。

3.用炒土豆剩下的油，直接下入番茄翻炒出沙，翻炒至茄汁沸腾关小火，加一点点白糖，番茄炒烂后下入土豆片和青椒同炒，至土豆熟透，出锅前放入适量盐，烹入锅边醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

素炒南瓜尖

很多人不知道南瓜的嫩芽嫩叶也可以吃，炝炒和凉拌都非常爽口，脆嫩下饭，开胃解腻，味美清新。

1.南瓜尖用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净，控水备用。

2.起锅烧油，下入红尖椒煸炒出香，放入南瓜尖充分炒匀，烹入少许清水、盐，翻炒至软，勾薄芡，即可出锅装盘。

孜然炕土豆

很多人一般会将土豆切丝，进行炝炒、清炒或者凉拌、炝拌，多以清脆爽口，开胃下饭呈现，而这款炕土豆，用了水煮，油炕，撒料，使得土豆更粉糯，料香味更足，吃着干香绵细。

1.净锅中倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入少许盐，大火煮开，转中火f4.zhenshi30.cn煮约20分钟，煮至土豆粉糯，捞出控去水分，放置冷却，去掉外皮，切成滚刀块备用。

2.起锅烧油，下入孜然粒，煎炒出香味，下入土豆块，翻炒几下，加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，出锅装盘，即可享用。

豆豉虎皮辣椒

虎皮辣椒，辣椒的神仙吃法，加入豆豉，豉香味更能突出辣椒的香辣，更加下饭，更能诱人食欲。

1.起锅烧油，大火烧至八成热，改中火，放入青椒，用锅铲背压住青椒在锅底炕制，直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮，锅中留底油，只将青椒盛出备用。

2.炒锅中放入豆豉爆香，加入青椒、少量清水，调入盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精粉，将调料充分炒匀，即可出锅装盘。

口味土豆条

土豆的这款做法与上一款孜然炕土豆的做法相同，口感相同，口味略有区别，粉糯的土豆条，咸鲜味美，好吃又下饭。

1.土豆去皮，切条，粗一点比较好，倒入锅中，加适量清水，水量没过土豆，放入三四片香叶和1小勺盐，水开后继续煮5分钟，即可关火，将土豆条沥干备用。

2.起锅烧油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右，加入适量十三香，翻拌均匀，使之调料均匀的附在土豆条上，继续煸至土豆表面略焦黄，即可出锅装盘。

宫保脆山药

宫保鸡丁吃腻了，换成宫保山药如何？这款自制宫保汁在传统做法的基础上减甜减辣，味道柔和却不寡淡；葱白段作为辅料，与山药块以1∶2的比例下锅，提香效果显著。成菜口感爽脆、色泽鲜亮，深受食客欢迎。

1.山药改刀成约1厘米见方的小块，焯水后裹一层生粉，下入八成热油中，浸炸3分钟，至颜色微黄，捞出备用。

2.锅留底油，葱白段和青红椒片各少许入锅煸炒出香，盛出待用。

3.空碗中加入适量高汤、保宁醋、白糖、水淀粉、盐、生抽、胡椒粉，调成宫保汁。

4.起锅烧油，下入干辣椒、蒜片、葱花煸香，烹入宫保汁，倒入山药块、葱白段，翻炒均匀，起锅前加入炸好的红衣花生米、葱白粒，翻炒几下，出锅装盘，美味即成。