图1、2、3 摄/邱妍

图4来源/花瓣网

夏末初秋，8～9月的中国沿海正迎来一年中最热闹的“开渔季”。

沉寂数月的渔港重启引擎，千帆竞发劈开碧波，将海洋的馈赠——肉满膏黄的梭子蟹、银鳞闪烁的带鱼、弹嫩的海虾……从码头直送餐桌。

今天，我们沿着海岸线一路向北，解锁南海、东海、黄海、渤海四大海区的时令鲜味，附上海鲜烹饪指南与宝藏餐厅推荐，带你沉浸式体验这场“鲜味狂欢”。

·南海海区·

⚫︎开渔时间：8月中旬

⚫︎代表性渔场：北部湾渔场、南海沿岸渔场

⚫︎特色海产

·北部湾渔场：绯鲤、红笛鲷、金线鱼、蓝圆鲹

·南海沿岸渔场：金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼

📍推荐餐厅：

海南清水湾英迪格酒店

餐厅环境

海南清水湾英迪格酒店以“海上吉普赛人”疍家人的渔居文化为设计灵感，宾客可前往陵水新村码头亲手选海鲜。

🔹推荐菜品🔹

【海鲜糟粕醋米粉】

海虾、蛤蜊配爽滑米粉，酒糟发酵汤底酸辣开胃，海菜、蟹籽增添层次。

【避风塘大虾】

红亮虾身裹覆金黄脆粒，蒜香、辣意与弹嫩虾肉形成立体味觉。

【葱姜炒蟹】

热油爆香姜葱，旺火快炒蟹块，料酒增香、生抽提鲜，姜葱辛香不掩蟹肉本味。

·东海海区·

⚫︎开渔时间：8月中旬部分开渔，舟山梭子蟹先行，9月全面开渔

⚫︎代表性渔场：舟山渔场——中国渔产最丰富的渔场，带鱼、梭子蟹产量全国领先，有“海洋粮仓”之称

⚫︎特色海产

摄/邱妍

梭子蟹、带鱼、鲳鱼、小黄鱼、太平洋褶柔鱼、白姑鱼、蓝点马鲛

📍推荐餐厅

温州喜来登酒店采悦轩中餐厅

温州喜来登酒店采悦轩中餐厅以瓯菜与粤菜融合为核心，注重味觉创新与食材本味，依托温州菜的包容性及两地菜系对海鲜食材的共同重视，打造兼具风味升华与创意的融合菜风格。

🔹推荐菜品🔹

【头水紫菜冲浪贵妃蚌】

清鸡汤冲击蚌肉片与头水紫菜，蚌肉瞬间收缩锁住鲜甜，温润汤水烘托细嫩口感。

【酒炖小网潮】

以陈年花雕酒炖制新鲜的小网潮，酒的醇香能渗透进食材，去腥增香。网潮肉质鲜嫩，伴着酒香，充满回味。

【温州鱼丸汤】

将鮸鱼切成细丝，裹上淀粉拌匀，手工搓成条后煮开。汤底为白蛤煮出来的鲜甜的汤，放胡椒粉及花椒米醋调味，丝丝酸辣烘托鱼丸的鲜美，令人食欲大开。

南京银城皇冠假日酒店百家楼中餐厅

以东海直供当季海味为魂，融合粤式经典与江南巧思。

🔹推荐菜品🔹

【黄金东海脆带鱼】

500～650克重的海钓带鱼，只取中段，秘料腌制后风干，炸至外壳薄脆，鱼肉雪白细嫩。

【砂锅姜丝梭子蟹】

台州东海梭子蟹，砂锅生焗不添水，姜丝、蒜头逼出蟹肉鲜甜，蟹油金黄澄亮。

·黄海海区·

⚫︎开渔时间：9月全面开渔

⚫︎代表性渔港：吕四渔港、小洋口渔港

长江与黄河泥沙沉积形成淤泥质海岸，300万亩滩涂与洋流交汇，孕育文蛤、泥螺等“小海鲜”及银鲳、黄鱼等鱼类。

⚫︎特色海产

·吕四渔港招牌：吕四鹰带、梭子蟹、文蛤、鲳鱼、马鲛鱼

·滩涂小海鲜：文蛤、泥螺、海蜇。

📍推荐餐厅

南京仲六鲜（南通菜专门店）

摄/薛莹倩

明档现挑海鲜，南通海鲜融合淮扬菜技艺，黄海咸鲜与里下河醇厚碰撞。

🔹推荐菜品🔹

【南通烧六鲜】

梭子蟹、小黄鱼、文蛤、鲳鱼、马鲛鱼、鲜虾六鲜同煮，酱汁浓郁，年糕黏糯吸汁，汤汁拌米饭绝配。

【清蒸吕四老鹰带】

四指宽冷水带鱼切段清蒸，豉油激香，肉质厚实紧实，营养丰富。

南通滨江洲际酒店

每日从吕四、如东、弶港渔港直送鲜活海产，专注传统家常与创新演绎结合。

🔹推荐菜品🔹

【铁板焗本港文蛤】

弶港文蛤壳厚肉肥，铁板高温锁汁，洋葱、蒲芹香气中蛤肉迸发咸鲜，底部焦香蔬菜吸饱原汁。

【红烧本港黄鱼配年糕】

新鲜黄鱼慢炖，汤色红亮，如皋长寿糕吸饱鱼汁，软糯香甜，鱼肉细嫩骨刺少。

·渤海海区·

⚫︎开渔时间：9月起

⚫︎代表性核心渔场：黄渤海渔场

黄渤海渔场山东、辽宁渔民主要捕捞区，低水温延长了水产的生长周期，使得肉质更肥嫩

⚫︎特色海产：青岛会场梭子蟹、烟台海肠、蛎虾、红岛蛤蜊、海参

📍推荐餐厅：

青岛海天金融中心酒店怡鲁鲜餐厅

餐厅出品总监 陈道明

出品总监陈道明是中国高级技师，2015年全国海鲜烹饪大赛金奖得主，擅长鲁菜、胶东菜及融合创新。

🔹推荐菜品🔹

【煎焗会场蟹】

本地会场村特产蟹，膏满肉肥，猛火快煎后慢焗，蒜香、椒香与蟹鲜交织。

【海肠捞饭】

烟台一等品海肠现杀，与五常大米同烹，锅气十足，海肠脆嫩、米饭香软。

【大虾烧白菜】

海捕大虾头尾单独熬汤，虾肉油浸保嫩，白菜吸饱虾鲜，是经典青岛菜升级版。

·海鲜佐酒推荐·

杨天

南京香格里拉酒店酒水经理

米其林餐厅侍酒师

WSET 高级认证品酒师

从事国际五星酒店及酒水行业15 年

《美食》：开渔季海鲜在风味和口感上有哪些共性？对配酒有什么特殊要求？

杨天：开渔季海鲜的共性是鲜味突出、肉质鲜嫩、油脂感低、略带海洋气息（轻微腥味）。基于这些特点，配酒需遵循酸度足、酒体轻、单宁低的特点。

《美食》：能否举例说明不同烹饪方式的海鲜如何配酒？

杨天：清蒸海鲜适合搭配高酸白葡萄酒，如法国卢瓦尔河谷的长相思。这种酒款带有青柠和百香果的香气，能凸显鱼肉的鲜甜，酸度则像无形的柠檬一样提升整体的清爽感。

红烧菜品味型浓郁厚重，这时就需要选择中等酒体且略带甜味的酒款，如半干型白葡萄酒或低单宁红葡萄酒，以平衡菜肴复杂的风味。

油炸海鲜外皮酥脆，油脂感较强，搭配高泡起泡酒或拉格啤酒是不错的选择，气泡的爆破感能解腻，麦芽香气则与酥脆的口感相得益彰。

香煎油脂感较强的海鲜，如三文鱼、马鲛鱼等，适合搭配酒体清淡、单宁含量低的红葡萄酒，如黑皮诺，法国勃艮第中部的霞多丽白葡萄酒也是不错的选择。

梭子蟹、皮皮虾这类带壳海鲜，由于它们略带腥味，性价比高的选择是意大利的普罗赛克起泡酒，细腻的气泡和适中的酸度能掩盖腥味并放大鲜甜。

此外，吟酿级的清酒也是不错的选择，口感清爽微甜，带有米香，与海鲜搭配十分和谐。

法国夏布利的白葡萄酒适合搭配常用于类似生蚝等生食或简单烤制的贝类海鲜。

《美食》：家庭聚餐中海鲜种类和做法繁杂，能否推荐一款“万能酒”兼顾搭配？

杨天：我推荐干型桃红葡萄酒，如法国普罗旺斯桃红。它兼具白葡萄酒的清爽和低单宁红葡萄酒的果香，比如草莓、柑橘香气，酒体适中，可适配鱼类、虾蟹等多种海鲜，兼容性强，适合多人聚餐场景。

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从南海的酸辣糟粕醋米粉到渤海的锅气海肠捞饭，开渔季的每一口鲜，都是海洋与人类共生的味觉见证。

图片来源/花瓣网

这个秋天，不妨循着渔船归港的汽笛声，走进这些宝藏餐厅，让舌尖穿越四大海区，尝一口“从渔港到餐桌”的极致鲜甜吧！

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