酸辣开胃，一口入魂的家常硬菜：酸辣番茄鸡
酸辣番茄鸡是一道集酸、辣、鲜、香于一体的家常硬菜，鸡肉嫩滑不柴，汤汁浓郁开胃，搭配米饭堪称完美。以下是详细的制作方法。
一、准备食材 • 主料：三黄鸡1只（约1000克，或鸡腿肉500克）、番茄4个（中等大小，优选熟透的沙瓤番茄）。 • 辅料：青椒1个、小米辣3-5个（根据嗜辣程度调整）、蒜5瓣、生姜1块、葱2根。 • 调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、香醋2-3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水或高汤500毫升。二、处理食材 1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成3厘米左右的块。若用整鸡，需去除内脏和鸡爪指甲；若用鸡腿肉，可去皮去骨后切块。将鸡块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，起到去腥和初步入味的作用。 2. 蔬菜处理：番茄顶部划十字，用开水烫30秒后撕去外皮，切成2厘米见方的块；青椒去籽切成滚刀块；小米辣切圈；蒜切片；姜切丝；葱切段，葱白和葱绿分开备用。三、烹饪步骤 1. 炒香调料：热锅冷油，油热后放入葱白段、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。 2. 煸炒鸡肉：将腌制好的鸡块倒入锅中，转中火快速翻炒，直至鸡块表面变色，水分收干，呈现微微焦黄的状态，这样炒出的鸡肉更香不柴。
3. 调味炖煮：加入1汤匙生抽，翻炒均匀，给鸡肉上色调味。接着倒入切好的番茄块，继续翻炒2分钟，直至番茄出汁变软，形成浓稠的番茄汁。然后加入500毫升清水或高汤，水量以没过鸡块为宜。放入1茶匙白糖、2-3汤匙香醋（根据个人口味调整），搅拌均匀。大火烧开后，转小火盖上锅盖，焖煮20-25分钟，让鸡肉充分吸收番茄和调料的味道，变得软烂入味。 4. 加入配菜：打开锅盖，转中火，将青椒块和小米辣圈倒入锅中，翻炒均匀，继续煮3-5分钟，直至青椒断生，汤汁浓稠度达到自己满意的程度。最后根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。 5. 装盘出锅：将煮好的酸辣番茄鸡盛入盘中，撒上葱绿段点缀，一道香气扑鼻、酸辣开胃的酸辣番茄鸡就做好了。四、小贴士 1. 选择三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩滑，口感更好；若用鸡胸肉，需缩短炖煮时间，避免肉质变老。 2. 番茄去皮后口感更佳，若嫌麻烦，也可不去皮，但要将番茄切得碎一些，方便出汁。
3. 香醋建议在炖煮时加入，能更好地融入汤汁中，若最后加入，酸味会比较冲。 4. 喜欢汤汁更浓稠的，可以在最后勾薄芡；喜欢汤汁多一些的，可适当增加水量。