如何炒出一盘翠绿不出水的蒜蓉青菜
创始人
2025-09-12 15:23:45
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炒出一盘翠绿不出水、鲜嫩可口的蒜蓉青菜，需要掌握一些小技巧，以下是详细步骤。
选材处理：挑选新鲜脆嫩的青菜，如小白菜、生菜等。将青菜仔细清洗，去除根部老皮和黄叶，把菜叶和菜梗分开，菜梗切成适口小段，这样能保证受热均匀。
备好蒜蓉：大蒜是这道菜的灵魂，根据青菜的量准备适量大蒜，将其剁成细腻的蒜蓉。蒜蓉分两份，一份用于爆香，一份出锅前添加，增添蒜香层次。
焯水锁色：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。盐能提升青菜的底味，食用油则可在青菜表面形成保护膜，减少营养流失，保持翠绿。水开后先放入菜梗焯烫10 - 15秒，再放入菜叶，焯烫5 - 8秒，迅速捞出过凉水，沥干水分。
快炒出锅：热锅凉油，油稍多些，放入一半蒜蓉小火爆香，待蒜香四溢，转大火，倒入青菜快速翻炒。大火能快速锁住青菜水分，避免出水。翻炒几下后，加入适量盐、少许鸡精调味，继续快速翻炒均匀。临出锅前，放入另一半蒜蓉，淋上少许香油提香，翻炒两下即可出锅。
整个过程要一气呵成，动作迅速，避免青菜在锅中停留时间过长。这样炒出的蒜蓉青菜，色泽翠绿，口感脆嫩，蒜香浓郁，让人食欲大增。
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