杭州六日 几顿精彩的饭（三）如院夏季菜单
如院夏季菜单出了很久了，月良和我说的时候，就盼望着早点去。如院开了两年了，军勤和Judy听我说过无数次如院，正好这次她俩都在杭州，约上徐蕾和女儿、朱琳、晓峰等，26日中午吃了如院的夏季菜单。我对其中一道自制鳓鱼酱蒸黄米鱼菜式是这样记录的：如院夏季新菜。循逐臭寻鲜、杭州人夏季的饮食习惯，傅月良师傅用麦曲菌和鳓鱼混合发酵一个月，制成鳓鱼酱来蒸新鲜的钱江黄米鱼，可谓是逐臭寻鲜的经典之作。试过之后不由慨叹：每道菜都有根底，每道菜都在升华传统杭帮滋味。这餐饭吃下来最强烈的感受是傅月良师傅自我迭代的速度加快了，而且是他自觉的追求，把学习到的先进理念有机结合到当代杭州菜的创新改造中，以新观念新手法赋予杭州更新更高级的内容表现。
这餐饭给我很大震撼，睡觉前还在琢磨着傅月良师傅的匠心与执着，忍不住写了一段话给他：月良，你太牛逼了。今天这套菜是你自觉追求杭帮菜更高级的杰出之作。风味特色明显，季节属性明确，对地域饮食习惯的尊重，继承，创新，发展有了新高度。最关键的是你是自觉的追求，不仅仅是为了生意，更大范围上是为了宣传弘扬杭州这座城市美食。心意宏伟，前景远大！为你点10000个赞。中国餐饮，中式烹饪太需要你这样的人了！傅月良，大才！
朱琳也吃到感动，她在朋友圈写到：月亮师傅的菜，现在就是标准的值得专门前来拜访的餐厅标准的菜~这次的夏季菜单，我的感受是，傅师傅已经在超越自己的路上大步向前了...整个以发酵为主题，体现了杭州人吃夏季吃臭的特点, 但是完全用科学的方法精准温控, 真正达到了以臭寻鲜，可以通过现在的技术手段，完美地达到一个味道的平衡点，完美演绎“传统不守旧，创新不忘本”，既延续了杭帮菜千年文脉，亦为传统菜系注入现代生命力，这在当今的餐饮界是一个跨越式的进步，也是他两次和我们欧洲游学之后交出的完美答卷，惊喜，骄傲，自豪。
菜单里面的水鸭荔枝汤，清甜温润中带着隽永回味，老法师出手才有的高度。
这道鲜臭鲜臭松叶蟹，是苋菜杆发酵主导的味型，要和松叶蟹这么鲜甜的食材配在一起，绝对是需要技术层面的高度契合，然而傅师傅做到了，让这道菜鲜味拔群一口入魂，大家都忍不住叫晚饭来配，而我则是开心的鼓掌，就是那种久违了的吃到直冲脑仁儿的好味道大脑分泌多巴胺之后的欢天喜地。