老话说“秋天吃一瓜，身体顶呱呱”，这几天逛菜市场的时候，总能看到有个瓜悄悄占据了摊位最显眼的位置——绿油油、嫩生生，水灵灵的样子看着就喜人，它就是葫芦瓜。

入秋后的葫芦瓜最为鲜嫩，价格也特别亲民，别看它现在水嫩可爱，再长老一点可就能做成水瓢了，现在这季节吃它，尝鲜正当时，简单一做，清甜软嫩，好吃又解腻，只是很多人不懂怎么吃，买回家也只能干瞪眼。今天咱就好好聊聊这个秋天的“宝藏瓜”，再教大家一道暖心又暖胃的葫芦瓜猪肉丸子汤，保准你喝一次就爱上。

说起葫芦瓜，在南方也常被叫做蒲瓜、瓠子瓜，口感清甜水润，特别适合夏秋交替的燥热天气。挑选葫芦瓜也有小窍门，要选表皮光滑、颜色翠绿、捏起来硬实的，这样的瓜肉最嫩。如果表皮发白或带斑点，那就是老了，口感差很多，千万别买。

葫芦瓜特别容易出水，所以最适合的吃法就是做汤，清甜的味道和软嫩的口感，给汤带来别样的风味。当然，它清炒、焖肉也不错，但要说最能把它的“鲜”发挥到极致的，还得是这碗葫芦瓜猪肉丸子汤。丸子鲜香，瓜片清甜，汤水醇美，喝下去从喉咙舒服到胃里，秋天来一碗，别提多满足了。这道汤做起来没啥难度，就算你是厨房小白也能轻松搞定。

【准备食材】葫芦瓜、猪肉馅300克（三分肥七分瘦最香）、鸡蛋1个、葱一段、姜一小块、韭菜几根（没有可以用香菜代替）、盐、鸡精、香油、味极鲜（或生抽）

【做法步骤】

第一步：葫芦瓜洗净，不用削皮（皮很嫩，能吃），直接用刀切成两半，如果瓜瓤比较嫩就不去籽，要是觉得籽硬就用勺子刮掉，然后切成薄片备用。

第二步：在猪肉馅中打入一个鸡蛋，加入剁碎的葱姜末，一勺味极鲜调味，少许盐和鸡精，再滴几滴香油。关键来了：顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，变得黏稠有弹性。这样挤出的丸子才不会散，口感Q弹有嚼头。

第三步：锅里加水烧开，水开后转中小火，用手虎口挤出丸子，用勺子刮入锅中。等所有丸子下锅煮至浮起，说明丸子熟了。然后放入切好的葫芦瓜片，煮2-3分钟即可。葫芦瓜很容易熟，煮久了就失去清甜爽口的口感了，变软烂就不好吃了。

第四步：最后加入适量盐和鸡精调味，撒上一把切碎的韭菜段（或香菜），淋上几滴香油，瞬间香味就出来了，关火盛出。

一碗热气腾腾的葫芦瓜猪肉丸子汤就做好了，丸子弹嫩鲜香，葫芦瓜片清甜软滑，汤水清澈鲜美，喝下去暖身又暖心，秋天喝它再合适不过了。

美味小贴士：1、猪肉馅最好自己剁，比机器绞的更有嚼劲，口感更好。

2、搅打肉馅时一定要顺着一个方向，这样肉馅才会“上劲”，丸子紧实不散。

3、葫芦瓜片不要煮太久，否则失去口感，变得软烂没味儿。

4、韭菜是点睛之笔，能提升整道汤的香气，不建议省略。不喜欢韭菜的话用香菜代替也不错。

5、如果喜欢更丰富的口感，还可以在汤里加点粉丝或豆腐，吸饱了汤汁格外好吃！

秋天正是吃葫芦瓜的好时候，营养便宜，简单易做，清甜水润的口感特别缓解秋燥。下次在菜市场见到它，别再犹豫了，买一个回家，试试这碗葫芦瓜猪肉丸子汤，保证你家大人孩子都爱喝。

正所谓“不时不食”，顺应季节吃东西，才是最有滋味的。秋天的葫芦瓜，清甜水嫩，这碗汤喝下去，暖心暖胃，滋润身心，赶紧试试吧。