舒俊中国烹饪大师
2020年获广州铁路局二0二0年职业技能竞赛的（厨师）理论第八名、全能第五名;2022年7月27日,在中国北方美食文化节暨第七届北方绿色厨艺赛中,制作“凤尾腰花”热菜,作品,获特金奖,被评北方厨艺名师。2024年12月在第三届"聪厨杯”广东湘菜名尉厨争霸赛中作品"福感血鸭”获金奖.被评广东湘菜名师
由于部门工作的特殊性质.在本人从事铁路客运厨师工作以来,从2006年的广东乐昌水灾国家领导现人场巡查组的专列餐食供应操作团队开始.历经了十多年的专列餐食供应的操作工作,并到了各级领导的肯定和好评.
观音茶香红烧肉
一、食材准备
主料：精品五花肉：500克、铁观音茶叶：5-8克
调味料：冰糖：30-40克、生姜：4-5片、葱段：2段、料酒：2汤匙、生抽：3汤匙、老抽：1.5汤匙、食用油：少量、盐：少许、桂皮：一小块、八角：3个、草果：1个
二、制作流程
第1步：处理猪肉
1、将五花肉切成3厘米左右的方块
2、冷水下锅，放入切好的五花肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜
3、开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用
第2步：冲泡茶汤
1、取茶叶放入茶壶或杯中，用约200ml沸水冲泡
2、静置3-5分钟，将茶叶滤出，保留茶汤和茶叶备用
第3步：炒糖色
1、锅烧热，倒少量底油（防粘），放入冰糖
2、开小火慢炒，用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化
3、继续搅拌，糖液会开始冒泡，颜色从白色变为琥珀色（深黄色），并泛起细密的小泡
4、立即倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色
第4步：焖烧入味
1、放入剩余的姜片和葱段，桂皮、八角、草果沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火爆香。
2、加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色
3、倒入准备好的热茶汤（注意一定是热的或温的，不能是冷的，否则肉遇冷收缩不易软烂）
4、再加入足量的热水，水量要没过所有猪肉
5、大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟
第5步：大火收汁
1、炖煮约1小时后，用筷子戳一下瘦肉部分，能轻松穿透说明已经软烂捞出待用
2、锅内放油烧至六层热下入泡好的茶叶炸干水份捞出待用
3、将煨好的红烧肉拍上少许干生粉入油锅中炸至外焦皮脆捞出待用
4、锅内放少许油下午炸好的红烧肉加入少许红烧肉的汤汁和茶叶水
5、待汤汁浓稠地包裹在每一块肉上时，即可关火出锅
6、将红烧肉盛入盘中，可以将收汁时加入的茶叶点缀在表面，增加美观和茶香