江苏京酱肉丝咸甜酱香与豆皮卷饼的完美搭配
创始人
2025-09-10 18:43:48
0次
京酱肉丝虽为北方名菜，但在江苏地区融合本地口味后，形成了咸甜适中、酱香浓郁的独特风味，与豆皮卷饼的搭配更显精致与层次感。
咸甜酱香的黄金调配
- 选酱关键：江苏做法常用甜面酱与黄豆酱按2:1混合，甜面酱提供柔和甜味，黄豆酱增添醇厚咸香，两者融合后酱香更立体。
- 调味比例：以500克猪里脊为例，需甜面酱80克、黄豆酱40克、白糖30克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升。白糖分两次加入——炒酱时先加一半融化，出锅前再加另一半提亮色泽，避免酱汁发苦。
- 炒酱技巧：冷锅冷油下酱，小火慢炒至酱料与油分离（即“酱吐油”），此时加入调味料和水淀粉（玉米淀粉与水1:5调匀），熬至浓稠能挂勺，酱香最浓郁。
豆皮卷饼的完美搭配
- 豆皮处理：选用薄而有韧性的豆腐皮，整张入沸水加少许盐焯烫10秒，去除豆腥味的同时保持柔软。捞出后平铺，用厨房纸吸干表面水分，切成长宽约10厘米的方块备用。
- 卷饼制作：面粉与温水按2:1混合，加少许盐揉成光滑面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成薄饼。平底锅小火烙至两面微黄，或蒸锅隔水蒸8分钟，卷饼更柔软。
- 搭配逻辑：咸甜的京酱肉丝与清爽的配菜（如黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝）卷入豆皮或薄饼中，口感层次丰富——豆皮的豆香、卷饼的麦香与肉丝的酱香相互衬托，符合江苏人“浓而不腻、鲜而不过”的饮食偏好。
地域融合的巧思
江苏版京酱肉丝在传统基础上做了微调：减少白糖用量以避免过甜，增加黄豆酱比例提升咸鲜味，更贴近本地口味。豆皮卷饼的搭配则借鉴了本地“春卷”的吃法，将主菜与主食合二为一，既方便食用，又增添了仪式感。这道菜无论是家庭聚餐还是宴客摆盘，都能成为餐桌上的亮点。
相关内容
热门资讯
国庆假期去广东5天4晚怎么玩，...
家人们，国庆小长假马上就要到啦！是不是还在为去哪儿玩而发愁呢？别慌，今天我就给大家分享一个绝佳的旅游...
雨后新疆果子沟景区犹如水墨画
9月9日，一场秋雨过后，新疆伊犁哈萨克自治州果子沟旅游风景区山色如洗，宛如水墨画。这里生态资源丰富，...
向全球游客展示“北京游”便利
本报记者 路艳霞 昨天，2025年中国国际服务贸易交易会文旅服务专题亮相首钢园9号馆和11号棚。市文...
重庆五日游自由行路线，带娃到重...
家人们，重庆这座城市，就像是一本永远翻不完的精彩书籍，每一页都藏着无尽的惊喜。它是一座极具个性的城市...
8天长假要来了！国内游出境游全...
再过半个多月，长达8天的国庆加中秋假期就要来了。记者从旅游平台了解到，目前，假期出游预订量节节攀升，...
广东猪肠粉滑溜溜！酱油淋裹粉卷...
本文将全方位展现广东猪肠粉的独特魅力，从其在广东早餐界的重要地位入手，详细介绍猪肠粉的起源与发展、制...
原创 剧...
9月，一条消息如同一阵春风，吹遍了网络的每一个角落：“以前很火的电视剧都被做成了辣条外包装！”这波操...
原创 火...
火锅底料中的红油，是用什么油制成的？ 在探讨火锅底料的奥秘时，我们不得不提的是那一抹诱人的红油。它...
妙可蓝多，如何把奶酪打造成生活...
8月22日，妙可蓝多官宣“奶酪坚果脆”全面登陆全国山姆门店，为奶酪消费市场注入全新活力。这款以奶酪为...
北京旅游最佳月份攻略揭秘：秋季...
导语：北京，这座历史与现代交融的国际大都市，四季分明，风光各异。那么，究竟哪个月份是前往北京旅游的最...
四川五天旅游计划及花费，和父母...
家人们，四川，那可是一片神奇而迷人的土地，宛如一颗镶嵌在祖国西南的璀璨明珠。它有着令人叹为观止的自然...
两摩托艇海上发生碰撞 三亚吉阳...
央广网三亚9月10日消息（记者 蔡文娟） 9月10日晚，三亚市吉阳区旅游工作领导小组办公室发布一则情...
原创 玉...
玉米面黑芝麻饼，手不沾面就能做，非常简单的快手小饼。 在忙碌的生活中，我们总是渴望能够快速制作出美...
原创 湘...
标题：湘菜馆四个人点七盘菜六百多，三盘虾就花了五百块 在湖南的某个小镇上，有一家闻名遐迩的湘菜馆。...
原创 世...
在这个世界上，有一种美食，它不仅承载着味觉的享受，更是一种艺术的展现。今天，我要与大家分享的，是世界...
原创 明...
明天农历七月二十一日，是福建松溪县的传统节日“游仙节”。相传该节日起源于明清时期，从七月廿十持续到七...
海南自贸港旅文推介会在香港举行...
9月10日，在香港K11艺术购物中心，一名香港博主向市民分享海南旅游心得。新华社发（王申 摄） ...
四川游玩6日游报价咨询，驴友亲...
嘿，各位热爱旅行的朋友们，今天我要跟大家分享一次难忘的四川之旅。这次旅行不仅让我领略了四川的壮丽山河...
那远山呼唤我，买锐界L不露营确...
8月再见，好像是露营三次，纯玩，自驾，享受生活； 9月你好，继续露营，只有户外，只有自然，那才是一份...