汪孟恭家常炖茄子：软糯入味的下饭好菜
创始人
2025-09-10 14:04:41
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家常炖茄子：软糯入味的下饭好菜
一、食材用料（2 人份）
- 牛津茄子 2 个（选表皮光滑、手感沉甸甸的，这种茄子果肉紧实少籽，口感更软糯）
- 鸡蛋 2 个（优先选新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满，裹粉炸制后香气更浓）
- 盐 5 克（分两次用，腌制茄子和调味各 2.5 克，避免过咸）
- 味达美（生抽） 5 克（提鲜增香，选酿造生抽风味更纯正）
- 面粉 5 克 +淀粉 5 克（按 1:1 比例混合，淀粉可选玉米淀粉，炸后外皮更酥脆）
- 蒜 3 瓣（选紫皮蒜，蒜香更浓郁，切片后备用）
- 青红椒 各 1 个（选脆嫩的线椒和甜椒，青红椒搭配色彩鲜亮，口感层次更丰富）
- 辣椒酱 2 小勺（选韩式辣酱或蒜蓉辣酱，根据个人辣度偏好调整）
- 白开水 适量（约 100 毫升，避免用生水影响口感）
- 味精 2 克（最后提鲜，也可用鸡精替代）
二、详细做法
- 茄子洗净后，用刀切成 3 厘米见方的棱角块（保留茄皮更有营养，切棱角块不易碎），放入碗中加 2.5 克盐抓匀，静置 10 分钟（杀出茄子水分，炸时更省油，也更入味）。
2. 磕两个鸡蛋打散，倒入腌好的茄子中，再加入面粉和淀粉，用筷子翻拌均匀，确保每块茄子都裹上薄粉糊（粉糊不要太厚，否则影响口感）。
3. 蒜切成 3 毫米厚的片，青红椒去蒂去籽后，切成菱形片（青红椒切菱形更美观，也方便入味）。
4. 锅中倒入适量食用油（油面没过茄子块即可），烧至六七成热（用筷子插入油中，周围冒小泡即可），放入裹好粉糊的茄子块，中火炸 3-4 分钟，至茄子表面金黄酥脆，捞出控油（炸好的茄子放在厨房纸上，吸去多余油脂）。
5. 另起一锅，加少许食用油（约 10 毫升），放入辣椒酱炒出香味，再倒入味达美和白开水，用铲子搅拌均匀，大火烧开至冒泡（汤汁烧开后更易入味）。
6. 放入蒜片翻炒两下，闻到蒜香后加入青红椒片，再加剩余的 2.5 克盐，翻炒 1 分钟至青红椒断生（不要炒太久，保持青红椒的脆嫩口感）。
7. 最后放入炸好的茄子块，加味精，快速翻炒 20 秒，让茄子均匀裹上汤汁，待汤汁稍微收浓即可关火，装盘食用。
三、健康功效
茄子富含膳食纤维和维生素 P，能促进肠道蠕动，帮助消化；青红椒含有丰富的维生素 C，有助于增强抵抗力；鸡蛋能提供优质蛋白质，补充身体所需营养。这道菜荤素搭配合理，口感软糯入味，适合日常家庭食用，不过炸茄子油脂较多，建议适量食用，也可将炸茄子改为煎茄子，减少油脂摄入。
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