人均近万却难逃停业，好利来太子米其林餐厅缘何折戟高端餐饮市场？
近日，餐饮行业传来一则令人瞩目的消息：曾被誉为“上海Fine dining标杆”的米其林一星餐厅EHB，宣布将于9月28日正式停业。这家以人均消费近万元闻名的北欧菜餐厅，在开业仅两年多后便黯然离场，引发了业界的广泛讨论。
EHB餐厅坐落于上海徐汇区一栋法式风格别墅内，自2023年5月31日开业以来，便以独特的用餐体验和高昂的定价吸引着食客。餐厅分为三层：一楼是下午茶和鸡尾酒吧，二楼为正餐区，三楼则是餐前酒和甜点的休闲空间。食客需先在三楼享用开胃酒和甜点，再移步二楼品尝主菜。这种别具一格的用餐流程，加上主厨Esben Holmboe Bang的北欧料理背景——他来自丹麦哥本哈根，是北欧料理界的传奇人物——以及好利来&黑天鹅执行总裁罗昊（好利来创始人罗红之子）的联合创立，让EHB在开业初期便成为上海高端餐饮的焦点。
开业初期，EHB的人均消费一度接近万元，远超上海多数高端餐厅，甚至在全国高端餐饮领域也处于顶尖梯队。尽管价格高昂，但餐厅依然一席难求，热门时段需提前三个月预约。然而，这种辉煌并未持续太久，如今EHB的停业，无疑为高端餐饮市场敲响了警钟。
其次，消费者观念的转变也对高端餐饮市场产生了深远影响。如今，食客们更加务实，不再单纯为华丽的摆盘、精致的装修和服务买单，而是更看重食物本身的口感和食材的新鲜度。那些过于注重形式而忽视内在品质的餐厅，逐渐失去了对消费者的吸引力。对于普通消费者而言，他们愿意为真正的美食付出合理价格，但不愿为虚无的品牌溢价埋单。
反向消费潮流的兴起也给高价餐厅带来了新的挑战。消费者开始倾向于选择性价比高的产品或服务，追求物美价廉的消费体验。在这种大环境下，高价餐厅必须做出战略调整：要么主动求变，适应新的消费趋势；要么固步自封，等待被淘汰。一些敏锐的市场参与者已经通过推出平价副牌、优化菜品结构、降低运营成本等方式来贴近大众市场。而那些仍坚守高价位、高标准的餐厅，则可能面临亏损关门的命运。
EHB餐厅的停业，正是高端餐饮行业在消费升级大背景下的一次缩影。面对不断变化的市场环境，餐饮从业者需要深刻反思自身的定位与策略，紧跟消费趋势的步伐，不断创新求变，才能在这个充满竞争和变化的市场中找到属于自己的一席之地。