“冬吃萝卜夏吃姜，四季吃薯药保健康”，咱逛菜市场的时候，总觉得山药、胡萝卜、红薯太普通 —— 几块钱一斤，看着没什么特别，顶多偶尔炖个汤、炒个菜。可你不知道，这些 “不起眼的菜”，比药房里的黄芪、当归更适合老人补气血！

黄芪补气、当归补血，但不少老人吃了容易上火、腹胀，反而不舒服。而山药、胡萝卜、红薯是 “温性补”，不燥不凉，老人常吃，气血慢慢补上来，精神头也足，还不用怕消化不了。我邻居李阿姨之前总说 “爬楼喘、手脚凉”，医生让她每周吃这三种菜，俩月后说 “现在能自己拎着菜爬三楼，手也不总冰凉了”。今天就跟大家唠透这三种 “平价补气血菜”，再分享 3 道家常做法，简单还好吃，老人都爱嚼。

一、为啥这 3 种菜，比黄芪当归更适合老人？

不是我夸大，这三种菜的 “补” 是慢慢养，刚好贴合老人的身体需求 —— 消化弱、怕上火、要实用，每样都踩中，连营养师都建议老人常吃。

先说山药：它是 “健脾补气小能手”！老人气血不足，很多时候是脾胃弱，吃进去的营养吸收不了，山药里的黏液蛋白能帮着护脾胃，让营养更好吸收，比黄芪 “温和” 多了。科学验证，山药的膳食纤维还能促消化，老人吃了不腹胀，我妈之前吃点肉就觉得肚子沉，现在每次炒山药肉片，都能多吃半碗饭，说 “肚子不堵得慌了”。而且山药煮软了糯糯的，牙口不好的老人也能嚼，不用怕费牙。

再讲胡萝卜：很多人觉得胡萝卜只护眼，其实它还能帮着补血！胡萝卜里的 β- 胡萝卜素，吃进身体能变成维生素 A，帮着身体利用铁元素，铁够了，气血自然慢慢足。我家爷爷之前脸色总发白，每周吃两次胡萝卜木耳炒肉丝，一个月后脸色明显亮了，不像之前那样 “没血色”。关键是胡萝卜便宜，一根才几毛钱，比买当归（几十块一斤）划算多了，老人吃着也不心疼。

最后是红薯：它是 “平价补血粮”！红薯里的铁元素和膳食纤维都不少，铁能补气血，膳食纤维能促排便，老人常便秘，吃红薯刚好 “一举两得”。我邻居张叔之前总说 “手脚凉、蹲厕所费劲”，每天喝碗红薯红枣银耳羹，两周后不仅手脚不凉了，便秘也缓解了，他说 “比喝补血口服液舒服，还不用吃药”。而且红薯自带甜味，老人不爱吃咸的，吃点红薯羹也觉得顺口。

二、挑菜有技巧！3 招辨好货，不花冤枉钱

给老人买这三种菜，得挑 “对的”，不然营养差还不好吃，教大家几个简单的挑选方法，逛菜市场照着来，保准买的好：

山药：选铁棍山药！比普通山药糯，表皮有细绒毛，摸起来有点扎手，用手掂一掂，沉的水分足；别买表皮有斑点、捏着发软的，要么是放坏了，要么是被虫蛀了，煮着不糯还浪费。

胡萝卜：选红芯的！比黄芯的甜，颜色要鲜红、没黑斑，用手捏一下，硬实的水分多；别买捏着发软、蒂部发黑的，那是放老了，嚼着像橡皮，老人不爱吃。

红薯：选黄心的！比白心的甜，用手敲一下，声音闷的是好的，声音脆的可能没熟；别买表皮有裂纹、放着发皱的，要么是缺水，要么是放太久了，吃着发糠，没甜味。

三、3 道家常补气血菜，软烂鲜，老人吃着没负担

给老人做菜，关键是 “软烂、少盐、入味”，这 3 种做法都藏着小技巧，比如山药防氧化、肉丝不柴，新手也能一次成功，老人吃着香还补气血。

1. 山药炒肉片：补气护脾胃，不柴不腻

这道菜是我家餐桌上的 “常客”，山药糯、肉片嫩，老人嚼着不费劲，我妈每次都能吃小半碗，说 “比炖鸡汤还顺口”。

第一步备料：铁棍山药 1 根（去皮切成薄片，泡在淡盐水里，防氧化变黑），瘦肉 100 克（切成细丝，别太粗，粗了嚼着费劲），葱花少许，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，食用油适量。

第二步腌肉片：肉丝放碗里，加半勺生抽、1 勺淀粉、少许盐，抓匀腌 10 分钟 —— 淀粉是 “肉丝嫩的关键”，别省，不然炒出来像橡皮，老人嚼不动。

第三步炒山药：锅里倒少许油，油热后放山药片，中小火炒 2 分钟，炒到山药有点透明，盛出来备用（别炒太久，不然山药会烂，不成形）。

第四步炒肉丝：不用刷锅，再加少许油，放葱花爆香，倒腌好的肉丝，用筷子快速搅散，炒 1 分钟，直到肉丝变色（别炒太久，老了不好嚼）。

第五步混合炒：把炒好的山药倒回锅里，加半勺生抽、少许盐，翻炒 30 秒，让山药和肉丝的香味混在一起，关火出锅。这样做的山药炒肉片，肉丝嫩，山药糯，老人嚼着不费牙，还能补气血。

2. 胡萝卜木耳炒肉丝：补血还下饭，不腥不柴

很多老人怕木耳有沙、肉丝腥，其实处理好就行，这道菜鲜得很，胡萝卜甜、木耳脆，肉丝嫩，配米饭刚好，我家爷爷每次都能多吃半碗。

第一步备料：胡萝卜 1 根（切成细丝），干木耳 1 小把（提前用温水泡 1 小时，撕成小朵，用面粉抓洗两下，去沙更干净），瘦肉 100 克（切成细丝），姜片 1 片（去腥味），生抽 1 勺，料酒半勺，盐少许，食用油适量。

第二步腌肉丝：肉丝加半勺料酒、半勺生抽、少许盐，抓匀腌 10 分钟 —— 料酒能去腥味，比只用生抽管用，老人吃着不腥。

第三步炒配菜：锅里倒少许油，油热后放姜片爆香，倒胡萝卜丝炒 1 分钟，炒出甜味，再加泡好的木耳，大火炒 2 分钟，盛出来备用。

第四步炒肉丝：不用刷锅，再加少许油，倒腌好的肉丝，快速搅散，炒 1 分钟至变色，把炒好的胡萝卜木耳倒回锅里，加半勺生抽、少许盐，翻炒 30 秒，关火出锅。木耳脆、胡萝卜甜、肉丝嫩，老人吃着香，还能补血，比吃当归舒服多了。

3. 红薯红枣银耳羹：补血还通便，甜而不腻

这道羹是老人的 “心头好”，红薯甜、红枣香、银耳糯，喝着暖乎乎的，冬天喝刚好，我邻居张叔每天都喝小半碗，说 “手脚不凉了，上厕所也顺了”。

第一步备料：红薯 1 小块（去皮切成小丁），红枣 5 颗（去核，避免上火），干银耳 1 小朵（提前用温水泡 1 小时，撕成小朵，去掉黄色的蒂），冰糖少许（别多放，红薯和红枣自带甜味），清水适量。

第二步煮银耳：砂锅里加足量清水，放泡好的银耳，大火烧开后转小火，煮 30 分钟，煮到银耳出胶（变得稠稠的，能挂在勺子上）—— 出胶的银耳更糯，老人吃着舒服。

第三步加红薯红枣：放红薯丁、红枣，继续小火煮 20 分钟，煮到红薯软烂（用筷子能轻松戳透），加少许冰糖，搅到冰糖融化，再煮 5 分钟，关火焖 5 分钟。

喝的时候温温的，红薯糯、红枣甜、银耳滑，老人不用嚼太多，抿着就能咽，补血还通便，比喝甜饮料健康多了。

四、给老人吃的小提醒，别忽略

1.别煮太硬：山药、胡萝卜、红薯都要煮软点，山药炒到透明、胡萝卜炒到甜、红薯煮到软烂，老人嚼着不费劲，也更好消化。

2.盐别放太多：老人味觉退化，容易吃重口，但盐多了不好，每道菜放少许盐就行，靠生抽、红枣提味，比多放盐健康。

给老人补气血，真不用买贵的黄芪当归，这 3 种 “不起眼的菜” 菜市场随处可见，几块钱就能做一顿，温和不燥，还能护脾胃，老人常吃，精神头都不一样。现在正是这些菜新鲜的时候，赶紧买回家试试，做给家里的老人吃。

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