酱香豆腐焖蛋是一道家常下饭神菜，豆腐的软嫩、鸡蛋的醇香与浓郁的酱香完美融合，做法简单却滋味十足。以下是详细的制作方法。

一、食材准备 • 嫩豆腐：1块（约300克） • 鸡蛋：5个 • 葱花：适量（用于点缀） • 姜片：3片 • 蒜末：3瓣（切末） • 干辣椒：2个（切段，不吃辣可省略） • 生抽：2汤匙 • 老抽：1汤匙（用于调色） • 蚝油：1汤匙 • 白糖：1小勺（提鲜） • 盐：少许（根据口味调整） • 清水：150毫升 • 食用油：适量二、制作步骤 1. 煎鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将鸡蛋逐个打入，中小火煎至两面金黄，形成外焦里嫩的荷包蛋，盛出备用。煎蛋时油温不宜过高，避免煎糊，可轻轻晃动锅体防止粘底。 2. 处理豆腐：将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。用淡盐水浸泡豆腐能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不易煮碎。 3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒出香味，注意火候不要太大，避免调料炒糊产生苦味。

4. 调制酱汁：加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再放入白糖提鲜，接着倒入清水搅拌均匀，大火将酱汁烧开。 5. 焖煮食材：放入煎好的荷包蛋和豆腐块，轻轻翻动，让食材均匀裹上酱汁。盖上锅盖，转小火焖煮8-10分钟，使豆腐充分吸收酱汁的味道。焖煮过程中不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。 6. 收汁装盘：打开锅盖，根据口味适量加盐调味，然后转大火收汁，待酱汁变得浓稠即可关火。将做好的酱香豆腐焖蛋盛入盘中，撒上葱花点缀，一道美味的家常菜就完成了。

这道酱香豆腐焖蛋，豆腐吸满了酱香，鸡蛋咸香入味，搭配米饭食用，一口下去满满的幸福感，是家庭餐桌上不可或缺的美味。