外焦里糯超入味！家常香辣孜然年糕详细制作教程
创始人
2025-09-06 15:24:59
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香辣孜然年糕是一道极具街头风味的家常小吃，外焦里糯，裹满浓郁的孜然香辣酱汁，一口下去越嚼越香。以下是详细的制作步骤，从食材准备到火候把控，轻松复刻美味。
一、食材准备 • 主料：年糕条500克（推荐长条状水磨年糕，口感更软糯）。 • 辅料：洋葱半个（切丝）、青椒1个（切丝）、红椒1个（切丝）、蒜末5瓣（切末）、葱花适量。 • 调料：食用油30毫升、孜然粉15克、辣椒粉10克（根据口味调整）、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、白芝麻5克。二、处理食材 1. 年糕条放入清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分（浸泡可防止煮制时粘连）。 2. 锅中加水烧开，放入年糕条煮3-4分钟，至年糕变软但不烂，捞出过凉水，沥干备用（过凉水能让年糕口感更Q弹）。 3. 洋葱、青红椒洗净切丝，大蒜切末，葱花和白芝麻备好，调料提前混合搅匀（生抽、蚝油、白糖、盐），避免炒制时手忙脚乱。
三、炒制过程 1. 热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒1分钟，至洋葱变软出香味。 2. 放入煮好的年糕条，用铲子轻轻翻动，让年糕均匀裹上油分，避免粘连。 3. 倒入调好的调料汁，翻炒均匀，使每根年糕都沾满酱汁。 4. 加入青红椒丝，继续翻炒30秒，至蔬菜断生。 5. 最后撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，快速翻炒10秒，让香料充分融合，关火前撒上葱花即可。四、小贴士 • 年糕煮制时间不宜过长，否则容易软烂不成形，过凉水是关键步骤。 • 喜欢更辣的口感，可以在爆香蒜末时加入少许小米辣。 • 炒制过程中尽量用铲子轻轻翻动，避免年糕断裂。
• 出锅后可以搭配少许香菜，风味更佳。按照以上步骤制作，一道香辣过瘾、口感丰富的孜然年糕就完成了，无论是作为主食还是零食，都十分合适。
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