汪孟恭秘制西红柿鸡蛋卤：酸甜入味拌面条_旅游资讯

创始人

2025-09-05 22:02:30

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西红柿鸡蛋卤（详细版）

一、食材用料（精准配比）

二、详细做法

预处理食材：西红柿顶部划十字花刀，放入沸水中浸泡 30 秒，捞出后撕掉薄皮（去皮更彻底，口感无渣），切成 1 厘米见方的小块，切好后放入碗中备用；鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，形成细腻的蛋液（加料酒能去腥，盐让鸡蛋更入味）；葱洗净，葱白切小段，葱叶切成葱花，分开盛放。

2. 炒鸡蛋：锅中倒 1 勺植物油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感觉到温热），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微冒泡时，用锅铲快速划散，炒成大小均匀的鸡蛋碎，炒至鸡蛋全熟且边缘微焦（口感更香），盛出备用。

3. 炒西红柿：锅中再倒 1 勺植物油，油温烧至五成热，放入葱白段炒香（葱白先炒，香味更浓郁），接着倒入西红柿块，大火快速翻炒 1 分钟，至西红柿出少许汁水，淋入生抽和料酒，继续翻炒均匀，让西红柿充分吸收调料香味。

4. 炖制收汁：倒入小半碗清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 2 分钟（让西红柿更软烂，汁水更浓稠），开盖后倒入炒好的鸡蛋碎，用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋碎裹上西红柿汁水，然后加入盐、白糖和少许鸡精，大火翻炒 30 秒，收汁至汤汁浓稠（保留少许汤汁，方便拌面条），最后撒上葱花即可关火。

5. 装盘食用：将做好的西红柿鸡蛋卤盛出，浇在手擀面条上，拌匀后即可享用，口感酸甜浓郁，十分开胃。

三、健康功效

西红柿富含番茄红素，能活血化瘀，促进血液循环；鸡蛋含有优质蛋白质和铁元素，可养血补血，增强身体免疫力；白糖能辅助活血化瘀，中和西红柿的酸味，让卤汁口感更协调，三者搭配，营养均衡，适合日常食用。

小勺蔥花食材料酒口感白糖備用汪孟恭蔥白西紅柿蔥葉雞蛋汁水

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