绿白相间的芦笋炒虾仁，家常美味轻松拿捏！
创始人
2025-09-05 14:03:07
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芦笋炒虾仁是一道广受欢迎的家常菜，既清爽又鲜美，适合日常餐桌也适合招待客人，芦笋的清脆与虾仁的弹嫩相结合，口感层次丰富，味道清淡却不失鲜美，是一道简单却显厨艺的菜品。
选择新鲜的芦笋和虾仁是成功的第一步。芦笋应当挑选粗细适中、颜色鲜绿、尖端紧密的，这样的芦笋口感更嫩。虾仁最好选用鲜虾现剥，如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并用厨房纸吸干水分，这样炒制时不易出水，口感也更弹牙。虾仁通常用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制片刻，这样能去腥并保持嫩滑。
处理芦笋时，需要削去根部偏老的外皮，斜切成段，这样更容易入味且熟得快。如果芦笋较老，可以提前焯水一下，捞出后立即过冷水，能保持翠绿和脆感。蒜片或姜末是常见的辅料，喜欢的话还可以配少许红椒丝增色。
炒制时先将锅烧热，倒入适量油，油温升高后下虾仁快速滑炒至变色即盛出备用。锅中留底油，爆香蒜片或姜末，接着下芦笋段中大火翻炒，期间可加少量水以防干锅。待芦笋变软、颜色更加鲜亮时，将虾仁倒回锅中快速翻炒均匀。最后加盐、少许糖和白胡椒粉调味，喜欢的话还可以滴几滴香油增香，整体翻炒均匀即可出锅。
这道菜讲究快火快炒，保持食材的原味和口感，不宜过多调味以免掩盖清新风味。成品色泽明亮，绿白相间，看起来就很有食欲。芦笋的清香与虾仁的鲜甜相互衬托，咸淡适中，非常适合搭配米饭食用。
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