日本烧鸟烧的究竟是什么？
烧鸟，即焼き鳥（yakitori），翻译过来就是日式烤串。它是一种常见的和食。
为什么日本的烤串要叫做烧鸟呢，其实在平安时代至江户时代的书中，便有关于烧鸟的记载，那时的烧鸟包括了鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类，“鸟”字指代了飞禽，是一个统称。因而得以冠名烧鸟。
酒屋里多都提供烧鸟，不过现在大多不烧别的鸟了，基本是烧鸡和各种蔬菜。
日本人不在乎你烤的是什么，其实只要是用炭火烧烤的，都可以叫做“烧鸟”。
蘸上酱油、糖、料酒等配制得类似于照烧酱的味汁，或者简单一点直接配盐，以求食物本味。将这小串放在炭火上，搭配各种酒，不论是梅子酒、啤酒还是清酒，这便是居酒屋内的绝佳美味。
不过烧鸟店的经典还是以鸡肉为主，毕竟烧鸟这''鸟''得是主角。店家其的身体按区域划分，切成小块儿分类穿串。
鸡腿、鸡脯、鸡翅乃是常见，鸡心、鸡肝也居然深得挑剔爱干净的日本人的喜爱，就连鸡舌、鸡冠、鸡皮、鸡脖、鸡软骨，甚至鸡屁股都可算得一菜。
还有更特别的就是提灯，它是把还没生出的蛋和输卵管串在一起。这种特殊的部位，在其他料理中几乎可以说是没有的，轻轻咬开那层薄膜，蛋液在嘴中流淌，略有些腥味的却又很是微妙。
仔细分类，是为了更好的展示每个部位烤制出来的风味和口感。
就肉类而言，除了鸡肉还有牛肉、牛舌、猪颈肉、五花肉等以及一些海鲜鱼类，像是海虾、多春鱼、鱿鱼卷、秋刀鱼这些。
诸如蔬菜类，具有特色的有大葱、大蒜、香菇、秋葵还有银杏果和茄子。
烧鸟和所有的传统日式料理一样，食用它需要耐心，师傅一串串地烤，你要一串串地吃。吃烧鸟也很有讲究，与我们常见的烧烤不同，每一串烧鸟都会盛放在精美的器皿，并且甚至有着摆盘讲究。
在制作烧鸟时，也有着独特的讲究比如一串肉从上到下要按照“小大中小”排列，因为炭火的温度不同，这样的结构可以保证同一串上的肉口感一致。
而鸡皮根据厚薄不同有两种串法，紧密的串法能体现出鸡皮的油脂美，适合咀嚼；而略微稀疏的串法，又会体会到焦脆的乐趣。
不同的部位需要不同的熟度，这与我们的烧烤应该是有着最大区别的地方了，中国的烧烤不论是什么都是全熟，而日式烧鸟对于肉类来说一般不超过八成熟。
烧鸟现在在国内的热度也越来越高了，到处都有新开的烧鸟店，你饿了吗，要不要一起去吃烧鸟呀？
烧鸟，即焼き鳥（yakitori），就是日式烤串