进入秋季，不少地方讲究“入秋吃秋”，意思是顺着季节吃时令食物。

民间俗语“荷莲一身宝，秋藕最补人”就突出了秋季应该吃藕进补的时节特征，还道出了莲藕的食补价值。

《生命时报》邀请专家，解读莲藕的营养特长，并教你几个技巧挑到好藕。

藕被誉为“秋季第一菜”

秋季气候的突出特点就是干燥，“秋燥”易伤肺阴，引起津气亏虚，累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢性咽炎、干眼症、便秘等症状。

从饮食养生的角度来说，秋天应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕正是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。

《神农本草经》记载：“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。其味甘、性寒、无毒，被视为祛瘀生津佳品。

从现代营养学角度来看，藕的营养特长是含水量高（每100克藕含水分77.9克）、能量低，被称为“水中人参”，并且以下营养素含量丰富：

膳食纤维：每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，帮助促进大便通畅、预防便秘；

维生素C：含量较高，每100克中含有19毫克，帮助机体抗氧化、调节免疫力；

矿物质：含量最高的是钾，每100克含293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户。

生吃、熟吃各有功效

需要注意的是，莲藕生食甘寒、熟食甘温，两种吃法的效果不一样，适合的人群也不同。

生吃

清热润燥、凉血止血

时下秋老虎正盛，很多人会感到热与燥并存，易口渴、咽干、皮肤干燥，严重者会便秘。这时将鲜藕榨汁饮用，既能抵御高温，又可缓解口渴。如果加入鲜梨汁、甘蔗汁混合饮用，效果更佳。

此外，生藕性寒，热病致胃肠出血、痔疮出血、鼻血、咯血等情况，都可以服用浓鲜藕汁止血。不过，脾虚胃寒、易腹泻的人群，以及孕妇不宜生食。

推荐食疗方：生藕梨汁

取新鲜莲藕半斤、雪梨3个；莲藕清水洗净切块，雪梨清水洗净，去蒂、去心、去核，切块；一同放入榨汁机内，榨汁饮用。

熟吃

健脾开胃、补益心血

《本草汇言》中提到：“藕，如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”

把莲藕煮熟之后，其属性就变成偏温、偏补的，尤其能够健脾开胃、补益心血，还有消食、止泻作用，适用于脾胃虚寒、产后恢复、老年体虚等人群。

推荐食疗方：蜜汁糯米藕

糯米洗净，浸泡1小时；藕去皮、洗净，在莲藕头部两三厘米处切开一刀，将浸泡好的糯米用筷子捅进藕眼，八九成满即可，放入锅中；加水没过藕，加入红糖、红枣，大火烧开后，转小火慢煮约2小时；晾凉后切片，可根据个人口味淋点蜂蜜，撒上桂花碎。

3个细节挑到一根好藕

莲藕出于“淤泥”，难免携带泥沙，因此挑选莲藕时，很多人喜欢选又白又嫩的，但这样的可能被亚硫酸溶液泡过。挑选时可通过3个细节分辨：

闻气味

好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。

看颜色

藕放的时间一长就会变色，被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。

但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。

尝味道

由于种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。但如果生吃是酸的，说明藕可能被亚硫酸或其他酸性溶液泡过。

莲藕在烹调时很容易氧化变黑，这是因为藕中含有多酚类化合物和多酚氧化酶，与空气中的氧气反应会形成黑色素。想解决这个问题，可以试试以下方法：

隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃，可以包上保鲜膜，或者浸泡在水中。

抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿，可让多酚氧化酶失去活性。

适当添加酸性物质。比如在浸泡莲藕的水中加点醋或柠檬汁，也能抑制多酚氧化酶的活性。

（生命时报）