老话说 “春吃芽，秋吃肉”，秋天确实该补补，但很多人总盯着鸭肉、鸡肉，其实这 3 种肉更合时宜 —— 不燥不腻，还能帮着补营养，应对季节交替时的口干、没力气。咱今天就说实在的，为啥这 3 种肉更适合秋天，再给大家分享 3 个我实操无数次的做法，新手跟着做也能成功。

先唠唠：秋天为啥少碰鸭鸡，选这 3 种肉？

不是说鸭肉、鸡肉不好，而是秋天天气干，鸭肉偏凉，吃多了容易闹肚子；鸡肉虽补，但做法稍不注意就容易上火。而咱选的这 3 种肉 —— 鸽子、蛏子、牛肉，刚好避开这些问题：

1.鸽子肉嫩，炖汤不油腻，喝着不燥，秋天口干舌燥的时候喝一碗，舒服；

2.蛏子是当季海鲜，鲜得很，吃着没负担，消化弱的人也能吃；

3.牛肉能补力气，秋天总觉得没精神、容易累，吃点牛肉能提劲，还不上火。

关键现在这 3 种肉都正当季，价格也不贵，做法还简单，比顿顿吃鸭鸡新鲜多了。

3 道家常肉菜，新手零失败，营养又好吃

1. 虫草花黄芪红枣鸽子汤：鲜不腥，喝着不腻

很多人炖鸽子汤总觉得腥，要么黄芪放多了发苦，我试了好多次才找到窍门：

1.鸽子处理干净（买的时候让店家帮忙杀好、去内脏），回来用温水泡 5 分钟（重点！温水能泡掉表面的血水，比直接洗干净多了），然后冷水下锅，放 2 片姜、1 勺料酒，开大火煮；

2.水开后会浮起一层沫，用勺子撇干净，再煮 1 分钟，把鸽子捞出来，用温水冲下表面的沫（别用冷水，不然肉质会柴）；

3.砂锅里放足量温水，放进鸽子，加 3 片姜、1 小把虫草花（提前泡 10 分钟）、3 颗红枣（去核，不然上火）、5 片黄芪（别多放，不然汤会苦）；

4.大火烧开后转小火，盖盖炖 1 个半小时 —— 别炖太久，不然肉会烂得没口感；

5.最后加少许盐调味，撒点葱花就行，不用放其他调料，不然会盖过鸽子的鲜。

这样炖的汤，鸽子肉嫩得能脱骨，汤鲜得很，喝着不油腻，秋天早晚喝一碗，暖乎乎的还不口干。

2. 香酥椒盐蛏子：鲜脆不腥，吃着停不下来

蛏子好吃，但处理不好全是沙，还容易煎老，我总结了个新手也能成的方法：

1.蛏子买回家，放清水里，加 1 勺盐、几滴香油，泡 2 小时（香油能隔绝空气，蛏子会拼命吐沙，比只放盐管用多了），泡好后用刷子把外壳刷干净；

2.锅里放少许水，烧开后放蛏子，煮到蛏子开口就捞出来（别煮太久，1 分钟够了），放凉后把蛏子肉取出来，把内脏去掉（黑色的部分，不然会腥）；

3.锅里放 2 勺油，油温五成热（手放上面有点热），放蛏子肉，中小火煎 1 分钟，煎到表面有点金黄，捞出来控油；

4.锅里留少许底油，放 1 勺蒜末、1 勺小米辣（不吃辣可以不放）爆香，倒煎好的蛏子，撒 1 勺椒盐、少许葱花，快速翻 3 下，立马关火 —— 翻慢了容易糊。

这样做的蛏子，外壳脆，肉鲜，一点沙没有，追剧的时候吃，不知不觉就能吃完一盘，还不用怕腻。

3. 香菜拌牛肉：嫩不柴，下酒又下饭

很多人拌牛肉总觉得柴，要么没味道，我试了好多次发现，关键在煮牛肉和切肉的步骤：

1.牛肉选牛里脊（最嫩的部位），切成 3 厘米厚的块，冷水下锅，放 1 片姜、1 勺料酒、1 颗山楂片（重点！山楂片能让牛肉煮得更嫩，没有就放半勺白醋），大火烧开后撇沫，转小火煮 20 分钟；

2.煮好的牛肉别立马捞，放汤里泡 10 分钟（热汤泡着能让牛肉更嫩，不会凉了变柴），然后捞出来放凉，切的时候要逆着纹理切（就是刀和肉的纹理呈 90 度，这样咬着不塞牙），切成薄片；

3.调拌料：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少许盐、1 勺蒜末、1 勺辣椒油，搅匀；

4.把牛肉片放进碗里，加 1 把切碎的香菜，倒拌料，用手抓匀（用手抓比用筷子拌更入味），静置 5 分钟就能吃。

这道拌牛肉，肉嫩得嚼着不费劲，香菜的香和拌料的鲜混在一起，配米饭、配酒都合适，秋天没胃口的时候吃，立马有食欲。

最后说句实在的：

现在这 3 种肉正是当季，鸽子肉嫩、蛏子鲜、牛肉香，价格也不贵，做法还简单。之前总觉得炖鸽子汤腥、拌牛肉柴的朋友，试试我上面说的窍门 —— 温水泡鸽子、山楂片煮牛肉，保证能成功。

秋天补营养不用复杂，这 3 道家常肉菜就够了，既不燥也不腻，吃着舒服还能补力气。觉得有用的话，别忘了点个赞，转给想在秋天好好补补的朋友，一起试试这些做法，平稳度过季节交替～