又到了黄瓜大量上市的季节了，每年这个时候，我都要腌上好几罐黄瓜，清脆爽口又开胃，配稀饭、馒头都特别下饭。

最近收到不少朋友私信，说自己在家腌出来的黄瓜，不是太咸就是不够脆爽，还特别容易坏，放不了几天就不能吃了。

别着急！今天宋姐就把饭店大厨教我的腌黄瓜秘方分享给大家，用这个方法腌出来的黄瓜，颜色翠绿、口感爽脆，酱香味十足，开胃又下饭，方法非常简单，下面一起来看看吧！

首先，我们要挑选这种带刺的新鲜黄瓜，这个时候的黄瓜又脆又嫩，腌出来口感是最爽脆好吃的。

然后把黄瓜放入盆中，加入清水和少许食盐，用手轻轻搓洗，因为黄瓜生长时会喷洒农药防虫（种过黄瓜的朋友都知道）。

而食盐摩擦能帮助去除农药残留、泥沙和虫爬痕迹，这样清洗后的黄瓜吃起来更放心。

搓洗干净后，再放到流水下冲洗干净，

然后控干水分，放在案板上用刀切去头部和尾部不要。

然后，再改刀把黄瓜切成薄片，注意不要切得太薄以免影响口感，切成大概两枚硬币厚度就可以了。

全部切好之后放入大碗中，往里面加入两大勺白糖，这里要注意，很多朋友习惯加盐来杀水，其实这种做法是不对的。

因为加盐腌制的黄瓜口感会发软，吃起来不够脆爽，正确的做法是加入白糖，白糖只会腌出黄瓜一小部分水分，从而更好地保留黄瓜脆爽的口感。

这也是饭店腌黄瓜特别好吃的原因，将黄瓜抓拌至表面微微出水，放在一边腌制三十分钟即可。

三十分钟后，黄瓜已经腌出不少水分了，这个时候的黄瓜片不仅脱去了多余的水分，还变得格外柔韧有弹性，用手这么折都不会断。

这就是加白糖腌制的好处，白糖不仅能快速析出黄瓜中的水分，还能让黄瓜片保持脆嫩的口感，

然后再把黄瓜直接放入纱布中，用纱布包裹起来。

接着，用力挤压出黄瓜里残留的水分，大家切记，千万不要用水冲洗黄瓜，因为一旦沾水，黄瓜就容易变质，保存时间会大大缩短。

挤干水分后，上面压上重物，这样可以让黄瓜在压力作用下继续排出多余的水分。静置压制一个小时左右，这样处理的黄瓜口感会更加爽脆。

趁黄瓜压制的功夫，准备一些青线椒斜刀，切成马蹄状，再准备一些小米椒同样斜刀切成马蹄状，切好后放入碗中备用。

接着，再准备几瓣去皮的大蒜，改刀切成薄片，一块去皮的生姜，同样切成均匀的薄片，全部好后放入碗中备用。

配料准备好后，现在来熬料汁，锅中加入一把花椒粒、几片香叶、一块桂皮和两个八角，接着倒入一碗生抽和半碗香醋，用小火慢慢加热至沸腾。

待酱汁烧开后，继续小火熬煮三分钟，让所有调料的味道充分激发出来，时间到后即可关火。

最后，把锅里的料渣过滤出来，只留纯净的酱汁就可以了，然后放一旁晾凉备用。

一个小时后，把压好的黄瓜倒入大盘中，大家看一下，这样压出来的黄瓜基本上没有多少水分了，颜色也非常的翠绿。

接着，倒入蒜片和姜片，再倒入青红辣椒，最后倒入晾凉的料汁，下手翻拌均匀，让黄瓜都能裹上一层料汁，这里可以多翻拌一会使其入味。

抓匀后，将黄瓜全部浸泡到料汁里面，这样才能充分吸收味道。

接着，盖上一层保鲜膜密封好，这样既能防止黄瓜串味，又能让腌制的味道更醇厚。

最后，把拌好的黄瓜放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一个小时，让黄瓜充分入味，口感会更加爽脆可口。

冷藏时间到后，揭去保鲜膜，淋入少许白酒（约1-2勺）充分抓拌均匀，白酒不仅能杀菌防腐，还能延长腌黄瓜的保存期限。

所以一次可以多腌制些，然后装入消毒过的密封罐中保存，这样随吃随取特别方便，而且密封冷藏保存的话，放一年都不会变质。

抓拌均匀后，就可以装入盘中开吃了，就这样一道简单脆爽的腌黄瓜就做好了。

这样做出来的腌黄瓜，不用晒不用等，做好就能吃，吃起来脆爽入味，清爽又解腻，无论是配米饭、馒头还是粥品都特别开胃。

大家记住，吃的时候一定用干净的筷子夹取，保持密封状态，能让腌黄瓜保存更久。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！

阅读 5.1万