在北方，馒头可是家家户户餐桌上不可或缺的主食之一，但是很多人自己在家蒸出来的馒头不是塌陷回缩，就是口感发硬，有的甚至硬得像石头。

其实，蒸馒头看似简单，还是有很多小技巧的，今天就来给大家分享蒸馒头的正确做法，保证让你蒸出来的馒头蓬松暄软，不塌陷不回缩，而且个个又白又有嚼劲，下面一起来看看吧。

首先，准备一个大盆，倒入一千克的普通面粉，做馒头用普通面粉就可以了。

接着再准备一个碗，加入十克干酵母粉和五克白糖，然后倒入五百克温水，在家蒸馒头时，按照这个比例操作，肯定不会出错。

很多人发面效果不理想或不均匀，往往是因为直接将酵母粉和白糖加入面粉中。

正确的做法是将它们加入温水里，因为只有在温水中，酵母的活性才能更好地被激发出来。

搅匀以后，把酵母粉水分次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成大面絮状。

然后再下手揉成光滑的面团，想要包子和馒头做得好吃，和面时就得多次揉面和揣面。

揣面的时候可以像图中这样，两只手把面团揣出去，然后再对折回来，反复进行，一直揉到面团光滑即可。

然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒发至两倍大，冬天天冷要醒发两个多小时，夏天只需一个小时。

醒发好的面团用手扒开，里面有均匀的小气孔，说明面发得很旺盛且均匀。

接下来，在案板上撒一层干粉防粘，然后发好的面团拿出来，放到案板上反复揉搓，排出里面的空气，这一步很关键，要把里面的气孔揉匀，这样蒸出来的馒头才蓬松。

揉好后，直接把面搓成稍大的长条，再切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大概在一百克左右就可以了。

然后拿出一个小剂子，放到案板上反复折叠揉搓，很多人蒸出来的馒头会回缩，这往往是因为揉面的时候揉得不均匀。

如果揉面不均匀，就说明面团里面还存在小气孔，这些气孔在出锅后会破裂，导致馒头塌陷回缩。

因此，我们一定要把面团揉得均匀细致一些，揉好后再稍微团一下，这样一个漂亮的馒头生胚就做好了。

全部做好后，将馒头放到蒸格中进行二次醒发，由于刚才的揉搓已经将面团中的气孔揉出，因此需要进行二次醒发，再次激活酵母菌，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软。

醒发好的馒头生胚明显变大，每一个都是胖乎乎的，用手按压能迅速回弹，这就证明已经醒发好了。

接下来就是最关键的一步，锅中加入适量的冷水，再放上醒发的馒头，其实蒸馒头的时候，冷水或者开水上锅都可以。

如果你的馒头二次醒发比较到位，那直接开水上锅蒸，现在虽然是春天，但有些地方的天气还是较冷的，如果达不到二次蒸醒的效果，就可以直接冷水上锅，随着锅蒸的温度慢慢升高，馒头也会进行二次醒发。

然后盖上锅盖，上汽后，计时蒸十五分钟就可以了，时间不需要太长，时间到了后，直接打开锅盖不需要焖。

大家可以看一下，我们这样蒸出来的馒头，用手按压下去，能够快速回弹，说明蒸的非常成功。

这样蒸出来馒头特别雪白漂亮，表面光滑，用手一捏能快速回弹，蓬松又暄软，一点都不塌馅也不回缩，效果非常好，学会我这样做，保证你也能在家蒸出漂亮的馒头。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！