蘑菇炖豆腐

一、食材用料（2-3 人份）

• 蘑菇：选用新鲜香菇或平菇 200 克，避免选菌盖发黏、有异味的；
• 豆腐：北豆腐 1 块（约 300 克），质地紧实耐炖，不易碎；
• 香菜：新鲜香菜 50 克，择洗干净后切段；

• 花生油：2 汤匙（约 30 毫升）；
• 盐：1 茶匙（约 5 克）；
• 生抽：1 汤匙（约 15 毫升），提鲜不抢味；
• 鸡精：半茶匙（约 2 克，可选）；
• 葱：1 根，切葱花；姜：1 小块（约 10 克），切末；
• 大蒜：2 瓣，切片。

二、做法步骤

1. 蘑菇处理：蘑菇剪去根部，用流水轻轻冲洗，避免搓揉破坏菌肉，放入沸水中焯煮 3 分钟，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分，顺着菌褶撕成 1 厘米宽的条状，方便入味。

2. 豆腐处理：豆腐切成 2 厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯 1 分钟，捞出沥干，可去除豆腥味并让豆腐更紧实。

3. 炒制调味：热锅倒入花生油，油热后放入葱姜碎炒出香味，加入蘑菇条翻炒 2 分钟至蘑菇变软，淋入生抽翻炒均匀，让蘑菇充分吸收酱汁。

4. 炖煮收汁：向锅中加入没过蘑菇的清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖 8 分钟，待汤汁浓稠至原来的一半时，放入豆腐块轻轻翻拌，加入盐和鸡精调味，继续炖 2 分钟。

5. 出锅装盘：最后放入蒜片翻拌均匀，撒上香菜段，关火即可盛出，香菜的清香能提升整道菜的口感。

三、健康功效

• 蘑菇：富含多种氨基酸和多糖，有助于增强免疫力，为身体提供能量；
• 豆腐：含有丰富的植物蛋白和钙，且具有解毒作用，能帮助排出体内有害物质；
• 香菜：含有维生素 C 和膳食纤维，不仅能提味，还具有透疹的功效，对身体有益。