一盘合格的宫保鸡丁端上桌，那香气能霸道地窜进鼻子，勾得人坐立不安！鸡丁嫩得弹牙，裹着那层红亮诱人、酸甜咸辣平衡到极致的酱汁，油光水滑。越嚼越香，筷子根本停不下来！这味道，就是下饭界的扛把子，专治各种没胃口！

别犹豫了，厨房就是你的江湖，跟我一起炒翻这盘经典！

第一步：

鸡胸肉300克，洗净擦干，逆着纹理，切成大拇指指甲盖大小的丁。切好后放进碗里，加1个鸡蛋清、1瓷勺料酒、1瓷勺玉米淀粉，再来点白胡椒粉。上手！使劲抓，抓到肉丁变得黏糊糊、亮晶晶的。最后封上1瓷勺食用油，锁住水分，放一边让它冷静会儿。

空碗！赶紧调个碗汁，放2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺陈醋、1瓷勺香醋、1瓷勺料酒、2瓷勺白糖、1茶匙玉米淀粉。最后加3瓷勺清水！拿勺子搅啊搅，搅到糖和淀粉都化了，看不见颗粒为止。

干辣椒段15-20个，怕辣去籽；花椒粒1瓷勺；蒜瓣儿4瓣，切末；姜拇指大小一块，切末；大葱白半根，切1.5厘米长的葱段。花生米 80克，提前备好！冷锅冷油，下花生米，小火慢慢炒到颜色变深、噼啪作响，盛出晾凉，香脆！

第二步：

锅烧热！倒宽油，油温别太高，手放锅上方感觉温热就行。把腌好的鸡丁倒进去，赶紧用筷子划散，别让它们黏在一起！看鸡丁变色发白？立刻！马上！把它们捞出来控油。锅里留点底油，备用。

第三步：

锅里留的那点底油，开中小火烧热。先下花椒粒，耐心点，煸到它颜色变深、麻香味儿直往鼻子里钻。再把干辣椒段扔进去，一起煸，煸到辣椒颜色变深红、有点要酥不酥的状态，辣而不燥的香气就出来了。姜末、蒜末“滋啦”一声倒进热油花椒辣椒里！大火快炒个10秒，把它们炒香。

第四步：

滑好的鸡丁倒回锅里！开大火！颠勺，快速翻炒，让鸡丁滚满那些香喷喷的调料。调好的那碗灵魂酱汁再次搅匀，从锅边淋下去！酱汁一接触热锅，立刻变得浓稠冒泡。火调到最大，颠锅翻炒！让每一块鸡丁都雨露均沾，裹上这红亮诱人的酱汁！

第五步：

炸好的花生米和切好的葱段倒进锅里！再沿着锅边，快速淋入半瓷勺香醋。大火！再颠几下锅，让花生米和葱段沾上酱汁，立刻！关火！出锅！多一秒花生米都可能变软！

看！一盘闪着诱人油光的宫保鸡丁成了！鸡丁嫩滑，花生酥脆，酱汁牢牢趴在每一块肉丁上，红亮亮的色泽看着就让人口水直流。夹起一块入口，先是酸甜打了个招呼，接着麻和辣就热情地涌上来，花椒的麻香在舌尖跳舞，干辣椒的香气直冲鼻腔，最后是花生的香脆和葱段的微甜收尾，层次多得数不清！最绝的是那盘底的酱汁，拌上热腾腾的白米饭，罪恶感是什么？完全不知道！只想再来一碗！