来山西下馆子就点这6道菜，老板：一看就是行家

地上文物看山西，地下文物看陕西。山西历史悠久，底蕴深厚，美食文化丰富多样。山西菜用料广泛，擅长烹饪肉类、谷物，对火候和调味要求很高，口味以咸香、酸甜、鲜美为主，很有当地特色，非常值得尝试。下面，就为大家介绍几道山西名菜，下馆子这么点，一看就是行家。

1、过油肉

过油肉堪称山西的“省菜”，被誉为“三晋一味”，曾入选“山西十大经典名菜”、“十大晋菜”，在山西美食版图中有着举足轻重的地位，几乎家家户户都会做。

制作过油肉看似简单，实则需要很多技巧。选用新鲜鲜嫩的猪里脊肉，先切成薄片，放入食盐、葱姜水、鸡蛋、淀粉抓拌上浆，下锅滑油，再起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再放木耳、玉兰片、肉片，淋入酱油、黄酒、花椒水，烹入陈醋，放一勺明油搅拌均匀即可。做好的过油肉，酸香浓郁，吃起来鲜嫩多汁，非常下饭。

2、糖醋黄河鲤鱼

黄河流经山西965公里，孕育万物，河产丰富，盛产优质的黄河大鲤鱼，当地人把黄河大鲤鱼和山西老陈醋烹饪成糖醋鲤鱼，不仅色泽红亮，造型美观，而且酸甜可口，外酥里嫩，堪称山西菜中的上品。

制作糖醋黄河鲤鱼，要选用鲜活的黄河鲤鱼为主料，这种鱼土腥味很小，先处理干净，再打上均匀花刀，涂抹上淀粉糊，下锅炸至金黄定型后，再用山西老陈醋、白糖、酱油、水淀粉熬制浓稠，浇入鱼身上即可，吃起来绝对是一道皆具观赏性与美味的佳肴。

3、山西什锦火锅

什锦火锅是大同的传统美食，源于明朝，在当地有很高的人气，特别是在寒冷的冬日，亲朋好友围坐一圈，吃着热气腾腾的什锦火锅，那真是暖心又暖胃。

什锦火锅用的是特制的铜锅，锅底是精华，是用大骨文火慢炖而成，味道鲜美浓郁，下面铺上土豆、白菜、粉条，上面随心码上做好的排骨、肉丸、牛肉、大虾、酥肉等荤素食材，在炭火的作用下，各种食材相互交融，吸满了汤汁，让人百吃不厌。

4、沙棘开口笑

沙棘开口笑是一道非常特色的晋菜甜品，看名字就让人心情愉悦，吃起来更是酸甜软糯，沁人心脾，深受女性朋友和孩子们的喜爱。

沙棘是山西的特产，口感酸甜，还富含维生素C。制作这道菜，要以大枣、小米、沙棘、葡萄干、山楂等为主料，先把大枣去核，清洗干净，中间切块，再把小米上锅蒸熟，与葡萄干、山楂混合，夹入红枣中，上锅蒸熟，最后淋入沙棘汁即可，好看又好吃。

5、酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是一道晋商庄菜，是山西蒸菜的代表，源于清朝乾隆年间，历史悠久，是当地婚丧嫁娶、逢年过节的必备菜。

制作酱梅肉荷叶饼，要选用肥瘦相间的五花肉为主料，先加葱姜、花椒、料酒下锅煮制断生，再切成薄片，加入腐乳、花椒水、食盐等抓拌均匀，腌制入味，摆入碗中，上锅蒸制一个小时以上，出锅后用荷叶饼夹着吃，肥而不腻，香浓可口。

6、定襄蒸肉

定襄蒸肉是忻州的特色美食，曾是宫廷贡品，在当地远近闻名，是当地民间宴席的常备菜，被誉为晋式“第一蒸”。

制作定襄蒸肉，以土豆、猪里脊肉、红薯淀粉为主料，先把土豆洗净，上锅蒸熟，撕掉外皮，碾成土豆泥，猪里脊肉切成肉丝，将土豆泥、肉丝混合，加食盐、五香粉、胡麻油、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，上锅蒸制而成。做好的定襄蒸肉，口感软糯，肉香四溢，让人百吃不厌。

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