还在馋茶餐厅那一口金黄酥脆、内里软乎的菠萝包吗？刚出炉时那股霸道奶香，勾得人魂都没了！趁热咬下去，“咔嚓”一声脆响，酥皮簌簌往下掉渣，里面那面包体还带着点韧劲儿，一口下去，甜滋滋的黄油香在嘴里化开…绝了！香到离谱！今天就带你亲手拿捏这份经典快乐！

第一步：

大碗里倒进250克高筋面粉、35克细砂糖、3克盐 和4克耐高糖干酵母粉，用筷子搅和匀了。接着往里磕个鸡蛋，再缓缓倒入120克冰牛奶，用筷子搅成絮状。下手揉，刚开始粘手正常，揉个10来分钟，面团变得光滑些。

25克冷藏切小块的黄油揉进面团里，一开始会又黏又烂，别放弃！继续揉搓摔打，大概再揉个15分钟，直到面团重新光滑，能抻出比较薄、有韧性的膜就行。面团滚圆，放回抹了薄油的大碗里，盖保鲜膜。现在天气热，我就放室温，发了大概1小时，体积变2倍大，手指沾粉戳洞，洞洞不回缩、不塌陷，就OK。偷懒的话用厨师机揉面也行，省力！

第二步：

碗里放50克冷藏黄油块，加40克糖粉，用刮刀使劲压拌均匀。分两次加入15克全蛋液，每次都要完全拌进去，再加下一次。筛入70克低筋面粉和15克奶粉，用刮刀切拌到没干粉，再稍微用手捏成团。包保鲜膜，整形成圆柱形，扔冰箱冷藏至少30分钟，让它变硬点好操作。

第三步：

发好的面团拿出来，轻轻按压排气，别往死里捶。平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。冰箱里拿出硬邦邦的酥皮，也分成6等份，搓圆。动作快点，别让它在手里化软了。

第四步：

取一个酥皮小团，夹在两张保鲜膜中间，用刮板轻轻压扁成圆形薄片，能盖住面包面团大半就行。撕掉上层保鲜膜，把酥皮片倒扣盖在一个松弛好的面团上。酥皮边缘往下扒拉，尽量包住面团2/3以上。用刮板背面，在酥皮表面划出菱格纹，划深一点，烤出来才好看。整形好的面团放铺了油纸的烤盘上。

第五步：

整形好的菠萝包胚子放进烤箱，里面放一大碗刚烧开的热水，关门发酵。大概35-40分钟，看它明显变大胖乎乎，轻轻碰下酥皮感觉有弹性就好了。别发过头！

第六步：

发酵快好时预热烤箱180度，给发酵好的菠萝包表面薄薄刷一层全蛋液。送入预热好的烤箱中层，180度烤15-18分钟。盯着点！看着酥皮慢慢裂开、上色，变成诱人的金黄色就大功告成！闻到满屋飘香没？太顶了！

趁热掰开一个！那层酥皮啊，脆得直掉渣，甜香混合着浓浓黄油味直往鼻子里钻。里面的面包体软乎乎的，带着点嚼劲，和酥皮的口感简直是绝配！空口吃就香到不行，夹上一片冰冰凉的厚切咸黄油——嚯，冰火两重天的菠萝油，更是香得让人直跺脚！再配杯丝袜奶茶，这快乐谁懂啊！