橙香排骨：果香肉香的美味邂逅
创始人
2025-08-28 17:26:01
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橙香排骨是一道色香味俱全的家常菜肴，将橙子的清新果香与排骨的醇厚肉香巧妙结合，口感丰富且制作简单。这道菜既保留了排骨的鲜美多汁，又融入了橙子的酸甜风味，适合日常餐桌也适合招待客人。
准备主要材料包括排骨和新鲜橙子。排骨宜选用肉质较厚的部分，如肋排或小排，切成均匀的小块。橙子选取汁多皮香的品种，一部分榨汁，一部分取皮屑备用。此外还需准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖和食用油等基础调味料。
先将排骨处理干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗并沥干。这一步可以去除排骨的腥味并保持肉质清爽。接着将橙子洗净，用擦丝器取适量橙皮屑，注意不要刮到白色部分以免发苦。然后将橙子榨汁备用。
在炒锅中加热适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味，之后加入焯过水的排骨，中火翻炒至表面微黄。倒入适量料酒、生抽和老抽，继续翻炒使排骨均匀上色。加入橙汁和少许冰糖，再添加足够的热水，水量应略低于排骨表面。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约三十至四十分钟，使排骨充分吸收汤汁变得软烂。
待汤汁收至一半时，加入橙皮屑轻轻翻炒均匀，继续炖煮至汤汁浓稠。最后根据口味调整咸淡，可适量加盐或糖平衡风味。出锅前可再淋上少许橙汁增添香气。
橙香排骨的特点是肉质酥嫩、橙香浓郁，酸甜口味中带着咸鲜，开胃而不油腻。搭配米饭或面食都很合适，既可作为主菜也可作为下酒小菜。这道菜的成功关键在于橙子材料的新鲜和炖煮火候的控制，避免橙皮过多导致苦涩。
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