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近几年，云贵川菜、湖南菜、江西菜等在江浙沪越来越火，尤其“江西小炒”这四个字，更是在杭州的大街小巷随处可见，人均50块就能吃到撑。久而久之，越来越多杭州人爱上了被辣到的感觉！

但“辣”这个字，和杭州其实早有联系，比如杭椒。杭椒是杭州的特色辣椒品种，辣度适中，而且带着一种清新的香气，杭椒牛柳便是一道经典名菜。

从杭椒到如今风靡杭州的各类外地辣菜，“辣”在杭城不断演绎着属于自己的精彩故事……

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为什么我们走入任何一家小得不能再小的超市，都可以买到辣条、麻辣小鱼、泡椒凤爪、辣味鸭脖等辣味零食？

从不吃辣的杭州人，又是在什么时候开始喜欢吃辣？

这一切，都是因为一个火辣辣的时代到来。

图源/浙江味视

1776年，荷兰植物学家尼古拉斯·冯·雅坎在进行有关辣椒品种的分类研究时， 特意记录了一种他称之为“Capsicum Chinense（黄灯笼辣椒）”的类型，“Chinense”是拉丁语，意为“中国的”。雅坎推测这种在中国当地菜肴中普遍采用的辣椒原产于中国，但他弄错了，和所有的辣椒品种一样，它的起源地在美洲。

中国虽然不是辣椒的原产地，但很多地方非常爱吃辣。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，细究起来， 不同地域的人对辣的偏好方式是不同的，例如贵州人喜欢将辣椒腌至发酸，称为酸辣；四川人往往要加花椒，先麻后辣；只有对辣椒爱得纯粹的湖南人，才喜食辣椒的本味。

摄/晚风吻尽荷花叶

辣椒作为一种用地少、对土地要求低、产量高的调味副食深受老百姓青睐，在这种情况下，辣椒被打上“穷人的副食”的烙印。在西南地区，有一句俗语是“辣椒是咱穷汉子的肉”，这也说明了辣椒与底层社会的紧密联系。贵州曾经是中国南方地区最为缺盐的省份，既不产盐，交通也极为不便，因此辣椒便成为当地一种代盐的调味料。 到了20世纪初，中国形成了一个以贵州为地理中心的“长江中上游重辣地区”。

辣椒真正在饮食中流行至全国范围，还要等到1978年改革开放以后。

摄/北辰

1978年以后，城市化进程使得数以亿计的人进入城市，同时也将自己的地域饮食习惯带到全国。中国的几个传统辣椒产地，同时也都是人口大省，随着改革开放的推进，他们成为人口输出的主力。 四川人、湖南人、江西人等奔向全国各地，他们带着对辣味的热爱，将这种独特的味道传播到了更广阔的地域。

当中国进入工业化时代后，辣椒被大量的来自农村的移民带入城市的饮食文化中，成为了新移民的象征性食物。 辣椒原本的乡村食物的标签被逐渐剥离，反而成为工业化城市中的标志性食物。

杭州建德豆腐包也是以辣而出名。图源/浙江文旅资讯

熟悉杭州餐饮的都知道，在20世纪70、80年代，杭州几乎看不到川菜馆。杭州人的口味和苏州、上海接近，都偏甜不大吃辣。

从20世纪90年代开始，随着大批新杭州人的到来，“川味观”等一批川菜馆才开始冒了出来，这些川菜馆的辣味也根据杭州人的口味进行了改良。从那时起，吃川菜和麻辣火锅也成为杭州人的新时尚。

图源/行周末

食品工业化和商品化的发达，也是辣椒和辣味食品流行的重要原因，这也使得在中国大大小小的城市中，随便一个小超市、便利店都售卖辣味零食。例如著名的“老干妈”辣椒酱，就是在20世纪90年代诞生并变得家喻户晓的。

辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等各种辣椒调味品大量充斥市场，也为人们提供了更多的选择。辣味菜肴在不同收入的群体中流行起来，原有的饮食阶级格局变得模糊，辣味菜肴最终被各界接受。

今天的辣椒作为一种具有刺激性和独特风味的调味品，征服了人们的味蕾。无论是酸辣还是香甜，每一种口味都不是无缘无故来到我们的餐桌， 而辣味，则讲述了一个关于中国改革开放和蓬勃发展的故事，一个火辣辣的时代到来的故事。

你知道吗？

适当吃辣

还对身体有不少好处

可以补充维生素C

促进食欲、降低心血管病死亡风险

……

关于吃辣的好处，你还知道哪些呢？

微辣、中辣、麻辣、变态辣

你能接受哪种程度呢？

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