位于昆明君悦酒店五楼的云飨中餐厅，以传统与创新兼具的五道野生菌菜品，参与“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评选。在资深主厨张文昌带领下，团队将云南本土菌物与粤式烹技、国际食材巧妙融合，既保留山野本味，又赋予精致表达，成为高星级酒店中少有的“兼具烟火与高级感”的餐饮力作。

云飨中餐厅自开幕以来，便以融合云南地道风味与粤菜精髓见长，更引进Hyatt招牌果木北京烤鸭，成为城中美食地标。而今年夏天，餐厅凭借一套以野生菌为核心的主题菜单，强势进军“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”，展现出星级酒店餐饮团队对本地食材的深刻理解与创意诠释。

餐厅由经验丰富的主厨张文昌领衔，全部菜品由本地厨师团队匠心呈现。此次参评的五道菌子菜，既有致敬传统的朴实做法，也有大胆融合的创新尝试，每一道都体现出“云飨”对食材本味与风味层次的极致追求。

汤品“泉水炖牛肝菌汤”看似至简，却最考验食材质量与火候控制。仅以泉水、牛肝菌轻炖，汤色清亮、菌香扑鼻，完美保留牛肝菌特有的醇厚鲜甜，也呼应了云南人“吃菌就是吃个本味”的饮食哲学。

第二道热菜“花椒尖炒见手青”，则将玉溪传统炒菌手法展示得淋漓尽致，新鲜花椒叶的加入，赋予见手青一抹清新麻香，使得整道菜风味立体、入口难忘。

“云椒蒜子烧鸡枞菌”则强调本土食材之间的共鸣。云南特有的皱皮椒鲜辣十足，大蒜提鲜，两种不同质感的“辣”与“香”交织，衬托出鸡枞菌异常的清甜与脆嫩，可谓相得益彰。

而真正体现团队创新实力的，是“现烤松茸鹅肝油、鱼子酱锅贴乳饼”。这道菜以中西合璧的食材组合出奇制胜——底层是云南传统乳饼，上层贴以新鲜松茸，点缀鹅肝油与鱼子酱，这种“贴”的技法，借鉴了汪曾祺笔下传统滇菜“锅贴乌鱼”的烹技，经慢火贴制，乳饼绵密、松茸喷香，鱼子酱的咸鲜与鹅肝油的丰润提升了整体风味，堪称视觉与味觉的双重盛宴，也让人联想起已逐渐消失在餐桌的老滇菜“锅贴乌鱼”。

同样令人耳目一新的还有“小哨干巴菌干煸土豆丝”。这道创新菜将干煸土豆丝切为小段，形成酥脆基座，托起香味浓烈的干巴菌，一口吃进嘴里，土豆丝的焦香与干巴菌特有的异香交织融合，口感丰富、回味持久。

有业内美食专家评价，云飨中餐厅此番出品，不仅展现高星级酒店应有的精致度和稳定性，更难得的是做到了“精致与烟火气并存”。在野生菌这样一个极具地域性的食材上，既尊重传统、凸显本味，又勇于结构重组与风味融合，显示出厨房团队的技术底蕴和创作自信。

参与本次野生菌美食评选，对“云飨”乃至昆明君悦酒店而言，具有重要意义。这不仅是酒店餐饮品牌深入本土市场、响应地方美食文化号召的体现，更是君悦酒店系长期致力于“在地化”餐饮战略的成果展示。通过高端酒店的平台，云南野生菌——这一极具代表性的地理标志产品，得以以更国际化的表达方式走向更广阔的食客视野，实现风味与文化的双重传播。

不难看出，云飨中餐厅正试图重新定义高端酒店中餐的体验边界：它既是优雅沉稳的五星级用餐场域，也是不断探索在地风味的创意实验室。而这一切，最终都回归于对食物的尊重、对文化的传达，以及对每一位食客味蕾的诚意致敬。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：陈唯一

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