鲜切的风，正在吹向烤肉赛道。

从鲜切牛肉火锅，到生烫牛肉米线，再到鲜货烧烤，近两年越来越多品类开始强调“新鲜”“鲜切”。

今年，这股风潮也蔓延到烤肉赛道，一批以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为标签的鲜切烤肉品牌迅速扩张，部分热门商圈甚至出现多家门店扎堆竞争。

有品牌半年开出130家店，鲜切烤肉火了？

今年以来，多个鲜切现烤品牌加速扩张，一些品牌门店规模已经破百。

例如，成立于2022年的谢记大树烤肉，今年加速全国布局，已进入广东、江西、福建、湖南、浙江、广西等多个省份。红餐大数据显示，其目前开出超230家门店，其中200+家为今年新开门店。

“蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉”自2024年12月在深圳开出首店后，在广东迅速铺开门店，目前已进入广州、东莞、惠州等多个城市，门店数突破140家。

今年5月才在长沙成立的炙热牛牛鲜切烤肉，仅三个月就在江西、湖南、四川等地开出30家门店，创始人称今年计划拓展至100家。

此外，郑欢禧鲜切烤肉、各犇西东鲜牛烤肉等新兴品牌虽成立时间短，但拓店势头强劲，门店数已达十余家。

这股风潮也正向全国扩散，广州、深圳、上海、武汉等城市陆续出现以“鲜切烤牛肉”为招牌的门店。在广州的热门商圈东圃，一公里范围内便出现了3家鲜切烤牛肉门店。

人均40元起，主打新鲜+平价+烟火气

与传统烤肉店不同，这些鲜切烤肉门店普遍通过“新鲜”和“平价”来吸引顾客。

明档现切，强调只用当天鲜肉

与传统烤肉店相比，鲜切烤牛肉门店在空间设计和信息呈现上更强调“新鲜”。

门店招牌普遍突出“鲜切烤牛肉”字样，并辅以“每日现切，当然新鲜”等宣传语。墙面张贴“拒绝合成肉”“每天两送”“新鲜直达”等提示，强化消费者对食材新鲜度的认知。

△图片来源：红餐品招摄

在门店布局上，多数品牌将明档设置在入口处，采用透明玻璃隔断。新鲜牛肉整块悬挂于档口，顾客可直接看到师傅现场切肉、摆盘的全过程。后场则用透明的冷鲜冰箱则存放当日未加工的原料肉，体现食材的新鲜度。

整个操作流程公开可视，突出“当日鲜肉、现切现烤”的模式，与传统使用冷冻肉的烤肉店形成明显区分。

人均40-50元，主打性价比

这批鲜切烤肉品牌还普遍将“高性价比”作为核心策略。

多个品牌直接在门店招牌或醒目位置标注价格信息，强化价格认知。例如，“三肥七瘦”在招牌上明确打出“人均40-50，吃新鲜烤牛肉”；炙热牛牛也标注“人均40-50，吃炭烤牛肉”；谢记大树则通过店内黑板公示价格，如“雪花、肥牛、嫩牛、牛油”等部位统一为9.9元/两”，价格透明，直观吸引价格敏感型顾客。

有的品牌通过套餐设计进一步放价格吸引力，例如谢记大树上线69.9元双人套餐，折算人均仅35元。

△图片来源：红餐品招摄

在出餐呈现上，多数品牌采用镂空圆盘，将各类食材围绕烤盘摆放，视觉上整齐饱满、分量充足。套餐内容除多种鲜切牛肉外，还搭配鸡肉、猪肉等副肉，辅以黄油吐司、卷饼等主食，以及酸菜、土豆等常见素菜，整体搭配丰富，强化“量大实惠”的价值感。

装修简易，主打市井风

这类鲜切烤肉门店普遍走“低成本、高引流”的市井风格，不追求精致装修。

选址上，多集中在人流密集的街边铺、商业街、夜市周边或社区出入口，门店招牌普遍较大，并且方便设置外摆桌椅，营造市井氛围，增强对路人的吸引力。

△图片来源：红餐品招摄

装修风格上，门头普遍使用红、黄、白等高饱和度的灯箱布，字体大、信息直接，突出“鲜切烤牛肉”“人均40-50”等关键词，较为吸睛。同时，店内几乎没有复杂装修，墙面多为白墙或裸露基础结构，仅张贴“每日现切”“拒绝合成肉”等标语。

整体氛围上，桌椅多为简易金属或折叠款式，布局紧凑，结合明档切肉、炭火现烤的操作场景，突出“接地气、烟火气、吃得爽”的市井感。

爆品频频，但红利期正在变得越来越短

鲜切烤肉的迅速走红，一定程度上得益于其打造了“看得见的新鲜”这一消费体验——通过明档现切、悬挂鲜肉等方式，强化食材可信度，满足消费者对“鲜肉”“非合成”的基本诉求。叠加人均40-50元的平价定位和市井化空间设计，形成了一套易复制、易传播的模型。

不过，这一模式也存在明显短板。由于产品结构相对单一，技术门槛不高，品牌壁垒薄弱，容易被快速模仿。

红餐品招观察到，在部分热门商圈已出现同质化扎堆现象。例如，广州白云区某商圈的，鲜切烤肉A品牌在7月开业初期客流旺盛，但仅一个多月后，一公里范围内便出现了同类门店，导致A品牌门店的客流被分流。

△图片来源：红餐品招摄

同时，复购率的问题也值得重视。在社交平台上，不少网友评价称“口感偏柴”“风味不足”“嫩牛肉不够嫩”“环境嘈杂”等，门店的发展情况还需要待市场进一步验证。

此外，供应链管理压力同样不容忽视。鲜肉对冷链配送、库存周转要求较高，部分品牌在快速扩张中可能难以保障稳定供应。此前，陈双财鲜货烧烤就被曝光实际使用冻肉替代“鲜货”，引发信任危机。

事实上，鲜切烤肉的爆火路径，与近年多个网红品类高度相似。比如去年爆火的生烫米线，在全国各地，不少热门商圈都出现了一条街上多家生烫米线店扎堆的情况。再比如干蒸菜，铁皮招牌搭配水泥墙面的装潢风格，投资门槛低，也迅速在全国各地铺开。

事实上，这些餐饮加盟项目已经逐渐总结出了一套标准化工式，通过主打新鲜+平价+烟火气吸引消费者从而实现快速走红。如上文所述，标准化、易复制既能带来快速扩张的优势，也存在被模仿、容易陷入同质化竞争的挑战。

因此，鲜切烤肉虽具备一定短期红利，但创业者需理性评估入场时机。

作者：锐工；编辑：王秀清