“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃鸡香”，初秋燥气未消，很多人总想着用牛羊肉补身，却不知老辈人常说 “秋补选鸡，胜吃膏腴”。鸡肉性子温润，被称为 “四季养生肉”，比牛羊肉更易消化，初秋吃着不燥不腻 —— 不管炖、拌还是煲，都嫩而不柴，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，全家吃着健脾养胃、强免疫，手脚有劲不疲乏。推荐 3 道家常用法：香菇炖鸡暖身健脾，红油口水鸡开胃下饭，羊肚菌花胶鸡汤滋补强免疫，初秋多吃，比吃牛羊肉更养身。

第一吃：香菇炖鸡 —— 暖身健脾，老人吃着不腹胀

老人初秋最愁 “脾胃弱，稍吃油就腹胀”，这道香菇炖鸡正合适。鸡肉被称为 “脾之禽”，炖后酥烂脱骨；香菇鲜润吸香，中医说 “秋吃香菇炖鸡，健脾不积滞”，汤清味鲜，暖身又不腻。

推荐做法：香菇炖鸡（酥烂不柴、暖身健脾的技巧）

食材：土鸡半只、干香菇 10 朵、姜片 5 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、食用油 1 勺

步骤：

1.土鸡选半只（带骨的更鲜），剁成块（别太大，2 厘米见方刚好，易熟还入味），放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水，泡掉血沫少腥味）。我试过多次发现，土鸡别选太肥的，去皮炖更不腻，老人吃着没负担。

2.干香菇用温水泡 30 分钟（泡香菇的水过滤留着，炖汤更鲜），剪去根部，洗净备用；泡软的香菇表面划十字（方便入味，老人夹着也易挂汤）。

3.锅里放冷水，加鸡块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，去腥味关键），捞出鸡块用温水冲洗干净（热鸡块用温水洗，肉质更嫩不发紧）。

4.砂锅里放少许油，烧至五成热，放姜片、葱段炒香，倒入鸡块翻炒 2 分钟（炒出油脂，更香不腻），加泡香菇的水和足量温水（没过鸡块），大火烧开后转小火。

5.放香菇，盖着盖子炖 1 小时（土鸡炖至能用筷子轻松戳透，酥烂脱骨），加盐调味，捡去葱段，撒葱花。我试过多次发现，香菇别太早放，炖 30 分钟时放刚好吸满肉香；汤别炖太干，留着泡饭香，老人用勺子舀着吃，鸡肉酥软、香菇鲜润，喝一口汤暖到肚子里，腹胀慢慢减轻，吃饭也香了。

第二吃：红油口水鸡 —— 开胃下饭，年轻人吃着不发沉

年轻人初秋最愁 “秋燥没胃口，吃饭像任务”，这道红油口水鸡正合适。鸡肉被称为 “开胃小能手”，白煮后嫩如豆腐；红油香辣不燥，中医说 “秋吃口水鸡，开胃不积湿”，麻辣鲜香，年轻人配米饭吃着香，外卖吃多了换这口，解腻又提劲。

推荐做法：红油口水鸡（嫩而不柴、开胃下饭的窍门）

食材：三黄鸡半只、红油 2 勺、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根、生抽 2 勺、香醋 1 勺、芝麻 1 勺、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许

步骤：

1.三黄鸡选嫩鸡（肉质更软，年轻人爱吃嫩口的），处理干净后剁成块（腿肉切大块，方便啃），放碗里加 1 勺料酒、少许盐、姜片抓匀，腌 10 分钟（去腥入味）。

2.锅里放清水，大火烧开后转小火，手提鸡头把鸡块在沸水里涮 3 次（让鸡肉受热均匀，不易老），然后全部放入锅中，加葱段，盖着盖子焖 10 分钟（我试过多次发现，焖的时间别超 12 分钟，不然肉老，用筷子戳鸡腿无血水就熟）。

3.鸡块捞出后立刻过冰水（冰水泡 1 分钟，鸡肉更紧实嫩弹，这是嫩化关键），沥干后切块摆盘。

4.调红油汁：碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐，搅拌均匀，淋入烧热的红油（红油提前用花椒、香叶炼香，更香不呛），撒芝麻。

5.料汁淋在鸡块上，静置 5 分钟（入味更足）。我试过多次发现，鸡肉别煮太久，焖熟更嫩；红油别太辣，加少许糖（别多）平衡口感，年轻人用筷子夹着吃，鸡肉嫩弹、红油香辣，配米饭能多吃半碗，开胃不发沉，上班都有劲了。

第三吃：羊肚菌花胶鸡汤 —— 滋补强免疫，全家喝着不疲乏

全家初秋最愁 “秋燥伤免疫，稍冷就感冒”，这道羊肚菌花胶鸡汤正合适。鸡肉被称为 “免疫加油站”，炖后补能不燥；羊肚菌鲜掉眉，花胶胶质丰富，中医说 “秋喝这锅汤，强免疫不生痰”，汤浓味鲜，孩子喝着长身体，老人喝着暖身，家庭主妇炖一锅，滋补强免疫全靠它。

推荐做法：羊肚菌花胶鸡汤（浓鲜不腻、强免疫的技巧）

食材：土鸡半只、羊肚菌 5 颗、花胶 2 片、姜片 5 片、红枣 3 颗、料酒 1 勺、盐少许

步骤：

1.花胶提前用清水泡 12 小时（泡软后剪去杂质），放无油锅中小火煮 5 分钟，捞出过凉水（去腥味，老人吃着不排斥）；羊肚菌用温水泡 30 分钟，泡菌水过滤留用。

2.土鸡剁块焯水（技巧同前）；红枣去核（避免上火），洗净备用。

3.砂锅里放足量温水，加鸡块、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖 1 小时（鸡肉半熟）。

4.放花胶、羊肚菌和泡菌水，继续炖 40 分钟（花胶炖软，羊肚菌香味融入汤中，鸡肉酥烂）。

5.加盐调味，撒葱花。我试过多次发现，花胶别太早放，避免炖烂；羊肚菌泡发水别浪费，汤鲜到舔碗，全家分着喝，鸡肉嫩、菌菇鲜、花胶滑，喝着滋补不腻，强免疫少感冒，初秋出门遛弯也有劲。

初秋补身不用追名贵，鸡肉这 “四季养生肉” 就够了。香菇炖鸡暖身健脾，老人吃着不腹胀；红油口水鸡开胃下饭，年轻人吃着有劲；羊肚菌花胶鸡汤滋补强免疫，全家喝着不疲乏。不管怎么做都嫩而不柴，比吃牛羊肉更易消化，健脾养胃强免疫全占了，全家吃着安稳过初秋。

赶紧给家人做起来，让这口初秋的暖香肉，护着全家少不适更健康。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这初秋补身的好选择～