云南菠菜剪刀面，清爽口感轻松做！
创始人
2025-08-26 17:23:16
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菠菜剪刀面不需要复杂的工具，只需一把厨房剪刀，就能剪出形状各异的面片，再搭配简单的调料，就能做出一碗美味可口的面食。中筋面粉和新鲜菠菜是主要原料，另外还需要一些常见的调味料如盐、酱油、醋、蒜末、辣椒油等，根据个人口味可以适当调整。
菠菜需要先处理一下，洗净后放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，然后切碎或用搅拌机打成菠菜泥备用。接下来将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入菠菜泥，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发二十分钟左右。醒好的面团会更加柔软有弹性，便于后续操作。
醒面的时间可以用来准备调料。将蒜瓣拍碎切成末，放入小碗中，加入适量的酱油、醋和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。喜欢的话还可以加入一些葱花、香菜或熟芝麻增加风味。如果家里有高汤，可以加热备用，这样汤底会更加鲜美。没有高汤的话，用开水代替也可以。
醒好的面团再次揉几下，然后用手压成扁圆形，这样方便用剪刀剪面。烧一锅水，水开后拿起面团，用厨房剪刀沿着面团边缘剪出小块，直接剪入沸水中。剪刀面的大小和形状可以随意，一般剪成两头尖中间厚的小鱼形状，这样容易煮熟且口感好。剪面的过程中要保持水沸腾，剪好的面片会很快浮到水面，继续煮两分钟左右，直到面片完全熟透。
煮好的剪刀面捞出放入碗中，浇上准备好的调味汁和热汤，轻轻搅拌一下，让面片均匀吸收味道。一碗颜色翠绿、口感滑爽的菠菜剪刀面就做好了。这道面食看起来简单，但味道清新可口，菠菜的加入不仅增加了颜色，也带来了淡淡的蔬菜香气，搭配酸辣开味的调料，吃起来非常爽口。
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