江苏如皋，这座被誉为“世界长寿之乡”的古城，不仅以悠久的历史和深厚的文化底蕴闻名，更以其独特的饮食文化吸引着四方来客。如皋的美食，既有江南水乡的清雅细腻，又不失地方特色的质朴醇厚。今天，就让我们一同走进如皋的十大名菜，感受这座千年古城的烟火气息与匠心传承。

1. 虎皮肉：岁月沉淀的香甜滋味

虎皮肉，又称“跑油肉”或“扣肉”，是如皋传统名菜中的经典之作。这道菜的制作过程极为讲究：精选五花肉，经过焯水、上色、蒸煮、冷却、切片、再蒸等多道工序，最终呈现出皮皱如虎皮、肉质香甜的绝佳口感。肥而不腻、入口即化的虎皮肉，搭配一碗米饭，便是如皋人餐桌上最常见的幸福。

2. 如皋火腿：与金华、宣威齐名的匠心之作

如皋火腿，与金华火腿、宣威火腿并称为中国三大火腿。其制作工艺已有数百年历史，选用如皋本地的黑毛猪后腿，经过腌制、晾晒、发酵等多道工序，历时一年以上方能成品。火腿形似琵琶，肉色红润，香气浓郁，入口回味无穷。

3. 白蒲蟹黄鱼圆：柔绵弹牙的江南风味

白蒲蟹黄鱼圆是如皋的传统名菜，也是江南水乡的代表作。鱼圆选用新鲜鱼肉制成，柔绵有弹性，内孕蟹籽，色如琥珀，寓意“团团圆圆、年年有余”。这道菜的制作工艺极为精细，鱼肉需反复摔打至起胶，再加入蟹籽和调料，蒸制而成。

4. 清炖狼山鸡：一锅鲜汤的江南韵味

狼山鸡是如皋的特产，因其羽毛如狼鬃般浓密而得名。清炖狼山鸡选用一年以上的老母鸡，配以姜片、葱段等调料，文火慢炖数小时，汤汁清澈见底，鸡肉鲜嫩多汁，入口回味无穷。

5. 如皋三醉：酒香四溢的江鲜盛宴

如皋三醉，包括醉河虾、醉江鲟、醉文蛤，是如皋人宴席上的经典冷盘。选用新鲜的江鲜，以优质粮酒醉制，酒香四溢，鲜美无比。醉制的工艺不仅保留了食材的原味，还赋予了其独特的酒香，令人回味无穷。

6. 芹菜炒白蒲茶干：朴素中的匠心之美

白蒲茶干是如皋的传统风味小吃，已有三百多年历史。茶干选用优质黄豆制成，质地细腻，口感鲜美。搭配芹菜炒制，清香爽口，风味绝佳。

7. 黑塌菜烧粉丝：如皋人餐桌上的家常美味

黑塌菜是如皋的国家地理标志保护特产，叶片肥厚，口感鲜嫩。搭配粉丝烧制，鲜美肥嫩，香气扑鼻。这道菜是如皋人餐桌上最常见的家常菜之一，也是外地游客必点的特色菜肴。

8. 香堂芋红烧肉：长寿之乡的美食密码

香堂芋红烧肉是如皋长寿八大碗之一。芋头吸收了红烧肉的油脂，口感细腻，香气四溢。这道菜不仅美味，还富含营养，是如皋人长寿饮食文化的重要组成部分。如皋人相信，芋头的温润与红烧肉的醇厚，正是长寿的秘诀之一。

9. 蟹粉烧蹄筋：鲜香浓郁的奢华美味

蟹粉烧蹄筋是一道高端的如皋名菜，主料为水发蹄筋和蟹粉。蹄筋软糯弹牙，蟹粉鲜香浓郁，两者结合，口感丰富，回味无穷。

10. 红烧鲢鱼：年年有余的吉祥寓意

红烧鲢鱼是如皋长寿八大碗之一，也是春节餐桌上的必备菜肴。鲢鱼肉质鲜嫩，搭配红烧的酱汁，肥而不腻，鲜而不腥。这道菜不仅美味，还寓意“年年有余”，寄托了如皋人对美好生活的期盼。

如皋美食，长寿之乡的文化密码

如皋的十大名菜，不仅是味蕾的盛宴，更是如皋人生活哲学的体现。每一道菜都承载着历史的记忆，传递着对美好生活的追求。在如皋，美食不仅是果腹之物，更是情感的纽带，是文化的传承。走进如皋，品味这些名菜，仿佛能触摸到这座千年古城的脉搏，感受到长寿之乡的独特魅力。无论你来自何方，如皋的美食都会让你流连忘返，成为记忆中最温暖的味觉记忆。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除！