原创 舌尖上的山东：炸蛎黄
创始人
2025-08-19 00:43:01
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食材准备
牡蛎 500 克、面粉适量、淀粉 2-3 勺、鸡蛋 2 个、盐少许、料酒 2 勺、胡椒粉少许、食用油适量。
制作步骤
处理海蛎子：将海蛎子稍微清洗一下，去蛎子壳和杂质。烧适量水，加 2 勺料酒，水微开下海蛎子，焯水大约 5 秒左右捞出，此步骤是为了让海蛎子形状更饱满，定型，不会软塌塌的。
腌制海蛎子：将焯过水的蛎黄，加少许盐、胡椒粉，入一下味儿，然后拍一些干面粉，沥干蛎黄中的水份。
调制面糊：面粉加淀粉加鸡蛋，面粉和淀粉的比例是 4：1，鸡蛋按照海蛎子的量进行适当调整，面糊的最佳状态是一拉成丝，不要太厚，也不能太薄。另外在面糊中加少许食用油，炸出的蛎黄会比较酥脆。
炸制蛎黄：锅中倒适量油，油温七成热，基本上锅边气泡或者是下一根筷子，筷子周围起均匀气泡，就可以开始炸蛎黄了。把拍好干粉的蛎黄，倒入面糊中，均匀裹上面糊，一个一个下到锅中，炸至微微成金黄色时，用漏勺捞出。再开大火、油温升高，复炸一遍，至成金黄色至焦黄色捞出即可。
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