“乡咖咖真嘞香！”“‘村咖’能体验到很多‘城咖’没有的东西。”“我们喝的不是咖啡，是生态、文化和艺术。”“希望这样的宝藏‘村咖’再多一些。”这是众多游客对清镇“村咖”最新的如潮好评。

游客在古既·腰岩喝咖啡欣赏风。

今夏，诞生世界咖啡冲煮大赛冠军后，贵阳“咖啡之城”热度飙升，很多人知道贵阳有逾3000家咖啡馆，密度堪比上海。鲜为人知的是，贵阳乡村咖啡馆数量也在爆炸式增长，清镇就是贵阳“村咖”发展热点区域。短短半年多时间，清镇“村咖”就从去年底的7家激增至如今的17家！

作为“小城市、大农村”，拥有贵州最大人工湖红枫湖和石龙洞、羊皮洞、鸭池河等众多村游热门地，境内大部距贵阳中心城区车程小于1.5小时，清镇市具备发展“村咖”的良好先决条件。今年以来，清镇市采取产业融合、文化赋能、创意驱动、村民共建、链条延伸等举措扶持培育“村咖”经营主体，助力打造“爽爽贵阳·咖啡飘香”全新名片。

“村咖”本质是将城市咖啡文化植入乡村场景的新型业态，清镇创业者拒绝照搬城市咖啡厅发展经验，放下“咖啡厅必须卖咖啡”执念，将“村咖”打造成串联自然、乡土与现代生活的新载体。8月7日，记者走进清镇具有代表性的三家“村咖”品尝“村味”。

蒙安·夕舍：水源保护区的艺术咖啡

走进清镇市红枫湖镇右二村的蒙安·夕舍咖啡馆，扑面而来的是一幅贵州高原版的宫崎骏漫画，远处连绵不绝的群山倒映在眼前的湖水中，红黄蓝三原色模块装扮的民居群沿湖静静伫立，群鸟掠过的刹那，少女在村口奔跑着拍照“定格”。

红枫湖畔的蒙安·夕舍。

蒙安·夕舍是红枫湖畔的首家“村咖”，也是清镇市首家“村咖”，于2023年5月1日开业。其主理人王庆能表示，他是喝了1000多杯咖啡后，才开始了解到咖啡和咖啡背后的文化故事。他认为，城里的消费级咖啡是商业化基础上的流水线式制作，乡村咖啡要靠精品取胜，因为精品咖啡强调可追溯性，可追溯豆子来自哪个产区的哪个地块，甚至哪个种植户，方便客人从中“追逐”地域之味。

虽然是“村咖”，但是蒙安·夕舍所选咖啡豆的品质比绝大多数“城咖”高。“在咖啡豆的选择上，我们以精品咖啡为主。我多次跑到云南的咖啡庄园选豆。我们还进口埃塞俄比亚、牙买加、巴拿马、哥伦比亚、印度尼西亚等全球各地咖啡庄园的优质豆子，是牙买加斯东尼庄园蓝山一号咖啡豆在贵阳的几家代理商之一。”王庆能介绍。如果客人冬春时节来，还可以喝到正宗的蓝山一号咖啡。

在美丽乡村建设中，右二村打造了集中连片的以红黄蓝为主色的蒙德里安色系民居群，提升了艺术品位。王庆能租来农民的湖畔闲置农房打造咖啡馆，同样采取蒙德里安色系进行内外装饰，咖啡馆和乡村完美地融为一体。

大多数咖啡爱好者非常在意消费环境，这一点在右二村得到极大满足。右二村地处红枫湖饮用水源保护区二级保护区和准保护区，禁止规模化养殖、禁用化肥农药、禁设工厂，是一片生态优美的“净土”。

可以说，蒙安·夕舍的卖点不仅在蒙德里安色系外衣的加持和主理人对咖啡的严选，更在右二村优美的生态给人带来的舒适感。和精品咖啡的味道比起来，这里的生态美、艺术美更令人流连忘返。

这两年，在咖啡馆之外，王庆能利用闲置农房改造出14间湖畔民宿，利用四处淘来的旧物件搭建环保露营地。王庆能在当地聘请了8个青年员工并教授他们服务意识。其中，4个经营咖啡馆，2个打理民宿，1个负责统筹，1个开展新媒体运营。这些旅游项目通过提供就业、助销农产品、人气带动等方式，每年为右二村群众带来超过100万元的综合增收。

蒙安·夕舍的菜单上有咖啡、茶饮、果饮、甜品，主要为35元价格档。今年，在贵阳各地爆发式增长的“村咖”大量宣传分流下，蒙安·夕舍仍然坚持不做任何商业化宣传推广，而是仅仅依靠自然流量，持续开展产品力的“下限测试”。尽管如此，7月还是卖了近2000杯，收入约6万元。

王庆能认为，从经济规律来说，“村咖”的四季客流平稳性不如“城咖”，但是其空间承载能力和流量爆发力远远超过“城咖”。“城咖”大多只能同时容纳二三十人，“村咖”却打破这一限制，而且拿号等待的客人可以散入村内闲逛。正因如此，右二村党员干部早已将蒙安·夕舍早当成右二村会客厅。

蒙安·夕舍重视乡村在客群、场景、供应链等方面的独特性，把咖啡做成体验载体而非单纯饮品，把咖啡厅打造成游客体验站、本地特产展示站、乡村会客厅、村民社交站等多种形态，链接好城市文明和乡村文明。

古埃蒙的烧烤区。

古埃蒙：金山级民宿的“海景”咖啡馆

生活在内陆的贵州人，总是对大海充满向往，红枫湖北岸的清镇市站街镇杉树村就有一片类似海景的风光。这里有S形沿湖公路、集中连片森林、洁净的村庄，被称赞“贵阳最美看海地”，是中国美丽休闲乡村。

看中杉树村的“海景”和贵阳旅居发展热潮，安顺青年刘侨金来到杉树村创业，租赁闲置农房打造古埃蒙民宿。蓝白主色的地中海式装饰风格、超大落地窗“面朝大海”的客房、“一对一”的酒店式管家服务，让古埃蒙被客人热捧。去年，古埃蒙被贵州省乡村旅游质量等级评定委员会评为金山级民宿，被贵州省旅游民宿协会评为贵州省十佳民宿。今年，古埃蒙管家杨莲在贵州省民宿管家职业技能大赛中获评金牌管家，让该民宿更具知名度和含金量。

“我们的9间客房均价超过千元，但是全年人气值都很高，暑期大部分时间都是满房状态。‘配套’打造的高出片率咖啡馆是我们吸引人的关键。”古埃蒙管家杨莲说。古埃蒙有民宿、咖啡、烧烤三种主营业态，能270度三面“观海”的屋顶咖啡馆最出片。古埃蒙9成以上客人是女性。每当傍晚来临，古埃蒙会点亮咖啡馆美轮美奂的蓝色焰火，吸引女性客人拍照发社交媒体。有不少人购买最低68元一杯的咖啡或果饮作为入馆“门票”，只是为了来拍照。

7月，古埃蒙卖出咖啡约1000杯，营收约6万元，加上20余万元的民宿营收和20余万元的烧烤营收，月营收近50万元。过去两年，其每月营收大抵都是这个水平。古埃蒙每年支付数十万元的农房租金和土地流转费，并给村民开的土菜馆无偿介绍客人，带动多家农户一起赚钱。

古埃蒙的高出片率及商业成功，离不开当地优美的湖光山色。为此，古埃蒙最近别开生面地开了一家“保护红枫湖我们在行动”主题环保银行，号召客人一起爱护环境：游客在湖边捡拾一袋垃圾或20个矿泉水瓶可兑换一杯咖啡，捡拾3袋垃圾或40个矿泉水瓶可兑换一杯咖啡和一枚环保纪念章。“村咖”飘香的古埃蒙，就是贵阳市绿水青山和金山银山双向转换的生动缩影。

悬崖之上的古既·腰岩。

古既·腰岩：悬崖之上的咖啡“初体验”

在清镇市流长乡田湾村一条乡村公路的尽头，步行穿过一片鸟叫虫鸣的树林，便来到凹河岸边的悬崖腰身，数公里的河谷风光尽收眼底。这里，就是今年6月26日才开业的古既·腰岩“村咖”，有距离河谷水面数百米的“超高咖位”。

古既·腰岩由3个贵州青年开办，邓丁就是其中之一。“原来，我们都在江浙一带发展，在教育、旅游、摄影等行业积累丰富经验。看到江浙的‘村咖’很火，我们就想合伙回到贵州开发一家轻资产投资的野外‘村咖’，因为贵州最不缺的就是美景。”邓丁说。

古既·腰岩聘请的咖啡师主要是流长乡考出去的大学生，属于新手咖啡师，尽管技艺还在提升中，但是制作非常用心。未来，他们打算在咖啡和饮品中融入樱桃、刺梨、桃李等当地出产的果味元素。“口感尚可，景观是核心，我们卖的是‘场景’和‘体验’。”邓丁坦白说道。“左右咖啡，右手悬崖，别忘了踩稳扶好，切记不要拥挤。”这是古既·腰岩的营业提示板，也是这里空间环境的真实写照。

古既·腰岩不但提供咖啡，还提供纯茶、冷萃茶，单杯价格有39元和49元两档。7月以来，这里的销量趋于稳定，工作日100多杯、周末300多杯。开业仅1个多月，这里已销售以咖啡为主的饮品4000多杯，营收16万元。

过去几年，流长乡因春季的万亩樱桃花海人气暴涨。但是，樱桃花的花期只有短短数日，难以给当地带来经济效益。“我们村紧挨着毕节织金，属于贵阳的‘边咔吊’地带，看到很多贵阳乡村都吃上旅游饭，我们也跃跃欲试，抓住机会引入了古既·腰岩‘村咖’项目。”流长乡田湾村党支部书记、村委会主任张松说，古既·腰岩是田湾村乃至流长乡的首个旅游项目，对当地经济发展具有开拓性价值。如今，田湾村村民在古既·腰岩附近开了数家餐饮摊，售卖炸洋芋、凉粉、凉面、冰粉等等小食。

“村咖”只是邓丁和伙伴回贵州创业的“第一步”。未来，他们打算借助古既·腰岩的名气，吸引田湾村集体资金入股，以“1+1”混合所有制经济形式联合打造民宿，让游客更舒适地欣赏凹河风光，赚取更多经济“增量”。

清镇“村咖”满足了都市人对“诗与远方”的向往，是农文旅融合的创新实践，通过提供就业、带动周边、盘活资源，实实在在地将生态优势转化为经济价值，为“爽爽贵阳·咖啡飘香”增添了浓郁的乡土韵味，也为乡村振兴提供了可资借鉴的“清镇样本”。

记者 许发顺 文/图