面筋的柔韧遇上青椒的鲜辣！云南这道小炒绝了
创始人
2025-08-16 18:36:28
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云南青椒炒面筋是一道充满地方特色的家常小炒，带着浓郁的乡土气息和质朴的烟火味。面筋的柔韧与青椒的鲜辣在热油中碰撞，激发出简单却令人回味的风味。
面筋切成薄片或细条，青椒去籽后切成丝，喜欢辣味的可以选用云南本地的小米辣或者皱皮青椒，这样炒出来的味道更带劲。锅里倒油烧热，先下蒜片爆香，等蒜香味飘出来，就把面筋倒进去翻炒。面筋本身有些干，炒的时候火可以大一点，让它表面微微焦黄，这样吃起来更香。
等面筋炒得差不多了，把青椒丝倒进去一起翻炒。青椒不用炒太久，保持脆嫩的口感最好。这时候加一点盐和生抽调味，喜欢颜色深一点的可以加几滴老抽。如果觉得干，可以沿着锅边淋少许清水，让调料更好地裹在面筋和青椒上。最后撒上一把葱花，翻两下就能出锅了。
这道菜的味道关键在于火候和青椒的选择。火大一点，面筋会更香，青椒也不会软塌塌的。而云南本地的青椒辣中带甜，比普通的菜椒更有风味，如果买不到，也可以用二荆条或者杭椒代替。炒好的面筋筋道有嚼劲，青椒脆嫩爽口，搭配米饭或者当作下酒菜都很合适。
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