今年以来

丽水龙泉城区 多家星级酒店

纷纷在门口支起摊位

将包厢里的精致菜品搬到了市民下班路上

热气腾腾的炸肉排、红烧肉、啤酒鸭等

家常菜式吸引了市民的胃

亲民价格与星级酒店品质则碰撞出新消费热潮

让城市的“烟火气”添了几分“星级味”

8月7日下午4点30分，记者来到龙泉国际大酒店的摊位上，20多道热菜、凉菜一字排开。卤猪耳、糯米藕香气扑鼻，1.5元一个的灵芝馒头、1元一个的白馒头刚出锅就被抢空。

“这些主食不挣钱，就是便民。”总经理邱作娟说，摆摊菜品主打接地气，价格从三四元到二十几元不等，但品质有保障，所以回头客特别多，每天能有5000多元的营业额。

“以前觉得大酒店是商务宴请才去的地方，现在下班顺路买份鸭肠炒芋头，省心还放心。”市民何亦娟的话道出了不少消费者的心声。星级酒店的卫生保障与大厨手艺，搭配接地气的价格，让摊位前的烟火气格外旺盛。

类似场景也在龙泉星程酒店上演。“现在天气炎热，凉菜外摆容易变质，为菜品保鲜，我们专门把凉菜盘放在冷柜里面，热菜也都是趁着快下班时间点，新鲜炒制出锅，并用炉子保温。”酒店总经理助理汤慧瑛说，所有外摆菜品都是新鲜现做的，与包厢里的食材来源、制作流程完全一样，只是省去了场地服务费等成本，所以相比堂食，外摆菜品价格普遍下调。

摊位旁，市民毛先生拎着酸菜鱼和肉排笑称：“花小炒的钱吃酒店的味，太值了！”除了热菜，星程的自制酸梅汤、银耳羹也成爆款。“下午五点是高峰，两个小时基本全部卖完。”汤慧瑛说，这种摆摊并非简单的“降维销售”，而是主动贴近市场的转型尝试。

在龙泉将军大酒店的外摆摊档上，“新鲜食材，现烧现卖，地摊价格”的红色标语格外醒目。谈及外摆摊档的初衷，总经理项建芬坦言，酒店想要高质量可持续发展，效益是关键，服务是保障，满足消费者需求是标尺。她还给记者算了笔帐，酒店开张每天都要经营成本，后厨师傅不能闲、房租水电不能停，就必须主动找客源，摆摊不仅盘活了闲置的人力物力，更让酒店触达了全新客群——日常家庭餐桌。

据介绍，各大酒店为了稳固客源，还通过建立美食群和推出立减金、特价秒杀活动等方式，以及代加工烧、厨师上门烧等服务，不仅为酒店注入新的内生动力，而且让星级酒店服务走进千家万户，将一次性购买转化为长期客情。“消费者心里有杆秤，正是因为星级酒店的服务品质不会因为摊档式亲民售卖方式而降低，所以消费者才如此喜爱。”项建芬说。

龙泉市消费者权益保护委员会秘书长林欣颖表示，与普通摊档相比，星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。消费者以相对实惠的价格享受酒店级别的卫生标准和烹饪技术，而酒店则通过摊位的低成本、高流量实现增收，形成双赢。这是在新的经济业态环境下，餐饮经营者改变服务理念、创新经营模式，打造餐饮消费提质升级新场景的有力举措。

记者手记

龙泉星级酒店的“烟火气”转型，恰是对市民消费需求的精准回应。高温暑期里，外摆服务为市民卸下下厨负担，星级品质与市井价格的强烈反差，经口碑传播形成消费热潮，让“品质普惠”理念落地生根，成为促进消费升级的新典范。

这场转型更折射出餐饮业的破局智慧。中高端餐饮打破包厢局限，以场景创新让专业能力融入日常，既让消费者实现“平价享高品质”的实惠，也为酒店开辟了新营收赛道。正如一位酒店负责人所说，把菜做好了，把价定实了，消费者自然愿意为这份星级烟火气买单。

来源：龙泉发布

编辑：吴学清

责编：麻凯程

审核：朱思睿