嗞嗞作响的油花在锅面欢跃，各色食材在滚烫的砂锅上舒展身姿，翻飞起舞。氤氲的烟火气中，焦香四溢，勾人食欲。一锅、一铲、三五好友围坐，谈笑间尽是人间至味——这便是源自贵州六盘水的水城烙锅，这道有着三百余年历史的“西部一绝”，以其最原始粗犷的烹饪方式，让食客的唇齿与食材展开一场酣畅淋漓的对话。

位于钟山区黄土坡向阳南路幸福巷7号的全有福烙锅店。

时光回溯至清康熙年间，吴三桂麾下官兵粮草告急。情急之下，将士们揭下屋顶瓦片、敲碎腌菜坛子，架于火堆之上，野菜野味就这样在粗粝陶片上烙出了第一缕人间烟火。

这绝境中的智慧结晶，竟意外成就了一道传世美味。

“万物皆可烙”。

最初的瓦片渐渐演变为中间凸起、边缘低缓的黑砂锅，多余的油脂顺着锅沿悄然滑落，食材少了几分油腻，多了几分焦香酥脆。而后，平底带边的生铁锅登上历史舞台，可烙食材也从最初的野味野菜扩展至世间万物——天上飞的禽鸟、地上跑的走兽、水里游的鱼虾、土里长的时蔬，皆可置于这方寸铁板之上，任热力雕琢。无须繁复技艺，仅凭一锅一铲，最原始的炙烤便能幻化出最纯粹的美味享受。

位于钟山区黄土坡向阳南路幸福巷7号的全有福烙锅店。

在钟山区黄土坡向阳南路幸福巷7号的葱茏绿意深处，全有福烙锅店正将这份流淌三百年的烟火气，精心熬煮成当代人的美食记忆。始创于1921年的全有福，早已成为烙锅江湖里一面不倒的旗帜。

步入店内，恍若置身一幅生动的市井画卷——庭院深深，绿荫掩映，食客们围炉而坐，笑语盈盈。升腾的锅气中，百年老味与新派创意完美融合，让每一餐都成为值得回味的味觉盛宴。

作为烙锅的灵魂所在，辣椒是唤醒所有食材本味的钥匙。全有福的秘制蘸碟堪称一绝——精心配比的辣椒面与数十种香料在滚油激发下，迸发出摄人心魄的香气，与食材在口中奏响一曲酣畅淋漓的味觉交响。这份“镇店之宝”甚至已走出店堂，化身可带走的瓶装风味，广受食客追捧。

“一锅烙万物”。

凭借独特的工艺与风味，全有福先后荣获贵州省商务厅“贵州老字号”认证，更在2001年获得中央电视台《西部采风》栏目授予的“西部一绝”荣誉称号，成为六盘水家喻户晓的美食地标。

最令人称绝的，是那“一锅容天下”的烹饪哲学。新鲜牛肉在高温下瞬间卷曲，锁住丰腴汁水；土豆片烙出金黄酥脆的边缘，内里却依然软糯绵密；臭豆腐在热力作用下迸发出独特风味，外脆里嫩，一口咬下，滚烫的浆汁在口中绽放，带来极致的满足感。

佐餐的冰粉沁凉解腻、杨梅汁酸甜开胃、荞麦炒饭醇香扑鼻……这些配菜如众星拱月，完美中和烙锅的炙热，让味蕾在“冰火两重天”中畅快游走。

全有福烙锅店获得“西部一绝”荣誉称号。

暮色渐浓，幸福巷深处那方砂锅之上，升腾着永不消散的烟火气息。全有福用百年光阴熬煮一锅滋味，静候食客的光临，开启一段滚烫鲜活的贵州美食记忆。在这里，每一口都是历史的沉淀，每一味都是匠心的传承。

贵州日报天眼新闻记者 桂榕

编辑 邓运

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