“立秋不贴膘，冬天易怕冷”，老话早就告诉我们，立秋这天得吃点好的给身体 “加加油”。但很多人贴秋膘只会炖肥肉、吃红烧肉，结果越吃越腻，肚子胀得难受。其实立秋贴膘选对馅才关键，今天教你一款 “黄金搭配”—— 羊肉芹菜馅饺子，鲜嫩多汁不油腻，散寒暖身还能帮身体排湿气，立秋吃它，全家从里到外都暖和，秋冬少生病！

为啥立秋贴膘，羊肉芹菜馅是 “王炸组合”？

8 月立秋后，天气看似还热，但早晚已经带了凉意，一场秋雨一场寒，空气中的湿气还没散，加上夏天贪凉喝冰饮、吹空调，很多人脾胃早就虚了：稍微吃点凉的就拉肚子，手脚总比别人凉，这都是身体在提醒你 “该温补了”。而羊肉芹菜馅，刚好踩中了立秋养生的 “关键点”。

先说说主角之一的羊肉。很多人觉得夏天吃羊肉会上火，其实立秋后的羊肉是 “温补神器”。这时候的羊肉性子温和，不像冬天的羊肉那么燥，吃进去能帮身体补气血、暖脾胃，就像给身体加了层 “隐形暖衣”，尤其适合立秋后手脚冰凉、容易怕冷的人。而且羊肉的脂肪含量比猪肉低，贴秋膘吃它不容易腻，还能补充蛋白质，比光吃肥肉健康多了。

再看搭配的芹菜，更是立秋的 “祛湿好搭档”。夏天攒下的湿气还在身体里 “捣乱”，稍微吃点油腻就消化不动，而芹菜纤维多、水分足，既能帮身体排掉多余湿气，又能解羊肉的腻，让饺子吃起来清爽不齁。老话说 “秋冬养阴，脾胃为先”，羊肉暖脾胃，芹菜助消化，两者搭配着吃，贴秋膘不烧心、不胀气，身体才能真正吸收营养。

专家也建议：“立秋养生要‘温而不燥，补而不腻’。” 羊肉芹菜馅饺子刚好符合这个标准，老人孩子都能吃，尤其适合立秋后容易腹泻、手脚凉、没胃口的人，吃一碗浑身暖乎乎，连呼吸都带着暖意。

饺子好吃的关键：调馅有 3 个 “黄金技巧”

很多人做羊肉饺子总嫌腥，要么馅太干，要么芹菜出水影响口感，其实问题都在调馅的细节上。掌握这 3 个技巧，饺子馅鲜嫩多汁，羊肉香而不膻，芹菜脆嫩不柴，咬一口汤汁直冒！

技巧一：羊肉选对部位，腌制加 “去腥三件套”

选羊肉要挑肋条肉或腿肉，这些部位肥瘦均匀，剁出来的馅更嫩。剁好的羊肉别直接拌，先加生抽、蚝油、姜粉、花椒粉抓匀，这一步是 “去腥底味”；关键是要浇上一勺烧至冒烟的花生油，边浇边搅，热油能激出香料的香味，还能锁住羊肉的水分，吃起来更嫩不柴。

技巧二：芹菜先拌油，锁住水分不出汤

芹菜洗净后一定要控干水分，切碎后别马上拌入羊肉，先加一勺花生油拌匀 —— 这是防止芹菜出水的 “秘诀”！油能在芹菜表面形成一层保护膜，煮的时候不容易烂，咬起来还有脆嫩的口感，饺子馅也不会湿哒哒的。

技巧三：盐和香油最后放，鲜味不流失

很多人调馅时早早放盐，结果食材出水变柴。正确做法是：羊肉和芹菜拌匀后，最后再加盐、少许味精和芝麻油，轻轻翻拌几下就行。盐放晚了能保持食材鲜嫩，芝麻油最后加则能锁住香味，让每口饺子都鲜到骨子里。

详细教程：从和面到煮饺，新手也能零失败

立秋吃饺子，自己和面擀皮才够香。别觉得麻烦，跟着步骤做，从调馅到出锅不到 2 小时，全家围坐吃一碗，暖身又暖心。

食材准备

馅料：羊肉 500 克（剁成肉末）、芹菜 300 克（去叶留茎）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、花椒粉 1 小勺、姜粉 1 小勺、葱花 30 克、花生油 3 勺、芝麻油 1 勺、盐适量、味精少许（可选）

饺子皮：中筋面粉 500 克、盐 5 克、温水 250 克（别用冷水，温水和面更软）

具体步骤

1.和面醒面：饺子皮软韧的关键

面粉里加 5 克盐拌匀（加了盐的饺子皮更劲道不易破），慢慢倒入 250 克温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒 20 分钟，让面粉充分吸收水分，醒好的面团会更软更好擀。

2.处理馅料：分步骤调馅更入味

芹菜洗净后控干水分，切成小丁（别太碎，保留点颗粒感更脆），放碗里加 1 勺花生油拌匀，静置 10 分钟锁住水分；羊肉末放盆里，加生抽、蚝油、花椒粉、姜粉，用筷子朝一个方向搅 2 分钟，然后浇上 1 勺烧至冒烟的花生油，快速搅匀给羊肉 “锁鲜”。

最后把芹菜丁、葱花倒入羊肉盆里，加适量盐、少许味精和 1 勺芝麻油，轻轻翻拌均匀 —— 馅料就调好了，闻着就香得流口水！

3.擀皮包饺子：大小均匀煮不破

醒好的面团揉成长条，切成小剂子（比乒乓球略小），撒点干面粉防粘，用手掌按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮（边缘薄煮的时候易熟，中间厚兜得住馅）。

取一张饺子皮，中间放一勺馅（别太多，不然包不住），对折捏出褶皱，新手可以先捏中间再捏两边，确保捏紧不露馅。包好的饺子放在撒了面粉的盘子里，避免粘连。

4.煮饺子：“三开三凉” 更劲道

锅里烧开水，加一勺盐（防止饺子煮破），放入饺子后用勺子轻轻推几下，避免粘锅底。水开后倒入半碗凉水，等再次煮开再倒半碗凉水，重复三次（这就是 “三开三凉”），饺子浮起来鼓鼓的就熟了。

捞出来沥干水，咬一口 —— 羊肉的鲜、芹菜的脆、汤汁的香在嘴里炸开，一点不膻不腻，配点醋或蒜泥，越吃越开胃，一碗下肚浑身都暖和，连额头都微微出汗，舒服极了！

立秋吃对这碗饺，秋冬少生病

我家立秋必吃这饺子，爸妈年纪大了，立秋后总说手脚凉，吃两碗羊肉芹菜饺子，晚上睡觉脚都是暖的；孩子夏天贪凉爱拉肚子，吃这饺子暖脾胃，吃饭也香了。其实贴秋膘不用追求大鱼大肉，像这样用当季食材做好家常味，就是对身体最好的照顾。

立秋是夏天和秋天的 “分界线”，这时候给身体补点温性食物，就像给庄稼 “施秋肥”，打好基础才能安稳过冬。羊肉芹菜馅饺子做法简单，食材在菜市场随处能买到，今天下班回家就试试吧，让全家一起吃着热乎饺子迎接秋天。觉得有用的话，别忘了点赞收藏，转发给身边需要贴秋膘的朋友，一起吃对饺子，暖身过秋冬～