姐妹们！今天必须安利这道让我连吃一周都不腻的挂面版西红柿豆角焖面！当酸甜浓郁的茄汁裹着软嫩豆角，再配上吸饱汤汁的挂面，每一口都是舌尖的狂欢派对！最绝的是全程不用揉面不用擀，10分钟就能端上桌，打工人下班回家也能轻松搞定，堪称"厨房小白逆袭神器"！

食材

细挂面100克 西红柿2个（选红透的沙瓤番茄） 鸡蛋4个 长豆角100克（嫩到能掐出水的那种） 葱花1把 大蒜3瓣 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 十三香粉半小勺 盐适量 食用油2勺

选材关键点：挂面选细圆面更易入味；西红柿要挑表皮带白点的，这种沙瓤多汁；豆角选颜色鲜绿、豆粒小的嫩豆角；鸡蛋用常温蛋，炒出来更蓬松；大蒜选独头蒜，蒜香更浓郁。

制作

1、鸡蛋打入碗中（别偷懒！一定要打散），加半勺盐搅打至起小泡。热锅凉油（油量比平时炒菜多些），油温烧到微微冒烟时，倒入蛋液。这时候别急着翻动，等蛋液边缘凝固成金黄裙边，再用筷子快速划散成小块。

炒到鸡蛋表面微焦时立刻盛出！焦香的蛋块能吸收更多茄汁，比嫩炒蛋香十倍。盛出前可以淋几滴香醋，去腥增香的小心机。

2、西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟轻松去皮（懒人可省略），切成滚刀块（别切太小！炒制时会化成酱）。重新起锅烧热油，放入葱花小火炸至金黄，这时葱香会变得特别浓郁。

转大火倒入西红柿块，撒半勺盐（加速出汁），用锅铲边压边翻炒。看到西红柿变成黏糊糊的酱状，加入豆角段继续翻炒。豆角遇到高温会从翠绿变成油亮的墨绿色，这是断生的信号！

3、当豆角表面起皱时，依次加入2勺生抽（提鲜）+半勺老抽（上色）+1勺蚝油（增稠），撒半小勺十三香粉（灵魂调料！）。这时候整个厨房会弥漫着混合着酱香和豆角的复合香气，让人忍不住咽口水。

所有调料放完后快速翻炒10秒，让每根豆角都裹上酱汁。这时候可以尝下汤汁，比平时炒菜稍咸一点，因为后面要加挂面吸汤。

4、往锅里倒入清水（水量是食材的1.5倍），大火煮沸后转中火煮2分钟。这个步骤能让豆角彻底熟透，同时让调料味道充分融合。看到豆角变得软糯，用漏勺捞出半碗汤汁备用（关键步骤！防止后面焖面糊锅）。

用筷子插进豆角能轻松穿透，说明火候刚好。如果豆角还发硬，需要再煮1-2分钟，生豆角吃了会中毒哦！

5、把细挂面掰成两段（方便搅拌），均匀铺在豆角上。注意别直接压在锅底！要让面条像小桥一样架在食材上，这样蒸汽才能循环上升。盖上锅盖转中小火焖5分钟。

透过锅盖能看到蒸汽均匀冒出，听到锅里发出"咕嘟咕嘟"的轻响。这时候可以打开锅盖用筷子轻轻挑动面条，让上面的也能浸到汤汁。

6、焖面同时准备灵魂蒜蓉：大蒜拍碎后加半勺盐，用捣蒜器捣成泥（没有就用刀背剁），加1勺凉开水稀释（防止糊锅）。5分钟后打开锅盖，把之前盛出的汤汁沿着锅边淋入，再铺上炒好的鸡蛋块。

把蒜蓉均匀撒在面条上，盖上锅盖再焖1分钟。高温会让蒜香瞬间爆发，和茄汁的酸甜形成完美CP！关火后别急着开盖，让余温再焖2分钟，面条会更软糯。

7、开盖后用两双筷子上下翻拌，让面条、豆角、鸡蛋和蒜蓉充分混合。这时候会看到每根面条都裹着红亮的茄汁，豆角变得油亮软糯，鸡蛋块吸饱了汤汁变得蓬松多汁。

先把面条挑到碗里，再放豆角和鸡蛋，最后淋一勺锅底的浓汤。撒点葱花点缀，红绿相间特别有食欲！

看着家人吃得头也不抬的样子，是不是觉得所有辛苦都值了？这道菜从准备到上桌不到15分钟，食材都是家常必备，成本不到10块钱却能做出满满一大锅。

周末懒得做饭时，或者不知道吃什么的时候，这道挂面版西红柿豆角焖面绝对是你的救星！赶紧收藏试试吧，保证让你在朋友圈厨艺大赛中收获无数点赞！