徐派河豚传承人张俊林：以热爱为笔，绘就河豚美食华章

在中华美食的璀璨星河中，河豚宛如一颗神秘而耀眼的星辰。它以独特的美味吸引着无数食客，却也因自身的剧毒令诸多厨师望而却步。然而，徐派河豚传承人张俊林，怀揣着对河豚烹饪的炽热热爱，在传承与创新的道路上砥砺前行，绽放出属于自己的光芒。

张俊林大师与河豚的缘分，源于对美食的无限向往。在烹饪的漫漫征途中，他有幸遇到了引路人 —— 徐权师傅。徐权师傅作为 “河豚王”，以精湛的技艺和深厚的底蕴在河豚烹饪领域独树一帜。徐权师傅入门弟子 500 多人，学员近 5000 多人，在业内有中国河豚王，中国河豚教父之称。他担任国家农业农村部河豚专业委员会副主任，肩负着推动河豚产业发展与规范的重要使命；同时，他还担任亚洲河豚文化研究会会长，中国河豚美食网的创始人。徐权师傅还积极参与学术研究和行业规范制定，他担任《中华河豚控毒烹饪技艺》和《徐派中华河豚控毒烹饪技艺》两部教材的执行主编，填补了国内河豚专业书籍的空白，为河豚烹饪的教学和研究提供了重要的参考依据。他还执行起草了多项与河豚烹饪相关的全国团体标准，确保了河豚从加工到烹饪的每一个环节都符合严格的安全和卫生标准，在世界河豚餐饮大会上，他被授予 “河豚烹饪功勋人物” 称号。

徐权师傅多次参加接待任务，如奈提斯・戴维斯总统访华团、全国政协八届四次代表会议、泰国皇姐访华团、1987 届广交会首长用餐、中国人民解放军原总参谋部二部工作会议、国企监事会部长会议、中共中央组织部常委会议、全国检察长会议等，还被聘为 2007 鲁能杯乒乓球超能联赛（河北省唐山赛区）营养配餐师，并多次为北京市委领导及中央首长服务，得到了领导的好评。他多次成功担任国内外大奖赛评委裁判工作，多次荣获国际、国内大赛金鼎奖、最佳金厨奖、特金奖、金奖等。曾荣获 “中国烹饪艺术家”“资深中国烹饪大师”“北京烹饪大师”“中国江鲜大师”“中国当代名厨”“中华餐饮管理大师”“中华餐饮文化大师”“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委”“旅游餐饮行业职业经理人”“国家职业技能裁判员”“中国乡土菜烹饪大师”“中国河豚鱼大师”“中国淮扬菜大师” 等荣誉称号。荣获中国商业部 2004 年度中国商业突出贡献奖。2004 年被中国食文化丛书编委会命名为中国十大厨神之一。2005 年被评为中国烹协全国优秀大厨，出任 2005 年中央电视台全国名厨春节联欢晚会及第四届中国科学家论坛特邀嘉宾，成为第二届、第三届世界杰出华商大会代表。新中国成立 60 周年大庆被授予全国最佳厨师称号。2014-2016 年担任江苏餐饮业诚信承诺大使。2017 年当选江苏省餐饮行业十大工匠大师、2017 年度江苏名厨。2018 年获评中国淮扬菜工匠，荣获山东 “齐鲁工匠金鼎奖”，入选全国十大餐饮教育专家、十大餐饮风云人物，新中国成立 70 周年被评为江苏省餐饮业功勋人物。此外，他经常在《东方美食》《食神》《中华餐饮》《现代餐饮》《神州美食》《中国食品》等刊物发表论文，如《烹饪与营养》《浅谈营养烹饪及平衡膳食》《厨德》《菜肴创新》《厨房工作点点法》《服务工作点点法》《厨师不良陋习》《河豚鱼肝控毒流程》《安全加工河豚鱼刀法流程》《河豚鱼一鱼五吃》等，还经常在 “今日头条” 发表图文及心得。其个人艺迹被收入众多书刊，包括《中国食文化会刊》《中国厨神》《北京当代名厨》《中国特色餐饮文化》《第四届中国科学家论坛文集》《北京烹饪大师》《中国当代名厨》《中国食文化提高食业竞争力的重要途径文集》《创新中国旅游・餐饮卷》《资深中国烹饪大师名人录》《江苏省餐饮省志》等。

在徐权师傅的倾囊相授下，张俊林大师如饥似渴地汲取知识的养分，深耕河豚菜肴研发，逐渐掌握了徐派河豚技艺的精髓。

“尝遍世间鱼万种，唯有河豚味最鲜。不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味。一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。” 河豚书画会客厅的这句题词，生动地描绘出河豚的美妙滋味。张俊林大师担任河豚书画会客厅顾问，以河豚为纽带，与众多文化名人、艺术大师交流互动，将河豚文化推向新的高度，让河豚的魅力在文化与艺术的交融中绽放。

其中，“山珍菌汤西施乳” 更是张俊林大师的匠心之作。多种珍稀菌菇与河豚白子汇聚一堂，在锅中欢快地 “跳舞”、相互交融，释放出醇厚的鲜味，仿佛将整个山林的精华和江鲜都凝聚在这一锅之中。每一口汤都蕴含着大自然最纯粹的馈赠，白子的滑嫩，入口即化，鲜得令来此河豚书画会客厅做客的文人，墨客眉飞色舞，赞不绝口。这道菜品不仅是美食的享受，更是张俊林大师对河豚烹饪技艺的绝佳诠释，让食客们在品尝的瞬间，更被这独特的美味深深俘获，幸福感油然而生。

作为河豚烹饪专研店的出品研发总监，张俊林大师以创新为翼，让河豚美食在传统与现代之间碰撞出绚丽的火花。他深知，传承不泥古，创新不离宗。在他的巧手下，一道道河豚菜肴被赋予了新的灵魂，成为舌尖上的艺术品。

而“河豚佛跳墙” 更是张俊林大师的匠心之作。这道菜源自传统闽菜佛跳墙与中国徐派河豚文化的完美融合，是徐派厨艺的创新巅峰之作。它以河豚肉为主角，辅以鱼翅、海参、花胶、鲍鱼、瑶柱、蹄筋等珍贵食材，佐以醇厚高汤慢火煨炖，既保留了佛跳墙的丰盈层次，又注入河豚特有的鲜嫩与微甘。河豚本身需经严格控毒工艺处理，方能化险为珍，其肉质如脂、滑弹细腻，与佛跳墙的浓郁汤底相得益彰，成就一席鲜美与危险的极致诱惑。既是对传统技艺的致敬，更是对食客胆识与品味的双重考验。这道菜不仅是一场味蕾盛宴，更承载着厨师对控毒烹饪的匠心传承，以及对 “以险求鲜” 的古代饮食智慧的现代诠释。

张俊林大师被徐权师傅授予 “中国河豚文化形象推广大使” 以及 “中国河豚美食网常务理事” 称号，这不仅是对他个人技艺的认可，更是对他致力于河豚文化传播的肯定。他深知，传承河豚文化，是对先辈智慧的尊重，也是对美食未来发展的责任。

张俊林大师爱厨艺，爱钻研，更爱河豚背后所承载的文化与历史。他将继续秉持对河豚烹饪的热爱，在传承徐派河豚技艺的同时，不断探索创新，为河豚美食注入新的活力。让我们共同期待张俊林大师在河豚烹饪的舞台上，绽放出更加耀眼的光芒，书写出属于他的传奇篇章，让徐派河豚的美味与文化，在他的手中走向更广阔的天地，源远流长。

未来，张俊林大师将继续深耕河豚烹饪领域，以匠心精神雕琢每一道河豚菜肴，让河豚的美味与文化在岁月的长河中源远流长。他将带着对河豚烹饪的无限热爱，怀揣着对传承与创新的执着追求，在 culinary 的道路上奋勇前行，为河豚美食的繁荣发展贡献自己的力量，续写徐派河豚烹饪的新篇章。