柠檬酸爽猪蹄糯，夏日下饭就靠它！
创始人
2025-08-06 20:04:12
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酸辣柠檬猪蹄是一道开胃下饭的家常菜，猪蹄软糯入味，搭配酸辣清新的柠檬汁，口感层次丰富，特别适合夏天食用。这道菜做法简单，食材也容易准备，厨房新手也能轻松上手。
猪蹄需要先处理干净，剁成小块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。煮出血沫后捞出冲洗干净，这一步很重要，能有效去除猪蹄的异味。接着将猪蹄放入高压锅中，加入清水没过食材，放几片姜和少许花椒，压20分钟左右，直到猪蹄软烂但仍有嚼劲。如果没有高压锅，用普通锅炖煮需要更长时间，大约1小时以上，期间注意加水防止烧干。
炖好的猪蹄捞出沥干，放入大碗中备用。这时候可以准备酸辣汁：新鲜柠檬挤出汁，加入蒜末、小米辣、香菜碎，再调入生抽、香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀。喜欢更酸爽的可以多加柠檬汁，辣度则根据个人口味调整小米辣的用量。最后将调好的酸辣汁淋在猪蹄上，充分拌匀，让每一块猪蹄都裹上酱汁。如果时间允许，可以冷藏腌制半小时，味道会更入味。
这道菜的关键在于猪蹄的软烂程度和酸辣汁的调配。猪蹄不能炖得太烂，否则口感会过于绵软，失去嚼劲；而酸辣汁要足够清爽，柠檬的酸和辣椒的辣要平衡，既开胃又不至于太过刺激。上桌前可以再撒点香菜或花生碎增加香气和口感，搭配米饭或者冰镇啤酒都非常合适。
酸辣柠檬猪蹄不仅味道诱人，而且制作过程简单，不需要复杂的烹饪技巧。猪蹄的胶原蛋白在炖煮过程中释放出来，让肉质更加滑嫩，而柠檬的加入则化解了油腻感，使得整道菜酸甜微辣，爽口不腻。
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